Корак по корак рецепт за домаћу италијанску свињску кобасицу са сиром
Аутор рецепта је Мицхаел Ломонацо, амерички кувар, рестауратор, телевизијски водитељ.
Time: 30 мин. Потешкоћа: тешка Количина: 2,3 кг користе се рецепти за сирове кобасице запреминске посуде: 1 шоља (тбсп.) – 240 мл 3/4 шоље – 180 мл 1/2 шоље (кашика) – 120 мл 1/3 шоље (ст.) – 80 мл. 1/4 шоље (ст.) – 60 мл. 1 кашика (кашика) – 15 мл. 1кашичица кашике (тсп) – 5 мл.
Contents [hide]
Састојци за рецепт:
- 2,3 кг. свињско раме
- 1 кашика. хладна вода
- 2 кашике. л. со
- 1 кашика. л. млевени црни бибер
- 2 кашике. л. семе коромача
- 1/2 кашике. рибани сир пецорино романо
- 1/2 кашике. сецкани першун
- 230 гр. свињски стомак
Рецепти са сличним састојцима: свињетина, свињски стомак, коморач семенке, пецорино романо сир, першун
Припрема рецепта:
- Из меса одрежите вишак масноће, али не превише, као млевено месо треба да се састоји од 80% меса и 20% масти. Месо нарежите на комаде и млети се користећи роштиљ са највећим рупе. Поново прескочите месо, овај пут користећи жичани носач са средњим отворима. Прескочите млевено месо поново кроз исто решетке. У великој посуди помешајте млевено месо са водом, соли, бибером, сјеменке коморача, сир и першун.
- Темељно исперите под хладном текућом водом и напуните га водом да бисте видели оштећена подручја. Сет ставите млазницу за пуњење кобасица на машину за месо и ставите стомак напуњена цијев, чврсто је притиснувши на базу. Пут млевеног меса у посуди одозго и почните га гурати доле унутра тело. Кад месо почне да пуни стомак, држите кобасицу руком. Кобасицу пуните спорим темпом, тако да пуњење равномерно распоређени и без формирања ваздушних џепова. Кобасицу претварајте на сваких 10-15 цм кобасица са роштиља, роштиљ или тава. Држите домаћу кобасицу сипати у фрижидеру једну недељу или замрзнути накнадна употреба.
