Јапанска кухиња има веома важну карактеристику – сва јела, послужени за столом морају одговарати одређеном догађају или ситуација. Кувари Земље излазећег сунца увек су са страхом односе се на врсту хране, годишње доба, па чак и старост гостију. Ин порције зими су обично веће него љети. Такође за младо послуживање ће премашити величину, а служи старо особа.
Јапанци који живе у северном делу земље троше више храну него њихови јужни суграђани. Производи се покушавају користити у тренутак када су најукуснији. На пример, припрема у пролеће велики број јела од нежних и хрскавих изданка бамбуса, и корен лотоса је посебно добар у јесен и пролеће. У врелим данима основа просечне јапанске исхране је поврће лагане супе или јела од пржене јегуље. Такође у овом периоду Хладни резанци са свежим листовима ограде биће добро јело. Често се продају у провидном стакленом прибору. У јесен би се на столу требало појавити персиммонс, а јела су украшена шаргарепом, која је исечена у облику клинастог лима.
На јапанском столу увек можете посматрати хармонију боја. Јапански стручњаци за кухање воле да цвеће праве од разних врста поврће, попут мркве или бундеве. Зимски сто ретко кошта без мандарине, а у ресторанима у ово доба године још увек је мало здјеле са лепим кишобранима, који симболизује заштиту од зимског времена. Дуго је постојала мода у овој источној земљи украсите сва јела цвећем, али сада већ одлази. Са таквим одлука се може договорити. Уосталом, ако је соба у којој су се окупили гости су већ украшени цвећем, на пример, гранчица цветајуће трешње цвеће на столу само одвлачи пажњу. Дизајнери су дошли закључак да не треба украшавати јела нејестивим стварима.
Свако јапанско јело је припремљено на такав начин погодно за понијети са штапићима. На пример, риба се сервира потпуно огуљена с костију, а кисела ротквица одбијена је са стражње стране ножа, да је могао, постоје људи који имају проблема са зубима.
Јапанци се такође придржавају вековних традиција у подешавање стола Лакирано посуђе тамних боја. Изгледа посебно контрастно због своје позадине Бели кувани пиринач и одличан апетит. Таква јела имају дуг радни век, важно је само да га правилно користите: обришите сувом крпом благо навлаженом уљем, не перите дуже време топла или хладна вода и, наравно, не огребајте се.
При постављању стола контраст је од велике важности. На столу мајсторски комбинује посуђе округлих и квадратних облика, високе са низак и мали са великим. Округла шоља мукозуке требала би не на округлом пладњу, већ на квадрат, најчешће је ромбичног облика. Увек за округле комаде хране требало би да постоје четвртасте фиоке и обрнуто.
У Јапану више воле непарне бројеве. На њему је довољно јак под утицајем кинеске филозофије. На пример, сирова риба ће распоређени на пладњу од 3, 5 или 7 комада. Јапанци јесу и друга правила – пржена храна биће сервирана на бамбусу или порцуланске фиоке, сашими – само на порцулану и за салате узимају се разне здјеле, за супу или пиринач – чешће, чешће само прекривен капцима. За пиринач са поврћем је уобичајено да се користи велике здјеле, а за јела с резанцима највеће чиније. Поклопи се користе не само за загревање – гурманима треба осећај ишчекивања: скинули би поклопац, требало би уживајте у ароми јела и тек тада га појести. Можда се у било којој кухињи осим јапанске не цени „лепота“. празан простор “- посуђе са јелом никада се неће напунити у потпуности.
Јела се увијек послужују одједном. Већина их има собне температуре, само супа и пиринач треба да буду топли. Да бисте то учинили, припремају се непосредно пре послуживања стола. Главна јела су увек у центру, супа је са десне стране, и пиринач је с леве стране. Кисели краставци и кисели краставчићи налазе се са десне, леве и иза главно јело коме су заправо намењени. Хаши штапови се постављају на постоље да се спрече да их додирују. са столом.
На столу испред вас може бити десетак различитих јела, а понекад и више. Добра пракса је да их испробате начин на који су послужени – пробајте чорбу, пробајте маринаде, узми комад рибе и тек након тога поново се врати у супу.
Пре оброка, Јапанци увек изговарају реч “итадакимас” (значи “почетак”), а оброк се завршава увек речима “готисо сама десита” (преведено као “било је то веома”) укусно “).
Ради себе, користе се мале глинене или порцуланске кашике, нема ручке. У њима се загрева ово пиће. Мада многи Јапанци верују да можете укусити само због кад се охлади и додају му се комади леда.
Саке је уобичајено да се пре сваког тоста сипа и излива сматра се лошом формом. Увек ћете додати пиће, али морате да пази на комшију, тачније на његову шољу.
Шта год да је било, али пре сваког здравица реците “цомпаи” – “до дна.” Ово ће вам помоћи да стекнете неко разумевање и можда ћете наћи заједнички језик.
Запамтите да на столу не сме бити празна шоља – сматра се нељубазним и власници ће га стално попуњавати. Ако одлучите да вам је довољно, онда само пребаците шољу наглавачке.
Ако на столу нема вилица и ножева, онда немојте бринути се Ако не можете да поднесете штапиће, можете јести рукама, то је дозвољено и не сматра се пристојним. На столу У соци увек постоји соја сос, као и мала тањир са вазаби хреном у коме се мешају два производа.
Такође ће на вашем тањиру бити ружичасте струготине, подсећају на латице – кисели ђумбир или печење. Из тога слиједи конзумирајте између порција сушија да припремите своју перцепцију за следеће и прекинути укус првог.
Постојећи стилови сервирања
Три опције стила
Ако на једном квадратном јелу постоје три врсте грицкалица, онда не би требало да имају стриктни аранжман, на пример у обрасцу правилни троугао. Ово се сматра врло досадним.
Најбоља опција је да их поделите на главно, мало и секундарно. Главна ужина би требала бити највише велики, секундарни, најмањи. Генерално постављени су у облику неправилног троугла у коме је врх је главна ужина.
Слично томе, не сматра се одговарајућим стављати три ужине правоугаона фиока у једном реду и у једнаким интервалима. Опет постоји подјела на три врсте, како је горе описано. У центру требало би да постоји бочна ужина, али ни у којем случају не би требало до центра. Требало би да буде ближе главном или секундарни. Према Јапанцима, расељавање објеката унутра простор ствара грациозност и пријатан ритам.
Стил пет змајева
Кад се пет врста грицкалица стави на један пладањ правоугаон, онда опет не би требали бити у форми једноличног геометријског облика. Комбинују се у три групе и смештени у облику троуглова по истим принципима који горе описано. Главну и мању групу чине два посуђа, а страна једног и налази се у горњем десном углу. Све тако формиране врхове троугла морају имати разлике од осталих у стилу и величини.
Раван стил
Рибљи филе треба исећи на два дела: горњи и ниже. Врх води од средње линије до самог врха, а доња од средње линије до трбуха. На пладњу су смјештени кожом према горе и кувар од репа. Кожа треба да се скида са десне стране, нагнути нож мало улево за то.
Након тога, филете треба исећи на уредне кришке. око 8 мм дебљине и по свом облику треба да подсећају на домине. Затим се премештају са лежишта до тањира или тањира помоћу сечива 7 комада ножа и постављено дијагонално почевши од леве стране предњу ивицу тањира.
Ванмореи – Стил поклопца са поклопцем
У прозирној чорби уобичајено је служити различите производе. Главна ствар истовремено не нарушавају равнотежу између броја производа и величине чиније супе. Они се налазе нешто даље од средини посуде, а затим додати зеленило и сезонско поврће. Листови хризантеме обично се постављају благо пошевно са десне стране. страна.
У пракси предност посуђа с поклопцем омогућава уштеду загревати дуже. Гости такође уживају ишчекивање новог јела, након чега ће их дефинитивно услиједити одушевљење и лагано изненађење, коначно капа полети. Треба да будете опрезни приликом преношења хране да не бисте то учинили покварити лепоту и утисак. Када уклоните корицу, гости можете уживати у ароми јела. Да бисте побољшали арому. Често у у супу се додају лепо исецкане корпе лимуна од иузу-а.
Цасанемори – Пиле Стиле
Овај стил се користи за освежење на роштиљу, јер добро задржава топлоту.
Прво морате очистити рибу од костију и исећи је комада. Затим је сирова или печена на жару, безбрижно леже један на другом. Најтежи део овог процеса је то учинити да се гомила не распадне кад неко од гостију узме комад.
Таварамори – Риле Бале Стиле
Кад комадићи посуде имају исти облик и величину, тада употреба овог стила биће најпогоднија у поређењу са претходни стил. Комадићи тањура су постављени у облику пирамиде наслагане бала риже – три одоздо, две у средини и једна одозго.
