За Нову годину нудимо вам занимљив рецепт – месо са махунама са зачини. Укус говедине прожима арому зачина, претварајући обичну ужину у чудесну делицију. Тачно одабрана комбинација зачина поставља тон јелу, чинећи га светлим, свечано незабораван.
Рецепт – зачињено месано месо
Како укусно месо постати укусније него иначе? Он Мудри људи на Истоку кажу да нема укусних јела. Постоји лоши кувари. Нудимо за кухање пикантних аспикова оријентални укус. Тајна је у мирисном и зачињеном сипајући желе. Укус се постиже захваљујући чорби са додатком пилећа леђа, ђумбир и други зачини.
Да кувате сезонско месо са зачинима биће потребно:
- Свињска кашика од 500г.
- Пилећа леђа (за арому чорба) – 1 ком.
- Ђумбир (свјежи коријен, не прах) – 1цм.
- Соја сос – 50мл.
- Сијалица (велика) – 1 ком.
- Зачини: клинчићи (4 пупољка), анис (1 звезда), цимет (прстохват), зира, црвена паприка (може и кајенска).
- Желатина – 20г.
Подесите оштрину укуса. Користите кајенски бибер пажљиво, иначе набавите ватрену мешавину.
Можете кухати желе од јела са зачинима овако:
Опрано месо ставите у врућу воду, причекајте да прокуха. Кувајте око 7 минута. Испустите воду. Исперите поново говедина.
Вратите пилетину у засебну посуду, ставите да прокључа и уклоните пену. Умутите зачине, тањире ђумбира, лук. Прокухајте све око четврт сата.
Отопите комад говедине, улијте сојин сирће, пробајте после кључања. Посолите, па додајте шећер на укус.
Колико се меса куха за аспиц? Одредите себе по степену мекоћа. Тешко је навести време, од како варива и говедина величина комада може бити различита.
Док се говедина пирја у мирисном чорбу, сипајте у желатину, следећи упутства. Оставите да набубри. За месне аспикуле користили су однос око 20г. желатина на 300 мл течности. Пошто ћемо излити из бујона, растопите желатину унутра 100 мл воде. Увек се могу додати течности. Само користи кључале хладне воде.
Кад се месо скува, не журите са ароматичним течности. Пустите да се влакна охладе, као да су схрвана овом импрегнацијом. Охлађено месо нарежите на уске тракице или чак порције “језици.” Ставите јело.
Отопити желатин у раствореном охлађеном бујону и загрејати течност. Али никада не прокухавајте. Иначе не отврднеће вашу гузицу. Њежно напуните тракице меса и ставите их јело у фрижидеру.
Укусне идеје
Унапријед размислите како ћете украсити аспиц од меса. Погледајте у одељку Царвинг о томе како кухати различите украси. Или погледајте фотографију како лепо украшен јеллиед свињски језик са зачињеним укусом. Што није идеја за Нову годину сто!
