Кинеско јело Дан-Дан појавило се у оригиналу у Сечуану сматрана уличном храном. Трговци су шетали улицама и носили даље рамена дугачак штап на чијем је крају висила корпа љуте резанце, а на другој чинију са умаком од резанаца. Ово сам штап се звао дан-дан. Касније је дала име која је стекла огромну популарност. Временом, поред резанци и многи други укусни састојци почели су се појављивати у јелу на пример, месо и поврће. Припремите Дан-Дан резанце тако што ћете их умјерено залијевати зачињени месни сос сложеног и занимљивог укуса који он даје пуно адитива у облику киселих краставаца, ђумбира, паста од тахини сусама, соја сос, вино, сезамово уље и Наравно, сечуанска паприка традиционална за ово јело.
Аутор рецепта – Цхинг Хе Хуанг – Бритисх Цулинари претраживач
Time: 35 мин.Тежина: лако Сервирање: 4 – 6 запремина: 1 шоља (тбсп.) – 240 мл 3/4 шоље (180) – 180 мл 1/2 шоље (кашика) – 120 мл 1/3 шоље (ст.) – 80 мл 1/4 шоље (60 ст.) – 60 мл 1 кашика (кашика) – 15 мл 1 чајна кућа кашика (тсп) – 5 мл
Састојци за рецепт:
Резанци
- 450 гр равни азијски резанци од пшенице (нпр. удон)
- 2 кашике кашике тамно сезамово уље
- 2 кашике. л кикирики путер
- 1 кашика. л. ситно нарибани огуљени корен ђумбира
- 3 махуне црвене паприке фресно, огуљене и ситно сјецкани
- 2 чена, млевени бели лук
- 220 гр мљевена говедина
- 1 кашика. л. паста од тахини сусама
- 0,5 тбсп. мале киселе краставце коцке
- 1 кашика. л. лагани соја сос
- 1 кашика. л. Схаокинг рижино вино или сухи шери
- 1 кашика. л. црни пиринач сирће или балзамично сирћета
- 1 кашика кашике млевена сечуанска паприка
- Млевени бели бибер
- Морска со
Преливи
- 2 кашике. лагано сољене пилеће залихе
- 1/4 Арт. чили уље
- 1/4 Арт. тамно сезамово уље
- 1/4 Арт. лагано сољен соја сос
- 1 кашика. л. млевена сечуанска паприка
- 3 махуне црвене паприке фресно, огуљене и ситно сјецкани
- 2 велика перја зеленог лука, ситно сјецкани
- 1 мала шака ситно исецканог листића килантроа
Рецепти са сличним састојцима: резанци, сечуанска паприка, пиринач вино, млевена говедина, соја сос, корен ђумбира, уље чилија, Маслац од кикирикија, зелени лук, сезамове семенке, кисели краставци
Припрема рецепта:
- Скувајте резанце: ставите у велику таву слане воде до кључања. Додајте резанце, промешајте и кувајте до стања ал денте, 2-4 минута. Оциједите, а затим исперите резанци под хладном водом и пребаци у посуду. Посолите 1 кашика кашике. сезамовог уља и измешати.
- Загријте вок или велику таву на јакој ватри док дим ће изаћи и сипати кикирики путер. Додајте ђумбир, чили и белог лука и пржити 30 секунди, а затим додати млевено месо и кувати, ломити лопатом док месо лагано не порумени, 2-3 минута.
- У малој посуди помешајте тахини и преосталих 1 кашика. сезамово уље. Додајте ђумбир у вок. Мешајте смешу од тахини, соја сос, пиринчано вино, сирће и млевени бибер; кувати док говедина не почне пржити док не постане хрскава, још 2-3 минута. Поспите белим бибером и склоните са ватре.
- Кухајте преливе: у тепсији средње величине на средње јакој ватри доведите пилећи фонд до кључања. У малој чинији помешајте чили уље, сезамово уље, сојин сос, млевену паприку и бибер чили.
- Резанци ставите у посуде и равномерно их распоредите на сваку порцију месна мешавина. Оперите резанци врућим јухом; посипати по врху мешавином чили уља, поспите зеленим луком и килантром.
