Млади осетски сир: видео рецепт

0

• Време кувања

  Contents

  • • 0.0.1 13х 20мин
    • 0.0.2 Средње јело
    • 0.0.3 395кцал
    • 0.0.4 Рецепт
  • 0.1 Почнимо!
  • 1 Састојци
    • 1.1 Одличан посао
  • 2 Кораци
    • • • 2.0.0.1 Кључне речи:

  13х 20мин

• Тежина рецепта
  

  Средње јело

• Енергетска вредност
  

  395кцал

• Оцена

• Рецепт

Овај сир је идеално одговарао као пуњење за осетске колаче. Али само је једемо одмах) На први поглед рецепт кување је компликовано, али у ствари је све врло једноставно, али даље производња јесен укусна?

Почнимо!

Састојци

0/4 састојака

• Квалитетно млеко 3 1/2 Л
• Таблете киселина-пепсин на 1 литру млека 1 или 2таб.
• Кефир 500 мл
• Со

13ч 20мин13ч 20мин 395

Одличан посао

Добар апетит, надам се да сте се забавили с нама!

Кораци

Предузети кораци: 0/0

1. Млеко је боље одабрати произвођача којем верујете. И.е. тако да није у праху.

   Ферментација киселог млека се не уноси у домаћи осетски сир (само сириште), као млеко од краве.

   Пастеризовано млеко је теже ролати. У ове сврхе користи се ферментирано млијеко.

2. Сипајте млеко у шерпу, загрејте на шпорет на 28-32 ºС, тј. рука би требала бити мало цоол.

   Укухамо квас на собној температури (кефир или јогурт или домаћи увијени јогурт или кисела сурутка или јогурт природно без додатака), ја сам све радила заузврат, важно је то квасац није био из фрижидера!

   Добро промијешајте, оставите 5 минута.

3. Гурните таблете у прах, додајте 50 мл воде тако да прокључају потпуно растворен. Сипајте течност у млеко. Пажљиво промешати.

   Поклопите, ставите на топло место.

   Ако је кухиња хладна – можете је прекрити фротирним пешкиром или ставите близу батерије или ставите у посуду са топлом водом да током затезања млеко је било око 30ºС.

   Не дирајте таву, не мешајте, не гњавите више кашиком док док се не формира угрушак – може да траје од 1 до 2 сати

4. Након сат времена можете лагано отворити и проверити – мало протрести тава.

   Ако радимо пробно време са 2 таб / литра – можете проверити 30-40 минута. Угрушак би требао да изгледа попут млијечне млијечи.

   Можете да проверите притиском кашиком – тешко је ући и ослобађа се жути серум. Ако млеко није довољно стегнуто или сирутку млечне боје – оставите је накратко.

5. Једном када угрушак постане желе, кашичица са дугом дршком или дугим ножем лагано исеците угрушак и затим промешајте на комаде 2-3-4 цм, посебно је важно добро разбити угрушак на дну. Нарезати на ситне комаде, али не у кашу.
6. Оставите 15-20 минута, може потрајати 30 минута, чекамо када сирна маса се слеже. За то време, комадићи сира ће се смањити, слегати одоздо, а серум ће бити жуто-зелене боје на врху.
7. Тада можете полако сакупљати сир или жличицу са дланима комадиће, исциједите и одложите у фил за табло, чији ће облик попримити готов сир.
8. Ставите таву у водену купељ или у судопер са врућим воде или гаса, ако се маса сира налази у пластичној посуди микроталасном пећницом на пар минута до температуре самог сира и серум је био 38-40ºС, мало задржите, мешајући прорезом кашиком. Маса сира ће бити лепљива и тешка. Са тако лаганим сиром биће мало гушће и мање распадајуће. Не прегревати изнад 40 степени! Јер Може постати гума.
9. Пажљиво ухватите комаде сира с дна разређеном кашиком, ставите унутра цоландер. Они се споје готово одмах. сир прикупљен трансфузијом сурутке кроз ситно сито.
10. Принос сира је 1/5 дела или нешто мањи од почетне тежине, тј. ако узмем 3,5л млека + 300мл јогурта, тада се излази свежи сир 700 г. У пунила, оставите да се сир оциједи, помажући кашиком. Мало Тамно, компактно са рукама, након неког времена пажљиво преврнути. Ставите сир у другар са пладњем за сурутку фрижидер, покрива нешто. Након 2-4 сата (када оде основна сурутка) може се посолити – решите за ово бачва сира са грубом соли. Свјежи осетски сир скуван кући, спремно.

Кључне речи:

• сир