Рацхел’с Блацк Пеппер Браисед Бееф Рэй. 
Time: 5 час. 30 минута Потешкоћа: Лагане порције: 4-6 У рецептима се користе мерне посуде запремине: 1 чаша (ст.) – 240 мл 3/4 шоље (ст.) – 180 мл 1/2 шоље (ст.) – 120 мл 1/3 шоље (ст.) – 80 мл 1/4 шоље (60) – 60 мл 1 кашика (кашика) – 15 мл 1 кашичица кашике (тсп) – 5 мл
Contents [hide]
Састојци за рецепт:
- 1 кг говеђа пулпа исечена на коцкице 5 цм.
- Груба со
- Обично брашно за хлеб
- 2-3 кашике. л. маслиново уље
- 2 кашике. говеђа јуха
- 5-6 млевених чешњака белог лука
- 1 велики ловоров лист
- 2 кашике. суво црно вино
- 2 кашике. л. парадајз паста
- 1,5 тбсп. л. цела црна паприка
- 4 ком огуљен и на коцкице кромпир са високим садржај скроба
- 225 г сира Талеггио, Робиола, Брие, Цамемберт од крављег млеко или други меки сир
- 1 кашика. млеко или крема за пиће (10% масти)
- Неколико листова свеже кадуље растргане руком
- Грубо сецкани лишће першуна за украс
Рецепти са сличним састојцима: говедина, брашно, бели лук, ловор лист, црно вино, парадајзна паста, црни бибер, кромпир, сир талеггио, брие сир, цамемберт сир, млеко, павлака, кадуља, першун
Припрема рецепта:
- Да бисте спремили ово јело, говедина мора бити соба температура. Осушите и поспите сољу. Поспите мало брашна отресите вишак.
- Загрејати око једне кашике. л. маслиново уље са дебелим зидом посуду на јакој ватри. Половину говедине нарежите и ставите тањир. Додајте још један чл. л. маслиново уље и пржите остатак меса. Ставите сву говедину у тепсију и додајте чорбу и довољно воде да прекрије месо. Додајте бели лук ловоров лист и све прокухати. Угасите ватру тако да је била испод просека, поклопите таву поклопцем и оставите месо пирјати на лаганој ватри 2 сата. Додајте црно вино парадајз пасту и бибер и кувајте док говедина не порумени поделите на влакна и сос се неће згушњавати: 2-3 сата или још.
- Кад је говедина готово готова, прокувајте у тепсији кромпир док не омекша 12-15 минута. Оциједите и оставите унутра врућа тава. Сир нарежите на комаде и здробите кромпира додавањем довољно млека да се достигне жељена конзистенција. Додајте жалфију и зачине, со и бибер.
- Распоредите говедину и сос у дубоке тањире и поспите Першин, кулинарски савет: Говедина се може кувати за будућу употребу и останите смрзнути. Одмрзните њежно ако је потребно додајте воду да сос не буде толико густ.
