Мексички сендвич Кубано краставац

Мексички сендвич са краставцима “Кубано” – детаљан рецепт за кување

Аутор рецепта – Децоурсеи Сидецар Рестаурант, Брооклин Нев Иорк

Поделите са пријатељима: Време: 16 сати 25 минута Тежина: Тврди износ: 10 – 12 Кубански сендвичи Рецепти користе волуметријске посуде запремине: 1 шољица – 240 мл 3/4 шоље (ст.) – 180 мл 1/2 шоље (Арт.) – 120 мл 1/3 шоље (ст.) – 80 мл 1/4 шоље (60) – 60 мл 1 кашика (кашика) – 15 мл 1 кашичица кашике (тсп) – 5 мл

Састојци за рецепт:

Свињетина

• 1,4 – 1,8 кг. свињска оштрица
• 1/2 кашике. груба со
• 1/2 кашике. смеђи шећер
• 2 кашике. л млевени кумин
• 1 кашика. л млевени коријандер
• 1 кашика кашике млевени паприкаш
• 1 кашика кашике сенф у праху
• 1 кашика кашике млевени црни бибер
• 1/2 кашике кашике млевени каранфили
• 1/2 кашике кашике млевене семенке коморача
• 2 ловорова листа
• Шунка: Најмањи могући комад шунке кост
• Пире од две кришке свежег ананаса (или 2 конзерве (по 170 мл.) ананас сок)
• 4 жлице. л. душо
• 4 жлице. л. Дијон сенф
• 4 жлице. л. смеђи шећер
• 2 боце пива

Послуживање сендвича:

• 1 векна италијанског рустикалног циабатта хлеба
• Маслиново уље
• Кришке швајцарског сира
• Кисели краставци (рецепт у прилогу)
• Цхаиот салата за сервирање (рецепт укључен)
• Планет чипс за сервирање (рецепт укључен)
• Цхаиот салата: каша од 2 Цхаиот
• 450 гр ротквице
• 1/4 Арт. свеже лишће килантроа
• Сок од лимете и лимете 1
• Со
• Плантан чипс: 2 зелена плантана
• Кување уље
• 1 прстохват соли
• 1 прстохват шећера

Маринада:

• 2 боце пива
• 2 грозд грубо сецканог свежег килантроа
• 1/4 Арт. чешња белог лука
• 1 прстохват соли
• 2 слаткоће и сок
• Коприва и сок од две наранче
• Кисели краставци: 12 Кирби краставаца
• 4 жлице. сирћетног сирћета
• 3/4 Арт. ситна со
• 1 кашика. л. сенф семенке
• 1 кашика. л. бибер црни бибер
• 2 кашике кашике цели коријандер
• 4 ловорова листа
• 2 режња лука чесна
• 1/2 гомиле сјецканог свјежег копра

Рецепти са сличним састојцима: циабатта хлеб, свињетина, посластица поврће, мексички краставац, чипс од банане, сењ Дијон, смеђи шећер, сок лимете, лагано пиво, кумин, коријандер, сенф у праху, свежи зачин, клинчићи, семенке коморача, ротквица, Ананас, мед, плантан

Припрема рецепта:

1. Сендвичи Кубано

   За свињетину: помешајте сол, смеђи шећер, кумин, коријандер, паприка, сенф, бибер, клинчићи, семенке коморача ловоров лист. Овом смешом протрљајте месо.

2. За маринаду: Ставите цилантро, бели лук у процесор за храну, соли и додајте 1/4 кашике. пиво. Умутите док не добијете смешу слично песто-у. Додајте преостало пиво, сок и сок од лимете и такође сок и сок од поморанџе. Свињетину прелијте маринадом и оставите у фрижидеру 48 сати. Загрејати рерну на 90 ° Ц. Пеците свињетина док се месо не почне лако одвајати од костију, око 6 х. Поделите га на влакна, сачувајте одвојени сок.
3. За шунку: Загрејати рерну на 115 ° Ц. Помешај мед сенф, смеђи шећер и пире од ананаса. Распоредите смешу површина пршута. Ставите месо у посуду за печење и сипајте око пива. Покријте лименом фолијом. Пеците док месо почеће да лако заостају за костима, 8-10 сати, раставите месо влакно, издвојите сок који штеди.
4. За сендвиче: циабатту прережите на пола, посолите хлеба са маслиновим уљем и пржите 8-10 минута. Затим оставите да стоји 30 мин Тврда кора на хлебу неће му дозволити да упије свињски сок и шунка.
5. За састављање: загрејте решетку у рерни. Лезите даље доња половина кришке хлеба шунке и свињетине. Коришћењем секаре поврћа нарежите краставце по дужини, дебљине 0,3 цм и положите месо. На краставце ставите сир и пеците их испод роштиља сир неће почети да бубри и постаје златан, око 2 минута. Покријте другом половином хлеба и преполовите сендвич дијагонале у дуге кришке. Изрежите на мање сендвиче и послужите уз салату од хајота и пржене плантане.

6. Кисели краставци

   Краставце ставите у ледену воду, У великој лонцу помешајте 12 кашика. вода, сирће, мало соли, сенф, бибер, коријандер, ловоров лист, бели лук и копар. Закухајте. краставце из воде и ставите у тегле са навојним поклопцима. Краставце нежно прелијте кључалом маринадом и стегните капке. Краставце треба потпуно уронити у маринаду. Не стављајте унутра фрижидер на 24 сата. Краставце увек чувајте у маринади.

7. Салата од хајота: Нарежите ротквицу и шаргареду са Секачи поврћа дебљине 0,5 цм.У чинији помешајте килантро, кору и сок кречом, додајте со по укусу, прилагођавајући ако је потребно количина сока од лимете.
8. Чипс од плантана: Зарежите плантане са обе стране и огулити. Користите резач поврћа за резање малих танки кругови У фритези загрејте уље на 160 ° Ц. Ставите плантаже и пржите их 6-8 минута, а комаде пребаците у посуду, прекривен папирним пешкиром да упије сувишну масноћу. Додајте со и шећер и измешајте.