Јапанско поврће у тијесту
Које тајне може кување садржавати? тијесто? Јуче смо били у јапанском ресторану, а ја Свидела ми се “национална” технологија. Питао сам “колегу” Кувар Такајуки да подели тајне са мојим читаоцима мајсторство.
Пхото Цлар. Тајне на јапанском. Интервју са кухарима
{галерија} 228 {/ галлери}
Јапанско тесто. Кухар саветује
– Такаиуки-сан, ваше плодове мора и поврћа у јапанском тијесту невероватно укусно. Како то радите? Уосталом, пуњење изнутра апсолутно није засићено масноћом! Тако укусно хрскаво нашим дамама ће се сигурно свидети. Испало је јело нискокалорична!
– Не бих рекао да је традиција пржења поврћа и меса, урањање кришке у тесту, наиме јапанске. Тако је и у средњовековни Португал. Касније је у Јапану постао култ традиција. У тијесту можете пронаћи све, од поврћа до егзотике морска чудовишта!
– Како направити такво тесто? Најлакше савет.
– Покушајте са месом брашно умутити ледену воду. Само је савет: мешајте брзо и без грудвица тако да вода није имала времена да се загреје.
– За споро, вероватно можете да ставите шољу са телом на контејнер за лед?
– Да, Руси сте, сналажљиви! Учините да конзистенција буде течна. Је Важно је. Тада ће тесто загрлити ваше поврће, месо или морску храну нежни слој.
Такаиуки ми је показао тесто. Генерално, фокусирајте се на држите “тањи од палачинке.”
– Такаиуки-сан, која ти је температура дубока масноћа
– Доведите дубоку масноћу до максималне температуре. Разлика температуре ће одмах формирати свежије. Дебело кроз таква баријера неће пробити, а пуњење ће бити без масти. Важно! Поврће козице, тракице лигње, језик – све је неопходно осушите на салвети!
– Такаиуки-сан, пратим поступак и видим да је поврће скоро да се не загреју. Ово је сјајно! То значи да у њима сви витамини ће остати!
– Да, јесте. Наравно, на мом столу видите много тога егзотика. Али, можете користити једноставније производе. Укусно а лук, кришке тиквица, цвекла, шаргарепа испадну хрскави. Чак першун се може направити у таквом тијесту! Само спустите зеленило само неколико секунди.
“Такаиуки-сан, хвала вам од мојих читалаца.” Надам се још погледајте се, пробајте чувену морску траву.
– Наравно, врло је лепо што је мој савет добро дошао. Сретно и укусни рецепти!
Афтерворд
Надам се да сте уживали у јапанским саветима и триковима. Вишебојни поврће гледа кроз најтање тијесто и изгледа невероватно!
Укусне идеје:
Вероватно ћу саветовати своје читаоце нешто друго: да не ураде капните масноћу, припремите сито унапред. Ставите папир на дно убрус. Украсите јело прелепим биљним цвећем (види наш курс резбарења) и доживите стварно кулинарски тријумф!
