Гурмански рецепт за свињско месо на ломтиках поленты. 
The photoпосуђе: Јим Францо Време: 3 сата. 15 минута Тежина: средња Делови: 20 рецепата користе се волуметријске посуде запремине: 1 шољица (тбсп.) – 240 мл. 3/4 шоље (ст.) – 180 мл. 1/2 шоље (кашика) – 120 мл. 1/3 шоље (ст.) – 80 мл. 1/4 шоље (ст.) – 60 мл. 1 кашика (тбсп. л.) – 15 мл. 1 кафена кашика (тсп) – 5 мл.
Contents [hide]
Састојци за рецепт:
Порцхетта (свињска ролада)
- 1 кг 400 гр. свињско раме без костију, исеците сувишну масноћу
- Груба со
- Нарезана корица од 1 лимуна
- 3 режња белог лука, сецкајте
- 2 кашике семенка коморача, плус додатна количина за посипање
- 16 свежих сецканих листова кадуље
- 2 кашике исецканог свежег рузмарина
- Млевена паприка
- Маслиново уље
Кисели лук
- 3/4 шоље 5% стоног сирћета
- 3 кашике шећера
- Морска со
- 1 ловоров лист
- 1/2 кашике семена коморача
- 1/4 кашике пахуљица црвене паприке
- 1 велика глава црвеног лука, исечена на танке колутове
- 1 кашика маслиновог уља
- 1 епрувета (500 гр.) Готове поленте, исечене на кришке око центиметар
Рецепти са сличним састојцима: свињетина, лимуна, бели лук, сјеменке коморача, жалфије, рузмарина, ловорова листа, црвена паприка житарице, црвени лук, полента
Припрема рецепта:
- Припремите порчету: оштрим ножем за прављење посекотина у средини комада меса, дубока отприлике две трећине дебљина комада. Отворите као књигу и туку месо кухињским чекићем, Дебљине 2,5 цм. Требало би да добијете правоугаоник димензија 20 до 35 види
- Загрејати рерну на 180 степени.
- Свињетину нарибајте са соли (отприлике 1,5 кашике кашике) забаве. У малој посуди помешајте лимунову корицу, бели лук, 2 кашике кашике сјеменки коморача, жалфије, рузмарина и 1,5 кашике земље бибер. Затим нарибајте месо са мешавином са једне стране ваљајте чврсто у ролну, вежите кухињским нитима. Поур ролл са маслиновим уљем и у њега умутите млевену паприку и семенке коморача (сирова ролица се може чувати у фрижидеру 3 дана, држати на собној температури пре печења).
- Ставите ролну на жичани носач у посуду. Пеците свињетина док не постане хрскава 2 сата. Проверите спремност помоћу кухињског термометра уметањем у њега крајња страна рола (термометар треба да покаже температуру од 82 степена). Извадите ролат из рерне и оставите да стоји на собној температури на 15 минута.
- Док се свињетина пржи, кувајте киселе краставце лук: помешајте сирће, шећер, 1/4 кашичице у малој тави кашике соли, ловоров лист, семенке коморача и пахуљице црвене паприке. Ставите на штедњак и ставите да прокуха на умерено јакој температури температура. Додајте кришке лука и прокувајте 1 минут, а затим макните таву са ватре и извадите лук из саламуле (неискориштен кисели лук може се чувати у саламури неколико седмице).
- Кувати поленту: сипати у велику таву маслиновог уља и пржите кришке поленте на средње јакој ватри док формирање хрскаве, златне коре, по 4 минута страна. Сухе кришке поленте ставите на тањир обложен папиром пешкири.
- Сакупљајте канапе: ставите кришке поленте на заједничко јело или подељене плоче. Затим нарежите ролат на танке кришке сваку кришку исеците на два дела. Месо ставите на кришке поленте и поспите киселим луком. Канапе послужите топле или собна температура.
