филе од шкампи
Луксузни столови Луја КСИВ ушли су у историју као дипломатија гастрономија. Припремите филе са краљевским козицама! Такво кулинарско уживање може погодити и срце софистицирани фоодие. Краљ сунца је знао много о храни. А сада је најмодернији производи!
Краљевски јам од шкампи
Не гањајте тиграсте козице. Црвено, познато нам је карабинеро у јеллиед јелу изгледа изванредно.
Да кувамо филете краљевских козица, ми биће потребно:
- Сирове козице – 700г.
- Лук – 1ком.
- Целер – 1 латица.
- Црни и паприкаш – по 5 грашка.
- Шаргарепа – 1 ком.
- Зачини: кари.
- Бијело вино или балзамични сирће за маринаду.
Матичну млијеч можете направити од шкампи овако:
Одмрзните шкампе (у фрижидеру!). Тако штеде арома.
Отопите их у шерпу, додајте сецкани целер, лук, першинов корен, шаргарепа, паприка.
Дођите до кључања, додајте со и кари. Напрезање коприве од шкампи и ставите у хладњак.
Огулите козице и изрибајте их у белом вину са зачинским биљем першун. Волим да помешам сецкану зеленку са балзамични сирће. Али, то је ствар укуса.
Овисно о величини јела, израчунајте количину јухе и у њему разблажите желатину према упутствима.
Да би огуљене козице изгледале као краљевско јело, украсите ружичасто месо контрастним поврћем: грашак, шаргарепа. Кришке лимете изгледају прелепо. Напуните све спремно желатински бујон и ставите у хладњак.
Укусне идеје
Успут, Французи су позајмили заплет “зандер, јесетра” на руском. Али измислили су зачине и поврће у рибљим јухама у Француској. У јуху додајте сок од целера, шаргарепе и першуна лепа топла нијанса. Постоји опција да користите бруснице. Окреће се киселог укуса и прелепе ружичасте боје!
