Канал за поленту са поршетом (ролат од свињетина)

Гурмански рецепт за свињско месо на ломтиках поленты. „Фотографија The photoпосуђе: Јим Францо Време: 3 сата. 15 минута Тежина: средња Делови: 20 рецепата користе се волуметријске посуде запремине: 1 шољица (тбсп.) – 240 мл. 3/4 шоље (ст.) – 180 мл. 1/2 шоље (кашика) – 120 мл. 1/3 шоље (ст.) – 80 мл. 1/4 шоље (ст.) – 60 мл. 1 кашика (тбсп. л.) – 15 мл. 1 кафена кашика (тсп) – 5 мл.

Састојци за рецепт:

Порцхетта (свињска ролада)

  • 1 кг 400 гр. свињско раме без костију, исеците сувишну масноћу
  • Груба со
  • Нарезана корица од 1 лимуна
  • 3 режња белог лука, сецкајте
  • 2 кашике семенка коморача, плус додатна количина за посипање
  • 16 свежих сецканих листова кадуље
  • 2 кашике исецканог свежег рузмарина
  • Млевена паприка
  • Маслиново уље

Кисели лук

  • 3/4 шоље 5% стоног сирћета
  • 3 кашике шећера
  • Морска со
  • 1 ловоров лист
  • 1/2 кашике семена коморача
  • 1/4 кашике пахуљица црвене паприке
  • 1 велика глава црвеног лука, исечена на танке колутове
  • 1 кашика маслиновог уља
  • 1 епрувета (500 гр.) Готове поленте, исечене на кришке око центиметар

Рецепти са сличним састојцима: свињетина, лимуна, бели лук, сјеменке коморача, жалфије, рузмарина, ловорова листа, црвена паприка житарице, црвени лук, полента

Припрема рецепта:

  1. Припремите порчету: оштрим ножем за прављење посекотина у средини комада меса, дубока отприлике две трећине дебљина комада. Отворите као књигу и туку месо кухињским чекићем, Дебљине 2,5 цм. Требало би да добијете правоугаоник димензија 20 до 35 види
  2. Загрејати рерну на 180 степени.
  3. Свињетину нарибајте са соли (отприлике 1,5 кашике кашике) забаве. У малој посуди помешајте лимунову корицу, бели лук, 2 кашике кашике сјеменки коморача, жалфије, рузмарина и 1,5 кашике земље бибер. Затим нарибајте месо са мешавином са једне стране ваљајте чврсто у ролну, вежите кухињским нитима. Поур ролл са маслиновим уљем и у њега умутите млевену паприку и семенке коморача (сирова ролица се може чувати у фрижидеру 3 дана, држати на собној температури пре печења).
  4. Ставите ролну на жичани носач у посуду. Пеците свињетина док не постане хрскава 2 сата. Проверите спремност помоћу кухињског термометра уметањем у њега крајња страна рола (термометар треба да покаже температуру од 82 степена). Извадите ролат из рерне и оставите да стоји на собној температури на 15 минута.
  5. Док се свињетина пржи, кувајте киселе краставце лук: помешајте сирће, шећер, 1/4 кашичице у малој тави кашике соли, ловоров лист, семенке коморача и пахуљице црвене паприке. Ставите на штедњак и ставите да прокуха на умерено јакој температури температура. Додајте кришке лука и прокувајте 1 минут, а затим макните таву са ватре и извадите лук из саламуле (неискориштен кисели лук може се чувати у саламури неколико седмице).
  6. Кувати поленту: сипати у велику таву маслиновог уља и пржите кришке поленте на средње јакој ватри док формирање хрскаве, златне коре, по 4 минута страна. Сухе кришке поленте ставите на тањир обложен папиром пешкири.
  7. Сакупљајте канапе: ставите кришке поленте на заједничко јело или подељене плоче. Затим нарежите ролат на танке кришке сваку кришку исеците на два дела. Месо ставите на кришке поленте и поспите киселим луком. Канапе послужите топле или собна температура.

Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: