Захваљујући филмовима Педра Алмодовара, многи су чули за то класично шпанско јело попут газпача. Ових дана под овим име не разуме само класични андалузијски рецепт хладна парадајзна супа, али било која друга у којој користи се исецкано сирово поврће или чак воће. Газпацхо многи љубитељи кувања сматрају једним од најбољих рецепата шпанска храна.
Из дубина векова
Топлина је гурнула сиромашне Андалузије, радећи по цео дан сунце, измислите јело које добро утажује жеђ. И то је за њих успео. Већ на почетку наше ере рецепт за газпацхо био је широко распрострањен уобичајена међу пастирима и сељацима у шпанској регији Ал Андалус
Све до 15. века, становништво Ал-Андалуса састојало се углавном од Арапа, Мосараби и Јевреји. Данас их има најмање две верзије порекла речи газпацхо:
Неки истраживачи верују да је то главни извор служио је мозарабску реч “цаспа”, што значи “остаци”. Шта то је сасвим могуће, јер у рецепту за супу предузетни сељаци користили су остатке производа који су увек доступни код куће.
Други сматрају да је извор сукладан старом Јевреју реч “газаз”, то јест “исецкан”. Верзија заслужује пажњу, јер одражава суштину процеса припреме супе.
Успут, понекад се правопис ријечи деси двоструким “Х”. Што је у основи погрешно, јер је то типично за италијански језик језик и газпацхо – шпанско творјење речи. У сестру Португалска реч “газпацхо” изречена на свој начин газпасху.
Према једној легенди газпачо су некоћ измислили возачи мула. За било је довољно да понесу супу бели лук, путер, краставци и крекери. Заустављени су унутра обложени глинени лонац са здробљеним белим луком, сољу и маслином уље. Затим положите нарезане краставце на слојеве и парадајз, посипајући их хлебним мрвицама и сипајући уље. Влажењем одећу, замотали су је у лонац и оставили на сунцу. Даска Сматрало се спремним кад се одећа осушила.
Међутим, ова верзија је врло сумњива, будући да је био газпачо То је познато много раније него што се парадајз почео појављивати у Шпанији.
Према другој легенди, овај рецепт потиче од римских легионара, који једном освојили Иберијско полуострво. Неки састојци супе су биле у свом стандардном дневном оброку хране. Искусни ратници, знали су да мешавина соли, белог лука и сирћета помаже борите се против дехидрације док се хлеб са маслиновим уљем дао снагу.
Ат ча о газпачу јасно је подељена Колумбовим открићем Западне Индије. Пре тога, Европа није познавала парадајз и паприку, а ни по рецепту за супу укључују бели лук, хлеб, сирће и путер. Јасно је да је укус јела био нешто другачије.
Парадајз је увелике измијенио чувену супу сиромашних. За његово сељаци су узимали високо презреле парадајзе спречавају кварење производа. Међутим, укус супе само од овога победио постајући богатији и лакши. Тако модернизован газпацхо је почео да осваја нове фанове.
Сорте газпацхо
Пре појаве у класичној парадајз чорби, у Андалузији знао је бели и зелени рецепт јела.
Ацхобланцо (са шпанског) је типичан рецепт за Гранаду и Малага Састоји се од четири састојка класика газпачо: вода, путер, бели лук и хлеб. Међутим, њима се такође додају. млевени бадеми, со, сирће. Ацхобланцо обично служи грожђе или кришку диње. Након рата, током укупног дефицита, бадеми заменио брашно од сувог пасуља.
Верује се да је ово јело из андалузијске кухиње измишљено у Севиљу или Малагу, али о томе нема тачних података.
За рецепт узмите устајалан хљеб и натопите га преко ноћи. Измрвите бадеме у малтер са белим луком, понекад додајте сирће лепљива конзистенција. Додајте воду или уље и пажљиво тукли целу мешавину.
У Гранади се ацхобланцо понекад послужује уз печени кромпир. ПриОва супа је направљена течнија, а пију је директно из чаше. Прво фестивал се одржава у граду Алмацхар у Малаги у септембру љубитељи ацхобланца.
У зеленом рецепту, база се ослања на адитиве било које врсте јестиво биље по вашем укусу. Домовина зеленог рецепта је често звани Хуелва и Сиерра Морена. Сада не додају рецепт само биље, али и било који други производ, главна ствар је боја је сачувана.
Кулинарске ноте
Цлассиц газпацхо
Потребно!
- свежи парадајз – 15 ком.
- краставац – 4 ком.
- бибер цл. црвена – 3 ком.
- бели лук – 4 режња
- црвени лук – 1 ком.
- маслиново уље. – 125 мл
- со је морска. – 1 кашика
- устајали хлеб – 4 кришке
- свежи першун – 1 грозд
Кување!
- Загрејати рерну на 200 степени.
- Паприке оперите уљем и пеците док не омекшају. Онда уклоните кору, језгру и стабљику.
- Припремљени бели лук уситните ножем, додајте со и млети у малтеру до каше.
- У том процесу хлеб морате додати у малим комадима и сипати кап по кап маслиново уље.
- Готову смешу оставите да одстоји.
- Изрежите ољушени лук на пола прстена, прелијте водом (пола чаше), додати сирће.
- Парадајз бланширајте, огулите. Уклоните семенке.
- Изрежите кору од краставаца.
- Зелено насјецкајте зеље.
- Пире зеленило, краставци, паприка, парадајз и лук.
- Нежно додајте емулзију нарибаном поврћу и извадите унутра фрижидер 6-8 сати.
Ацхобланцо Малагуено
Потребно!
- устајалог белог хлеба (без коре) – 250 г
- вода за намакање хлеба
- сирови бадеми – 100 г
- бели лук – 2 режња
- вода (хладна) – 1,5 л
- маслиново уље – 200 мл
- црно винско сирће
Кување!
- Потопите хлеб. Огулити бадеме огуљене кипућом водом од коже, помешајте га са белим луком и мало соли. Пире смеша, доводећи је до најситнијег стања. Извади хлеб додајте га у смешу и поново измиксајте.
- Током мешања уље треба сипати танким током, пожељно у капи да настане емулзија. Онда исто начин додавања сирћета и хладне воде. Све радите полако и пажљиво, у супротном добијена маса скуте.
- Ацхобланцо треба да буде хлађен. Украсите га грожђе, танко нарезана јабука и диња. Можеш и ти користите козице.
Греен газпацхо
- Потребно!
- зелена салата – 1 глава
- разно зелено биље од салате до метвице – 6 гроздова
- маслина. уље – 100 мл
- сирћетни сирће – 2 кашике. л
- слани воћни напитак.
- бели лук – 2 режња
- вода (хладна)
Кување!
- Исперите биље, сортирајте, исеците на тракице, помешајте.
- Бели лук и сол исећите у малтер у кашу. У процесу изливања кап уља да направите емулзију.
- Без заустављања млевења смесу, сипајте сирће и мало воде.
- Сипајте масу траве и додајте хладну воду.
- Потрошите одмах.
Поред класичног рецепта за црвени парадајз, такође припремају се зелена трава и бели ахобланко:
- воће и бобице воћа и јагода, где додатни састојци обављајте јагоде, ананас, манго, диње, боровнице, лимун, ђумбир
- “златни” газпачо, где уместо црвене узимају жуте сорте Парадајз
- печени газпачо, где се тости пеку под врућом супом.
Такође познати рецепти за газпацхо послужени су као коктел или салата. Понекад се служи као врста дизајнера. На столу Послужите главну супу, а следеће изложите у облику “резервних делова” ситно исецкан џем (суви свињски пршут), разно поврће и орашасти плодови, шећер, крутон хлеб, нарибани белим луком, месом и плодови мора. За супу су дозвољене све врсте адитива, што је најважније, угодити гостима.
Шпанци имају тенденцију да импровизују, а самим тим и стари класик јело има толико много сорти у провинцијама.
