У јелу из Фоод Нетворк Кухиње парадајз сос за енцхиладу постаје мало оштрији јер додајте неколико Серрано чили паприке, тако да је зачињен надјев од кришки кувана пилетина у павлаци – управо оно што требате да обезбедите баланс вкусов. 
Time: 2 час. 5 минута Потешкоћа: средње порције: 6 У рецептима се користе волуметријске посуде запремине: 1 чаша (Чл ) – 240 мл 3/4 шоље (ст.) – 180 мл 1/2 шоље (Арт.) – 120 мл 1/3 шоље (ст.) – 80 мл 1/4 шоље (60) – 60 мл. 1 кашика (кашика) – 15 мл. 1 кашичица кашике (тсп) – 5 мл.
Састојци за рецепт:
- 2 пилећа прса (око 900 гр. ) Са кожом и костима
- 900 гр. шљива парадајз
- 1-2 серрано чили паприке (уклоните стабљику)
- 12 тортиља од кукурузних брашна, рецепт за кукуруз тортиље
- 3/4 Арт. здробљени сир кесо фреска
- 2 кашике. залиха пилетине са мало соли
- 2 режња белог лука
- 2 ловорова листа
- 3-5 гранчица свежег клинчића, плус још мало за украс (за жеља)
- Груба со
- 2 кашике. л. биљног уља, плус 1/2 кашике. за пржење
- 1 велика глава белог лука; 2/3 исећи на коцкице, 1/3 исећи на колутове
- 1/2 кашике. киселе павлаке, плус још мало као додатак (за жеља)
Рецепти са сличним састојцима: пилећа прса, тортиља, сир кесо фреска, шљива парадајз, серано бибер, лук, бели лук, ловоров лист, цилантро, павлака, парадајз сос
Припрема рецепта:
- Пилетину скухајте: ставите у лонац средње величине пилетину и сипајте 3 кашике. воде, презле, додајте бели лук, ловоров лист и килантро. Со. Покријте тепсију и прокухајте. на умерено јакој врућини. Смањите топлоту на умерено ниску и кухати на лаганој ватри, преврћући пилетину ако је потребно, до спремности, око 30 минута. Ставите пилетину на тањир и дајте охлади се. Баците ловоров лист и цилантро, презли и бели лук остави.
- Док се пилетина припрема, претходно загрејте роштиљ у рерни. Парадајз и чили ставите на лим за печење покривен фолијом, ставите испод роштиља и пеците док кожа не изгори око 12 минута. Заврши фолијом да се очува излучени сок и мало охлади. Огулите паприку чили и ставите у блендер са парадајзом и излучени сок. Извадите бели лук из бујона, ставите унутра блендер. Све помијешајте док не постане глатко.
- Направите парадајз сос са чили паприкама: загрејте 2 ст. л. биљног уља у лонцу на средње јакој ватри. Пут сецкани лук и пржите, мешајући, док не поприме златну боју боја, око 3 мин. Повећајте топлоту до умерено јаку, додајте пире од парадајза и чилија и 1/2 кашике кашике. со. Цоок мешајући док се сос не згусне, око 15 минута. Додајте 3 кашике. оставити бујона и прокухати. Покријте чврсто поклопите и кувајте око 20 минута. Додајте 1 кашика кашике. со. Нека умак буде топао. Ставите 1 кашику. сос у облику за печење димензија 33к23 цм.
- Огулите пилетину и исецкајте месо. Мешајте у чинији пилетина са павлаком и 1/2 кашике кашике. со. Док кувате енцхиладу, у у посуди са хладном водом намочите лук у колутиће тако да нестаје оштрина.
- Кукурузне тортиље нарежите: у тепсију на средину на јакој топлоти 1/2 кашике. биљно уље. Пржити тортиље колаче, окрећући их квачицама, све док се не појаве мјехурићи, око 15 сек са сваке стране. Брзо положите 2 кашике. л. пилетина са тортиљом, замотајте и ставите шав доле у посуду за печење. Преостале колаче испржите и ставите у калуп близу једно другом.
- Загрејати рерну на 190 ° Ц. Сипати 2 кашике енхиладе сос од парадајз и чили папар и поспите кесо фреско сиром. Пеците док јело се не загреје у потпуности, око 20 минута. Исцедите воду из насецкани лук нарезан на колутиће и поспите их енцхиладом. Лезите даље тањире и по жељи поспите цилантром, прелијте сосом и павлака.
