Класично резано поврће

класично резано поврће

Сечење поврћа је врло узбудљив и врло важан процес. у кувању због облика и величине исецканог производ зависи од времена његове припреме. Ако у рецепту пише:

Фото Класично поврће нарезано на резанце

{галерија} 86 {/ галерија}

исечемо на малу коцку, затим је исечемо на малу коцку, ако не желимо да добијемо ни кашу ни прекувану (незавршени или недовршени) производ то није баш оно што бисмо желели да добијемо на крају. Изволи погледајте време кувања неких производа, ово помоћи ће вам да одаберете праву величину сечења. Али вратимо се на на наше овнове, тј. на наше исправно резање и то имена

Како насјецкати поврће за редовна јела

Називају се класични облици резања у светској кухињи како слиједи: батоннет, коцкице, аллуметте, јулиенне и бруноисе.

• Батоннет

Реч има француско корење и значи “мали штапићи”. Резање је дугуљасти штап кубичног облика са димензије 12 мм? 12 мм? 70 мм. Овај рез је основа за кување печења или за даље резање на коцкице (коцка може се превести на енглески као коцкице). Користи се за Помфрит, такође за сојање поврће.

• Коцкице

Може се превести као коцка или кристал. Од имена постаје јасно је какав облик овај рез даје поврћу. Сада о величинама: овде су коцке подељене на мале (ребра 6 мм) средње (12 мм) и велика (20 мм).

• Аллуметте “Матцх”

Аллуметте се често назива и шибице. Резање је следеће величине: 6 мм? 6 мм? 70 мм. Ова нит се користи за украшавање посуђа, као и за даље резање у мање коцке.

• Јулиенне

У питању је софистицирана верзија Аллуметтеа величине 3 мм? 3 мм? 70 мм. Зашто је резање тако популарно? Јер је веома згодан и свестран. Добро за пржење, за украшавање и полазиште је за мање врсте кришке попут бруноисе.

• Бруноисе

То су врло мале коцке које се добијају млевењем. сечење Јулиенне Величина ребра 3 мм. Резање се користи за брза термичка обрада производа.

И на крају, мало покољања

1. Обавезно претходно опрати моје производе исецкати.
2. Храну пажљиво резати, журити је важно само кад хватате бухе.
3. Користите квалитетан и добро наоштрен нож.
4. Користите широку даску за сечење.
5. Режите га кретеном сталним темпом, не мањим. Брзина сечење долази са искуством, не журите, плачите и своје време професионализам
6. Свако поврће и воће захтева сопствену технику сечења.
7. Пре него што насецкате лук, ставите секу лимун, онда нећете имати сузе.