У покушајима да поновите колаче своје вољене баке, можете преправити цео Интернет и даље не постижу сличност. Шта лаже тајне бабичиних пита, како испећи најљепше и најукусније, прочитајте у Фоодман.цлуб.
Величанствено значи укусно
Правилно кухати пите значи постићи савршено равнотежа између пуњења и теста.
За тест помешајте пола чаше топлог млека и пола шоље брашна, мешати у кеси брзог квасца, додати прстохват соли и шећера. Све добро измешати и дати још мало инсистирати. Сада би све требало да се појави на топлом месту – тесто ће постати лаган и лак за одвајање од посуђа. Обично цео процес траје 3-4 сата, а свака 2 сата морате доћи до ње и мало је промешати руке. Тако ће тесто бити величанственије и послушније.
Од теста нарежемо мале комадиће, разваљамо их у колаче и ставите било млевено месо – јетру, пире кромпир, рибу и пиринач, купус, гљиве, каша од хељде, сухе марелице, џем. Остаци намажите пекмезе шлагом, оставите их да одстоје 5-7 минута, а затим пеците у претходно загрејаној рерни 30 минута, до коре постаће златно. 
Пре послуживања, торте су намазане маслацем и оставе се стол под дебелим пешкиром око 10 минута. За то време имају времена инзистирати, постати мекан, кора добива кремаст укус и постаје топљење. Уверавамо вас да таква пита пита нестаје са стола један тренутак! Поготово ако га пијете хладним, свежим млеко или бобица сок.
Интелигентне пите
У најбољим кућама царске Русије традиционално су се служиле пите супе (присећите се оброка професора Преображенског из „Пса срца “).
Главни задатак пита од порције био је да уравнотежи калоријски садржај првих супа, чине их задовољнијима и истовремено дају свечаност породичне оброке.
Ситни “комплименти” после револуције увек су се кухали градске баке. Пуњене их према густини први течај: пита од меса или јаја прешла је на прозирно јухе, пилећи резанци. А с луком, пиринчем или зачинским биљем – до уха, богата супа-борсцх.
Пуњење од зеленила сматра се универзалним: комбинира се са било која супа – од најлакшег, бистрог бујона до густе мекоћа, где, како кажу, кашика. Тајна није у томе да поштедите лук и да не штедите на уљу за пржење.
- Пржите велики лук у биљном уљу. Тачно лук – златни, пирјани, са укусном гљивастим укусом.
- Зелени копар, власац, першун ситно исецкати и комбиновати са лук.
- Додајте наш надјев.
- Од теста обликујемо куглице величине ораха.
- Разваљајте куглице колача средње густине.
- Ставите мало пуњења у средину, а затим закачите ивице, дајући коврчав облик.
- Подмажите га јаким чајем.
- Оставите да стоји 5-7 минута.
- Пеците 20 минута на 200 степени.
Након печења, пите би требало да се мало охладе испод фротира пешкиром, а затим их ставите на тањир и уметните у средину стол поред туреена. Обавезно позовите родбину на укусно, срдачан оброк, где такви комплименти “лете” први.
Здраве торте
Баке знају како удовољити свима. Успевају да мазе своје унуке, који су изабрали тежак пут вегетаријанства или оне који сматрају калорија. Постаће пита од брашна од јаја, овса, хељде одлична алтернатива уобичајеном муффину од пшеничног хлеба. И они изненађујуће корисно и не застрашујуће за оне који се плаше побољшања.
Кувати их је лако. Помијешајте око килограм просијаног хељда са пола литра угријаног млијека. Додај тамо неколико кашика топлог маслиновог уља, пустите да тесто уђе топло место, периодично пушући. Тесто може “питати” додајте брашно, а навигација у његовој количини је једноставна: млеко мора независно да апсорбује праву количину брашна и основу за пите постају пријатне, еластичне.
Док се тесто приближава, припремите надјев: пирјајте свежи купус са велику количину лука и уља, додајте гљиве, зачинско биље, зачини, сезамове семенке. Пуњење треба бити сочно, умјерено зачињена, а текстура помало кремаста.
Формирамо куглице величине ситног кромпира и уваљамо га у колач. Ставите пуњење у средину и исклесајте лепе, како баке кажу, „витке“ торте. Подмажите их било протеинима, или јак чај – тако да су ивице ослепљене, а боја теста ће постати лепа и златно.
Пеците 20-30 минута у претходно загрејаној рерни. Након удаљености, једемо са задовољством, исперемо јаким мирисним чајем са мелемом лимуна и лимун. 
Успут, многе баке су мазале торте гусје перје. Често је ово перо наслеђено и дефинитивно је укус пита од овог једино победио!
Са љубављу из Јерменије
Погодите са чиме баке у Арменији памте своје унуке? На Кавказу Постоје невероватно популарне пите “Зхангиалов хаз.”
Назив се састоји од две речи „јанглед (тј. Зеленило)“ и „хаз“, што се преводи као хлеб.
Шарм ових пита је у томе што се од њих лако припремају приступачно свеже зачинско биље и дозвољено чак и у најстрожим условима пост Слани, горки, слатки и кисели – њихов укус се мења зависно од пуњења које ставите унутра “гангстери”. И све што цвета и расте је погодно за ове сврхе. – од копра до лишћа маслачка. 
Дакле, кренимо са печењем. Од брашна, воде, соли помешајте тесто. Испашће еластичан, еластичан, добро ће слушати руке, брзо узимајући било који облик.
Исекли смо два лука, велику гомилу цилантро, копар, першун, кравља, шпинат, пехрагон, мента, врхови репе, лишће маслачак, коприва, једном ријечју, користите било које мирисно зеље. Измешајте надјев у великој емајлираној посуди или керамичкој посуди (управо то раде праве баке Арменке!) прелијте биљним уљем и зачините црвеном паприком. Укус надјев треба мало посолити, али неупадљиво – пуњење и бесквасно тесто помешано и сол биће присутно умерено.
Сада загревамо густу таву од ливеног гвожђа и за то време клесани чебуре пуњени биљем. Пите излазе равне, али боље је да их још више спљоштите – ширина ће бити довољна да затворите половину тепсије. Пржите тако да испадне тесто златно браон. Спремни “Зхангиалов Кхатс” стави на сваки пријатељу и поклопите се да се одвојите под дебелим фротирним пешкиром.
Вруће колаче можете намазати путером и како може бити обилније. Биће кремасте, изненађујуће сочне, растопиће се у устима, прскаће врућим соком, доставиће пуно задовољство! Најбоље је пити пите са Аираном, јогуртом или свеж кефир.
Кинг пита
Коначно ћемо вам рећи тајне руске краљевске пите – курника. Од давнина је служио на столу као главно украси за свадбе, Ускрс, Тројство, то је најизгледнији празници. Они су истовремено започели питу са различитим врстама меса, житарице, кромпир, орашасте плодове и ставите га између танких палачинке Што више компоненти садржи пуњење, то је домаћини су били дарежљивији.
Нудимо брзу, економичну верзију курника, која воле да спремају модерне динамичне баке. 
- Од готовог лиснатог теста без квасца изрежите 2 квадрата и ваљајте их на дебљину од 1 цм.
- Кување пуњења: мали комади меса (свињетина или пилетина) прелијте луком, исеченим на мале коцкице. Секли смо сиров кромпир, три путера.
- На једну половину теста распоредимо надјев.
- На врх је други лист.
- Нежно забијамо ивице.
- Направимо мале рупе у тесту: тако ће бити вишка влаге да испари.
- Торту намажите јаким чајем.
- Ставимо у рерну да се пече на температури од 200 степени.
- Укупно време кувања је 30-40 минута.
- Готову пилећу кућицу намастимо маслацем, поклопимо пешкиром.
Након 10 минута, исеците питу на комаде. Биће невероватан сочне, кришке меса натопите у кромпир и заједно се претворе у на прави гастрономски благдан достојан истине краљеви!
Дроглева Јулиа
