Матамбра је аргентинска ролица од врло танког слоја меса, у које поврће, зеље, јаја и кобасица су умотани у ролну. Његов име се са шпанског може превести као “убица глади” и, заиста, само пар кришки сочних, пуних укуса котрљај се и глади као што се никада није догодило. Најбоље за рулету плоснати говеђи одрезак који се сече хоризонтално и отвара, прелазећи у танки слој. И као пуњење умотати пржену свежу цхоризо кобасицу у ролу, од тјестенине зеље, кришке куваних јаја, тракице шаргарепе и слатка паприка. Ролада је на роштиљу и послужује се са ароматичним аргентинским сосом чимичурри из свежей зелени. 
Time: 1 hour. 40 мин Тежина: лако Сервирање: 4 – 6 запремина: 1 шоља (тбсп.) – 240 мл 3/4 шоље (180) – 180 мл 1/2 шоље (кашика) – 120 мл 1/3 шоље (ст.) – 80 мл 1/4 шоље (60 ст.) – 60 мл 1 кашика (кашика) – 15 мл. 1 чајна кућа кашика (тсп) – 5 мл.
Састојци за рецепт:
Пуни одрезак
- 1 бочни одрезак тежак 0,7 кг.
- 2 сирове цхоризо кобасице (приближно 200 гр.), Шкољка полети
- 1,5 тбсп. свеже лишће килантроа
- 1,5 тбсп. свеже лишће першуна
- 1/3 Арт. зелене маслине са паприком пимиенто
- 2 кашике. л. прстенови киселих паприка од јалапена
- 2 режња белог лука, исецкана и огуљена
- 2 кашике. л. Дијон сенф
- 3 огуљена тврдо кухана јаја, разрежите по дужини на 4 делови
- 1 средња шаргарепа, исечена на тракице 7к0,5 цм.
- 1 мала слатка црвена паприка нарезана на траке широке 0,5 цм
- Специјална опрема: чекић за месо; кухиња нит
Цхимицхурри сос
- 1 кашика. свеже лишће килантроа
- 1 кашика. свеже лишће першуна
- 1 чешњак лука, исецкан и огуљен
- 1/4 жлице пахуљице црвене паприке
- 1/4 Арт. црно винско сирће
- 0,5 тбсп. маслиново уље
Рецепти са сличним састојцима: говедина, цхоризо кобасица, бибер пименто, сос од белог лука, маслине, јаја
Припрема рецепта:
- Загревајте спољни роштиљ тако што ћете припремити директну и индиректну зону топлота (ако је ваш роштиљ опремљен термометром, покушајте да га одржавате температура је око 175 ° Ц).
- Пуни одрезак: загрејте таву средње величине умерена топлота. Кад се тава загреје, додајте 1 кашика. л.маслиново уље. Додајте цхоризо и пржите, мешајући и уситњавајући млевена дрвена кашика, око 4 минута. Изложите на папиру пешкире и оставите да се охладе.
- Ставите одрезак на даску за сечење. У средини нарежите бифтек против влакана у половини дебљине. Затим крећући се од центра ка ивице, исецкајте танке слојеве меса, откривајући одрезак, попут капије. Премажите равну страну чекића за месо тако да постане цео комад једноличне дебљине 1 цм. Поспите сољу са обе стране одрезака и црне паприке и намажите преостале 2 кашике. л. маслиново уље.
- Лук цилантро, першун, маслине, кисели јалапенос и бели лук нарежите на даску за сечење и исецкајте да направите тјестенина са кришкама. Мастите одрезак горчицом. Нанесите пасту од зеленила на одрезак, гуркајући га да се залепи и одступи од ивица 2.5 Полазећи од десне трећине одрезака, исцртајте 4 равноправне линије. од јаја.
- Између трака јаја леже дугачки цхоризо чворови, затим мрква и паприка, прекривајући целокупну површину одрезака, осим њега десно треће. Одвијте шницлу са напуњене стране до празно. Вежите ролницу кухињским навојем у размацима од 5 цм месо још 1 комад дужине по дужини.
- Лагано премажите роштиљ маслиновим уљем. Пржите роладу директна топлота роштиља док се не порумени на све 4 стране, око 2 минуте са сваке стране. Затим пребаците одрезак на страну индиректне топлоте, повремено поклопите и кувајте окрећући је и често проверавајући температуру док месо није у центру загрева до 46 ° Ц на термометру за месо. Донети одрезак пржени споља и слабо пржени изнутра, још 25-30 минута.
- Ставите матамбру на даску за сечење и дајте месо цхимицхурри сос: ситно исецкати на сецкање цилантро на црној табли, першун и бели лук. Пребаците у малу посуду и помешати са пахуљицама црвене паприке, сирћетом и 0,5 кашике кашике. со. Умијешајте маслиново уље.
- Одрежите нит и одрежите бифтек мало дијагонално на 6 дебљина кришке. Сервирајте са сосом цхимицхурри да се оциједи.
