Јуха са максимумом транспарентност
Знате ли како кухати чорбу? Говедина, поврће, пилетина, риба. Општа правила, савети и тајне гуруа за кување за многе ће то бити гастрономско откриће. Изгледа да није ништа тешко, али какав резултат! И укусно, прозирно и корисно!
Максимална транспарентност
Добро исперите хладном водом. Сипајте месо, рибу или поврће тако да вода једва покрива садржај. После тога упалите средњу (!) ватру, пустите да чорба прокуха, не заборављајући очистите пену. Чим вода прокључа, одмах смањите на минимум пламен. Баци неколико коцкица леда. Преостали „острви“ од пене однеси то. Покушајте да спречите да садржај кључа. Допуните вода.
Не солите и не бирајте, немојте мешати (ако није намењено овај рецепт). Проциједите уклањањем масноће. Нејасно? Осветлите течност бјелањка.
Измешајте 2-3 протеина са 100мл чорбе (охлађене), додајте 100 мл вруће, промешати и сипати у уобичајену посуду. Протеин ће почети комбиновати са честицама чинећи течност мутном. Излијте “сива” маса и добићете вашу прозирну укусност чорба.
Поврће бујона. Савети и трикови 
Препоручујемо да обратите посебну пажњу на тајне кувања. биљни пире за људе који посте.
Које поврће је боље користити за повртни чорбу?
То су стабљика целера, шаргарепа, лук, стабљика (не лишће!) першун. За боју можете ставити пар парадајза. Поврће је боље пржити мало у биљном уљу. Као арома користите мало букета гарнија (француска зачин супе).
Говеђе тајне чорба
Да би бујон постао смеђи, врло концентроване, говеђе кости морају се пржити пре кувања. И не само тако, већ дуго, на лаганој ватри, у рерни. За засто? Затим на основу смеђе, што заситније чорба за припрему соса.
Рибље чорбе. Савети и трикови 
Постоји италијански слатки трик са којим се риба залиха или се сос може направити укусно мирисно. Не бацајте љуске козица. Треба их замрзнути и тек онда додати супа за мирис. Наравно, у готовом јелу не остављајте треба.
Буиллон коцке
Већ смо рекли како да направимо месо у праху за будућност. Сада дајте неколико савета како да направите смрзнуте коцке. Одмах бити упозорен Не покушавајте да замрзнете поврће и рибу. Ништа добро неће бити од тога. Али пилетина, говедина – молим те. Чувајте их одвојено један од другог.
Укусне идеје
Класични сет “гарни” је пар сувих гранчица першун, мало тимијана и ловоров лист. Више о зачинима и зачине можете прочитати овде у чланку “зачини и зачини. ”
