савети и тајне суфле
Предјела у француском стилу третирају се као празници. Вероватно зато што кувати суфле, нежно, прозрачно, не ради увек. Волео бих, као у Паризу, али испоставило се … Није увек успешно. Моји савети и тајне ће вам помоћи руковати се и најтежим рецептом!
Тајне суфле. Кувајте као у Паризу!
Пахуљаст облак, наиме ово би требао бити суфле, који морате ухватити “замка” тако да драгоцени ваздух не нестане, а суфле не претворена у равну жабу. Мало пажње на мој савет, и успећеш!
Праве лименке за суфле су важан фактор. Високи то неће урадити. Боља од просечне величине. Перлице би требале бити раван, бољи, благо сужен.
- Јаја за суфле ставите искључиво у суву посуду.
- Не претјерујте са прављењем бобица за суфле. Не више од 150г шећера за килограм бобица!
- Попуните две трећине образаца.
Идемо! Главне тајне овог суфлеа
Сваки калуп намажите растопљеним маслацем и ставите у фрижидеру. Након што се уље очврсне, нанесите други слој. Тада ће готова суфле из њих летети попут птице.
На дно сваке тепсије сипајте мало воде.
Напуњене калупе ставите одмах испод средине рерне. Онда према законима физике, пара ће вам гурнути јело до врха.
Да се суфле не слегне и не постане раван, важно је у њему учити држите мехуриће ваздуха. Ево главне француске тајне кувари! Свако суфле поспите обичним ренданим сиром! То је КАПКАН за ваздух.
Сада само требате гледати како се кулинарско уздиже стварање. Запамти! Нема нацрта! Затворите све прозоре, као да ниси био врућ. И не отварајте рерну током кувања. Тада ће “течни облак” остати на вашем столу.
Рецепата за суфле је много. Сигуран сам Делити ћу најукусније и не компликоване. Навикли смо на бобице десерти. Али у тренди ресторанима покушавају да изненаде купце суфлеима од најосетљивијих козица, па чак и од авокада.
Желите знати како? Останите уз нас!
