Најчешћи рецепт за рибљи аспиц је аспиц од зандера. Нудим вам универзални рецепт за ово јело, захваљујући којима можете радити чуда приказујући машта.
Жеђи штука
Требаће нам:
- штука 1 цијели труп с кавијаром тежине око 1-1,2 кг
- 1 шаргарепа
- 1 корен першуна
- 1 лук
- 1 лимун
- 10г желатине
Од зандера можете кухати аспиц овако:
Ољуштите лешину штуке, издубите га, одвојите реп и пераје глава. Изрежите штуку на порције.
Из главе пажљиво, како се не бисмо резали, уклањамо шкргу. Пераје, глава, кавијар и реп напуњени су хладном водом тако да вода је прекрила делове рибе с 2 прста на врху. Додај припремљени огуљени корен першуна, шаргарепе и лук, ставите Лаврусхка и сол по укусу. Кувајте 15-20 минута, а затим спустите унутра куваног лука порција рибе и кувајте док спремност.
Готову рибу извадимо из јухе помоћу кашике, размажемо на тањиру, остављајући празнину између комада, покрити влажним ланени убрус и ставите рибу у фрижидер.
Прелив треба филтрирати. Отопити желатину у млакој води, и када набубри, разблажимо желатину рибљим чорбом тако да Имамо 2-2,5 шољица течности.
Огулите шаргарепу и исеците их звездама. Лук са лимуном кипуће воде и исецкати на танке половине. Одвојити од першуна летаци.
У припремљено јело ставимо украсе од зеленила, лимуна и шаргарепе, филете штука и напуните слојем бујона са желатином у три пријем, ставите након сваког сипа у фрижидер за очвршћавање.
Рибу сам напунио у силиконској посуди за печење према томе, кад ми се пунило потпуно смрзнуло, окренуо сам га јело.
Добар апетит!
