Естонска кухиња је прилично непопуларна, иако оригинална и укусна јела су основа традиционалних рецепата, као у било који други. То је једноставно, иако овај епитет не треба бркати са сиромашни, како неки верују, јер није.
Кухиња, сугерише кухиња из земље са оштром северном климом једноставност припреме и ситост.
Историјска позадина
До средине двадесетог века, Естонци су јели, а заправо нису врло разнолик, а краљ сваке гозбе био је хлеб. Чак значење речи “хлеб” на естонском “леиб” има опште значење “храна, јестиво. “А осим тога, било је уобичајено гозити сланим харингу, пијте квасс и јогурт и кувајте пиво. Специјално јело од стара времена – кама.
Кама се припрема данас, већ у индустријском обиму – за производи се готова мешавина за кухање кама. То укључује мешавина житарица и махунарки (каша од грашка, брашно од ражих зрна, претходно пржени, дробљени зоб и јечам). Као житарице за доручак, кама се прелије млеком или конзумира прокухано млеко. Овсена каша је такође била раширена, који су пили млеко или путер.
Животни стил Естонца натерао их је да доручкују и ручају на терену, тако да су једноставне грицкалице биле само начин за одржавање енергије и засити, али јести по укусу они су по правилу седели увече. Стога је вечера била најважнији оброк. Генерално сељаци су током дана јели хлеб са харингом и ручали са пасуљом од пасуља. Каша од житарице и брашно (због ситости) у исхрани такође нису реткост.
1861. укидање кметства повлачило је за собом промену ситуације у исхрани, јер сада постоји прилика за кување топла храна и за ручак. Ручак је од сада постао традиционална главна узимање хране.
Естонци су кобасице сматрали свечаним јелом. Пуњење их мљевењем дошли до методе прављења црног пудинга.
Јелиса традиционално припремљена за венчања, породична свечаности посвећене новорођеним члановима ритуалних породица атрибут је била јечмена каша или палачинке.
Откако се на пољима појавио у кромпиру, на столовима је заменио многе житарице. Кромпир се звао други хлеб.
Двадесето век је био подстицај у индустријском смислу, економији, рецепти из других региона почели су се састављати главна дијета Естонаца и, иако су их позајмљивали од Немаца, Руси, Скандинавци и Пољаци, рецепти су се увели у свакодневницу живота. Естонску кухињу смо обогатили салатама и пастема, конзервирање.
Естонска кухиња данас
Естонска кухиња је практична и нема јела за своја јела. коришћено је, само оно што је дало земљу и живот, било је поштовано и коришћено је. Давање кредита: млечни производи на столу Данас се активно извозе Естонци највишег квалитета друге европске земље.
Мршави месни производи, сланина, јела од рибе, поврће (купус, рутабага), махунарке и кромпир чине дијету Естонца прилично редовна, али посебно приметна је комбинација незамисливи састојци (нпр. кромпир у посластичарницама производи, млеко са грашком и рибом у једном јелу) утиче машта.
Технологија кувања са Естонцима је посебно изграђена. Дуго су преферирали кувану храну и пржена јела долазили су им из суседних земаља из којих су позајмљени рецепти кување посуђа. Али уместо тога се користе Естонци традиционално пржење у уљу заменити технологију кувања пржење меса, поврћа, гљива у млеку са павлаком или користећи млеко и брашно. Тврда кора не делује, јело не има мирис уља.
Кувана јела имају карактеристике кувања које су врло занимљиве. и необично. Производи се кувају у води, млеку, квасу, смеши млеко и павлака, мешавина јаја и млека.
Због температуре кључања, карактеристичног укуса и разна естонска јела. Естонци не воле зачине и зачине. Ретко је када се користе на столу. Често посуђе нема уопште зачињен ничим, али на пример, свежи копар се сервира до харинге, паприка је ароматизирана мажураном, скутни сир са семенком кумине, месне супе – першун и целер.
Хладна јела су врло чест тренд, као и сви балтичке државе. Садржи сепик – црни или сиви хлеб, слани, кисела риба, харинга са павлаком и кувани кромпир, димљена харинга, кама, кувана шунка, сланина, ражи кромпир салата од ролне или кромпира, путер, стрма јаја, млеко, јогурт. Када се говори о естонском желеу за месо, оно се припрема само од једне врсте меса, од главе и репова краве или свиње. Кнуцкле ноге се не користе, али језик је положен.
Што се тиче топлих јела у естонској кухињи, ово је велико разне супе на бази млека (млечне и житарице, млијечно тијесто, млијечно поврће, млијеко-риба, млијеко-гљива, супе од млека и јаја, млека и пива). Посебна подружница у прављење супа на бази млека такође садржи млечне производе у рецепт за кување Немлечне супе су месо и поврће рецепти помоћу кромпира, купуса и пасуља. Због ситости и комадима димљене свињске масти додају се супу кисела кава за вариво, посебна арома се добија укључивањем у супу димљена јањетина, шунка, сух говедина или димљена сланина.
Наравно, као у било којој северној земљи, у Естонији се кува богата рибљим јелима. Уобичајене врсте риба као што су флоундер, суза, јегуља, штука, руфф, вендаце, учествовати у кување рибље и млечне супе, са додатком купуса. Друго рибља јела укључују чак и ситну рибу и харинге у посудама. Понекад их обогаћују копар и масноћа.
Ин елика разноликост у методама кувања рибе (вруће пушење, сушење, сушење, сол) разликује естонску кухињу. Узгред, сушена и сушена риба се користи и за супе.
Међу месним производима, Естонци су обожавали пусто свињетину, телетина, јањетина, сушена говедина. Перад и говедина не баш популарна, још рјеђе кухана гуска или дивљач.
Међу технологијама кухања месо даје споро споро кухање врло посебан укус меса. Припрема се у већој количини у посуде од ливеног гвожђа са дебелим зидом са мало воде. Ву рерни или на дрвеном угљу “месо пећнице” се пуни са укусом, чисто укус меса (ту се оправдава недостатак зачина!). Његов служити хладно, понекад са куваним кромпиром или другим поврћем комбинују се у самостално јело са млечним сосом.
Поврће је популарно јело међу Естонцима, поготово ако је рецепт постоји уље, павлака, млеко, павлака, понекад се додаје и масти. Десерти се такође базирају на производима од скуте, врхња и пасуљ од гљиве, густ од рабарбаре, јабуке, мајчине душице, бруснице су врло укусне и корисно.
Ево неколико рецепата за класичну естонску кухињу.
Естонска млечна и житарица супа
- јечмена каша 3/4 шоље,
- кромпир 4-5 ком.,
- млеко 1,5 л
- уље 1 кашика. кашика.
Након што прокухајте житарицу док не скува, додајте кромпир и кувајте док спремност, а затим сипајте млеко, прокухајте, посолите, ароматизирајте уље.
Рутабага супа од млека и поврћа
- млеко 2 л
- хељда или бисерни јечам 0,5 шоље,
- сведе,
- кромпир 5 ком.,
- путер 2 кашике. кашике
- копар 2 кашике кашике
- семенке кима 0,5 тсп.
Кухајте житарице док не скувају, додајте рутабагу, сецкану, соли, након 10 минута додајте кромпир, семе кумине и кувајте док спремност, а затим сипајте млеко, прокухајте, ароматизирајте путером, поспите свежим сецканим копром.
Кромпирски прасићи
- свињетина 0,5 кг
- пире кромпир 1-1,5 кг,
- јаја 2 ком
- павлака 1 шоља,
- 3/4 шоље млека
- раженог или пшеничног брашна и каше 2-3 кашике. кашике
- путер 1 кашика. кашика.
Свињетину нарежите на кришке дебљине 1 цм, пржите у тави, ставите у пире кромпир и ваљајте лепињу, премажите је претучено јаје, уваљајте у брашно или кашу, испеците затим ставите са киселом павлаком.
Херинг у павлаци
- харинга 2-3 ком. слабо сољење
- лук 1-2 ком.,
- 0,5 шоље копра,
- павлака 1 шоља,
- млеко 1 шоља.
Након чишћења харинге, фил поделите на две половине, намочите млека (10-12 х), а затим исецкати на кришке ширине 1-1,5 цм и унутра ставите један слој на тањир. На врх ставите танке кришке нарежите лук, прелијте густом павлаком и поспите ситно сецканим свеж копар. Кувани кромпир је погодан прилог.
Рибља тиквица у пециву
Тесто:
- ражено брашно 0,5 кг
- вода 1 шоља
- квас 30 г
- семенке кумине 2 кашике кашике
Преливи:
- рибљи филе 0,5 кг и свињска маст 100 г
- харинга (филета) 0,5 кг филета и слане свињске масти 100 г
Замесити тесто, пустити га, разваљати га дебљине 1 цм Испеците пуњење у неколико слојева, обликујући хлеб овалне, премажите површину хладним млеком. Пеците са температура од 150-160 степени Целзијуса у рерни (требало би да буде претходно загрејано) током 45 минута – 1 сат.
Савет: добра и укусна комбинација са димљеном сланином даје месо речна риба.
Каша од каше
- шведска 2 ком.,
- лук 1-2 ком.,
- 1,5 шоље млека
- брашно 1 кашика. кашика
- уље 1 кашика. кашика.
Скухајте рутабагу у води, кашику је додајте пржени лук посолите, попаприте, улијте млеко и загрејте током 5-7 минута, мешајући.
Млеко и поврће мик
- кромпир 1 кг
- шаргарепа 4,
- рутабага 1,
- млеко 2 л
- брашно 2 кашике кашике,
- путер 1 кашика. л
Велико поврће нарежите на коцкице и пирјајте у тави готово до готовог стања, тако да вода практично испарава. Разблаживши брашно у млеку, сипајте поврће овом мешавином, прокухајте 5-10 мин, посолити, промешати са уљем.
