Напуљска пица са пиреом од парадајза – детаљан рецепт приготовления. 
Photo of the dish:Енрицо Перилли, пицерија Порто Алба; Напуљ, Италија Време: 2 сат 24 минута Тежина: средња порција: 6 Користи се у рецептима запреминске посуде: 1 шоља (тбсп.) – 240 мл. 3/4 шоље (ст.) – 180 мл. 1/2 шоље (кашика) – 120 мл. 1/3 шоље (ст.) – 80 мл. 1/4 шоље (ст.) – 60 мл. 1 кашика (кашика) – 15 мл. 1кашичица кашике (тсп) – 5 мл.
Contents [hide]
Састојци за рецепт:
Тесто за пице
- 235 мл. вода
- 3 гр. квас
- 7 гр. со
- 450 гр хлебно брашно
- 1/8 Арт. праши кукурузно брашно
- 1/8 Арт. маслиново уље
- 110 гр. парадајз пире (види рецепт испод)
Парадајз сос
- 450 гр пире од парадајза
- 225 гр. говеђа јуха
- 55 гр. слана свињска или кичмена маст
- 1 нарезана глава лука
- 2 млевена режња лука
- 1 ловоров лист
- Ступ тимијана
- 15 гр со
Пуњење
- 4 жлице. исечена моцарела
- 1 гомила свежих листова босиљка
Рецепти са сличним састојцима: сос од парадајза, лук, бели лук, шљива парадајз, квасно тесто, хлеб, брашно кукуруз, сланина, сир моцарела, ловоров лист, тимијан, босиљак
Припрема рецепта:
- У велику здјелу или посуду миксера, инсталирате прикључак за куку, сипати воду. У њему растворите квас. Додајте маслиново уље, хлебног брашна и соли, па мешајте на малој брзини док формира се лопта. Пребаците миксер на средњу брзину и измешајте око 1-2 минута док се не формира глатко и флексибилно тесто. Извадите тесто из чиније, исеците на 2 дела, разваљајте Густе куглице и ставите на благо намаштен лим за печење. Поклопите и оставите да се лута најмање 4 сата.
- Загрејати рерну на 220 ° Ц. Да направите сос, ставите га велику таву слане свињетине и исцедите масноћу. Положи лук и пржити док прозирно. Додајте бели лук и пржите док арома. Додајте пире парадајз, пире кромпир и говеђу јуху. Донеси до кључања. Ставите ловоров лист, тимијан, додајте со и прокувајте сос са пола кључања 1,5 сата. Извадити ловоров лист, пире сос и укус, прилагодите укус ако је потребно, додавањем више зачина или соли.
- Кад се тесто дигне, сваки комад разваљајте колицом дебљине око 0,5 цм.На врху ставите мало парадајза сос. Ставите моцарелу, пиззу ставите на плех за печење посути кукурузног брашна, и пеците 10-15 минута, док не постане златна и хрскава. Украсите листовима босиљка.
