Кување свеже моцареле захтева мало вежбе, али савладавши ову уметност, добићете стварну из ње удовольствие. 
Time:25 минута У рецептима се користе мерне посуде запремине: 1 шољица (ст.) – 240 мл 3/4 шоље (ст.) – 180 мл 1/2 шоље (120) – 120 мл 1/3 шоље (ст.) – 80 мл. 1/4 шоље (ст.) – 60 мл. 1кашика (кашика) – 15 мл. 1 кафена кашика (тсп) – 5 мл.
Састојци за рецепт:
- 7,5 литара вода подељена на два дела
- 1.3 кг маса скуте
- 4 жлице. л. со, плус за сервирање
- Сјецкани парадајз за послуживање
- Послуживање босиљка
- Маслиново уље за послуживање
Рецепти са сличним састојцима: моцарела сир, скут
Припрема рецепта:
- У великој посуди разбити масу сира што је мање могуће. Покријте је са 2 кашике. л. со.
- У великој посуди прокухајте 3,75 литара. вода и исти део сипати у засебну чинију. Посолите са преосталом соли и додајте ледене, колико ће их стати.
- Сада је тежи део. Њежно сипајте кипућу воду на слана млечна маса. Када почну комадићи сира да се замагли, лагано мешајте 1 мин. Потопите обоје руке у посуди са леденом водом и држите што је дуже могуће – ви моцарелу морате развући у веома врућој води. Вхеи смјестиће се на дну посуђа и у овом тренутку морате брзо дјеловати, иначе ће сир постати гума.
- Уроните руке у врућу посуду са сурутком и почните растезање моцареле. Тако постаје целокупна маса скуте дуктил. Формирајте куглице величине парадајза, а затим их испустите у леденој води да се заустави процес кувања. Радите брзо да не би прекомерно изложили моцарелу.
- Сваку куглу чврсто умотајте у филм за лепљење и чувајте фрижидер не више од недељу дана Излаз: 1.3 кг.
- За послуживање: моцарелу комбинујте са најзрелијом парадајз, свежи босиљак, маслиново уље, со и свеже млевени бибер. Или разваљајте мале куглице од бикинија деца воле због своје величине и стављају у кутију за ручак. Јеси можете да ролате лоптице још мање, што се назива “аперо”, уз додавање разних зачина, кумина, сушеног першуна и послужите на скелама. А још бољи је кретен Италијан шунку, коју можете да умотате у сир након што се стегне, и па ће шунка изгледати свечано међу осталим месом сечење.
