Брацхиоле: говеђи ролни пуњени

Ова италијанска ролна брахиоле направљена је од флек-бифтека (одрезаног од трбушни део трупа), који је преполовљен хоризонтално, отвара се с књигом или лептиром и откуцава да би је добио велики месни слој. Пуњење ролице састојат ће се од димљене моцарела, бланширане шпароге и дробтине са Италијански зачини, грожђице и бели лук који ће дати брахиолу јединствени медитерански укус. Прво навојите ролу пржене са свих страна, а затим печене на роштиљу и редовно намазати зачињеним маслиновим уљем. Брациола послужена са цхерри сос од парадајза који се савршено надопуњују богат говеђи укус ролице и његово пуњење. Поделите са пријатељима: Време: 2 сата. Потешкоћа: лагане порције: 6-8 У рецептима се користе мерне посуде запремине: 1 чаша (ст.) – 240 мл 3/4 шоље (ст.) – 180 мл 1/2 шоље (Арт.) – 120 мл 1/3 шоље (ст.) – 80 мл 1/4 шоље (60) – 60 мл 1 кашика (кашика) – 15 мл 1 кашичица кашике (тсп) – 5 мл

Састојци за рецепт:

Брацхиоле

• 1 бочни одрезак тежак 1 кг.
• 1 гомила шпарога, изрезаних
• 1 кашика. Италијанске коприве
• 1/4 Арт. сецкане киселе паприке чилија
• 3 кашике. л. печени пињоли
• 3 кашике. л. лагане грожђице
• 3 кашике. л. маслиново уље
• 2 чена, млевени бели лук
• 12 кришки димљене моцареле

Зачињено уље брахиоле

• 1/4 Арт. маслиново уље
• 1 кашика кашике груба со
• 1 кашика кашике мљевени црни бибер
• 4 режња белог лука, згњечен
• 2 гранчице свежег оригана

Брацциола сос

• 1 кашика. л. маслиново уље
• 4 жлице. цхерри парадајз
• 1/4 Арт. насјецкани свежи босиљак
• 2 кашике. л. црно винско сирће
• Специјална опрема: чекић за месо, кухиња роштиљ са навојем и гасом

Рецепти са сличним састојцима: говедина, шпароге, хлеб крекери, калабријска паприка (тјестенина), пињоле, грожђице, бели лук, димљена моцарела, оригано, цхерри парадајз, босиљак, вино сирћета

Припрема рецепта:

1. Брацхиоле:

   Ставите пекмез одреска на 20 минута у замрзивач да га угасите постало је густо и лако се сече.

2. Улијте воду у лончић и ставите да прокуха. Припремите се поред шоље са леденом водом. Бланширајте шпароге у кипућој води, затим пребаците га у ледену воду да зауставите процес кување. Шпаруге оциједите и осушите.
3. У чинији помешајте хлебне мрвице, чили паприке, кедар ораси, грожђице, маслиново уље и бели лук. Со и бибер.
4. Одрежите одрезак по страни водоравно и раширите лептира (жлебови и влакна треба да иду хоризонтално), отварајући врх комадите попут књиге док бифтек не постане једнолики комад. Лагано победите чекићем за месо да цео комад постане једно дебљина. Со и бибер са обе стране.
5. На врх бифтека ставите слој сира, који се одваја од ивица око 2 цм. Затим ставите смешу из хлебних мрвица и распоредите је, одлазећи од ивица око 2 цм, равномерно слажући пуњење. Затим положите бланширано хоризонтално на исти начин. шпароге.
6. Почевши од краће стране бифтека (жлебови и влакна) месо треба да иде хоризонтално), ваљајте одрезак у густо глатко ролл. Вежите га кухињским концем на неколико места Распоредите 2,5 цм, а затим их свежите око страна тако да колут не буде откривено.
7. Загрејте једну страну гасног роштиља до максимума, остављајући друго полувреме за индиректну топлоту.

8. Уље зачињено брахиолом:

   Комбинујте маслиново уље, со, црни бибер у малој посуди, бели лук и оригано.

9. Напољу поспите брахиолу сољу и црним бибером. Зачин уље и пржити са четири стране до златно браон, отприлике 2 минута са сваке стране. Смањите топлоту на умерено и померите брахиолу на хладнију страну роштиља. Цовер поклопите и кувајте, мазите сваких 5 минута зачињеним уљем, док унутрашња температура ролне неће достићи 49 ° Ц, 40-45 минута. Покријте фолијом и оставите да се месо одмара 15 минута.

10. Брациола сос:

    Умак се може кухати директно на роштиљу, док колут не падне фолија. Загријте велику таву од ливеног гвожђа у умерено јакој ватра. Додајте маслиново уље и парадајз. Мешајте и немојте додирујте више парадајза док не почну да се угљенују мехурићи, 3-4 минута. Помешајте и пржите још 3 минута. Схифт у посуди помешајте са босиљком и сирћетом, сољу и бибером. Мешајте парадајз док се не распадне на комаде.

11. Скините конац из брахиоле и исеците ролну на дебеле медаљоне 2,5 цм. Послужите са сосом.