Цонфит је француски начин кувања меса у великој мери количину масти у коју се може складиштити дуго времена. Ова метода је била од древних времена, када је још увек није било фрижидери који се користе за конзервирање меса. Али сада он прилично популаран. Најчешће се патке кухају у конфиту. Велика патка ноге зачињене маринадом од круте соли и оставити да се маринирају дана, тако да сол извлачи вишак воде, а патка је боља у будућности задржан. И онда их скувајте у умацима од патке масноће температуре неколико сати. Спремна конфита је могућа чувајте у фрижидеру неколико месеци, и када треба да се ноге извуку од масноће и прже у тави док црисп.Подели са пријатељима: 
Време: 24 сата. Тешкоћа: лако Сервирање: 6 Користи се у рецептима запреминске посуде: 1 шоља (тбсп.) – 240 мл 3/4 шоље – 180 мл. 1/2 шоље (кашика) – 120 мл. 1/3 шоље (ст.) – 80 мл. 1/4 шоље (ст.) – 60 мл. 1 кашика (кашика) – 15 мл. 1кашичица кашике (тсп) – 5 мл.
Састојци за рецепт:
- 1 велика глава белог лука, неолупљена + 4 велика режња, подељено
- 1/4 Арт. груба со
- 1 кашика. л. ситно сјецкани тимијан
- 1 кашика кашике Француска мешавина “четири зачина”
- 2 велика шалотка, ситно сецкана (1/4 кашике)
- 2 турска ловорова листа, сломљена
- 6 свјежих патка ногу муладе, мошуса или пекинеза (само 2,3 кг.)
- 2 цела каранфила
- 5 паковања (200 г сваке) патке масти
- Опрема: термометар са дубоком масноћом
Рецепти са сличним састојцима: бели лук, тимијан, шалотка, ловоров лист, патке ноге, клинчићи, патка маст
Припрема рецепта:
- Изгњечите 4 режња белог лука са прстохватом грубе соли док стање пасте. У великој посуди помешајте грубу пасту со (со) (1/4 кашике), тимијан, мешавина француског зачина, шалотка и ловоров лист. Додајте патке ноге и помешајте да их покријете. маринаду, затим поклопите и ставите у фрижидер да се маринира најмање 1 дан или до 2 дана.
- Обришите маринаду са паткиних ногу папирним пешкиром.
- Одрежите врх главе белог лука за 0,5 цм, а затим их убаците у бели лук 2 цела режња. У великој широкој тави са дебелим дном истопити патку масноћу на лаганој ватри, а затим положити главу бели лук и паткице и кухајте, непокривени, на слабој ватри, док се маст не загрева на температуру од 87 ° Ц, око 1 сат. Патку наставите кухати, одржавајући температуру од 87-98 ° Ц, све док дрвени чачкалица неће се лако убацити у месо, још 2-3 сати.
- Преклопите патку помоћу велике кашике у велику посуду (по жељи оставите бели лук за другу употребу). Полако сипајте патку масноћу кроз ситно сито у велику посуду или дубоку посуду напуштајући замућен течни или месни сокови на дну тепсије, а затим сипајте напете ноге патке, покривајући их 2,5 цм изнад. (Када ако је потребно великим ножем, исеците кости ногу за 2-5 цм., тако да ноге добро стоје у посуди.) Охладите у соби температура, око 2 сата, а затим поклопите и ставите унутра фрижидер најмање 8 сати.
- Извадите патку са масноће непосредно пре послуживања (оставите масноћа за другу употребу, нпр. пржење), стругање са ногу. Затим пржите кожу доље испод поклопца тепсија без лепљења на лаганој ватри док се кожа не обруши постат ће хрскава и патка се неће загријати, 15-20 минута
Напомена:
Патке ноге могу се чувати у фрижидеру, без уклањања масноће, до 3 месеци.
