Говедина Велингтон са гљивама и шунком

Говедина Велингтон са гљивама и шунком – детаљан рецепт приготовления. Photo of the dish:Матт Армендарис Време: 7 сати. Тежина: лако Сервирање: 6 – 8 В рецепти користе одмерене посуде запремине: 1 чаша (тбсп.) – 240 мл 3/4 шоље (ст.) – 180 мл 1/2 шоље (кашика) – 120 мл 1/3 шоље (ст.) – 80 мл 1/4 шоље (ст.) – 60 мл 1 кашика (тбсп. л ) – 15 мл 1 кафена кашика (тсп) – 5 мл

Састојци за рецепт:

Говедина

• Један (1,3 кг.) Комад говедине (филет мигнон), скинута
• Екстра девичанско маслиново уље
• Гробава со и млевени црни бибер
• 12 танких кришки пршута пршута
• 6 гранчица свежег тимијана, само листови
• 2 кашике. л. сенф
• Брашно за ваљање теста
• 450 гр одмрзнуто лиснато тесто
• 2 велика јаја, мало тучена
• 1/2 кашике кашике груба морска со
• Лук власац, за украс
• Сос од зелене паприке са грашком, рецепт погледајте у наставку
• Чипс са свежим зачинским биљем и белим луком, погледајте рецепт. испод
• Зимска зелена салата, погледајте рецепт у наставку

Чипс са свежим биљем и чешњаком

• 1 кг мали кромпир
• 2 гранчице свежег рузмарина
• 2 – 3 гранчице свеже кадуље
• 3 гранчице тимијана
• 6 чешња чешњака, неолупљени
• 3 кашике. л. маслиново уље плус за калуп
• Со и млевена паприка
• Зимска салата од зеленила 1/4 Арт. душо
• 1/2 кашике. балзамични сирће
• 120 гр. ораси, за укус
• 3 гомиле разноликог зимског зеленила (нпр. Швајцарског чарда, радич или ескарол), исперите, одрежите стабљике и ишчупајте на комаде
• 1 кашика. л. интегрална сенф
• Екстра девичанско маслиново уље
• 1/2 кашике. сјеменке шипак, за укус
• Пармезански бријачи за украс
• 1 шалот, сјецкани, за украс

Дукел (биљна паста са печуркама)

• 700 гр. печурке
• 2 шалотне лук, огуљена и грубо сецкана
• 4 чешња лука, огуљена и грубо сецкана
• 2 гранчице свежег тимијана, само листови
• 2 кашике. л. (30 гр.) Несољени путер
• 2 кашике. л. маслиново уље
• Гробава со и млевени црни бибер

Сос од зеленог бибера

• 2 кашике. л. маслиново уље
• 2 шалатице, сецкане
• 2 режња белог лука, огуљена и згњечена у пасту
• 3 гранчице свежег тимијана, само листови
• 1 кашика. коњак
• 1 литар говеђа јуха
• 2 кашике. масна крема
• 2 кашике. л. интегрална сенф
• 1/2 кашике. паприке у маринади, сипајте маринаду одвојени капацитет

Рецепти са сличним састојцима: говедина, печурке, шунка сушени, пршут, лиснато пециво, кромпир, ораси, цвекла, радич, горушица од целог зрна, шипак, балзамични сирће, рузмарин, жалфија, тимијан, мед

Припрема рецепта:

1. Дукел

   ово је ситно сецкана мешавина гљива, лука и зачинског биља попут тимијана, першун, црни бибер, пржен на уљу и испарен док конзистенција тјестенине. Припремите дукел: додајте гљиве, шалотке, бели лук и тимијан истрести у машини за прераду хране и ситно сецкати. Додајте уље и маслиново уље у велику таву и поставите на средњу топлоту. Додајте мешавину гљива и со 8-10 минута док већина течности не испари. Сезона со и бибер и оставите да се охладе.

2. Скухајте говедину: Облачите месу на 4 места, тако да задржава свој цилиндрични облик унутра

   Време кувања

   . Премажите маслиновим уљем, потом поспите сољу и бибером и пржите са свих страна, укључујући и крајеве, у врућим, тешким таву лагано прекривен маслиновим уљем – отприлике 2 до 3 минуте. У међувремену, пршут посложите у једном слоју на полиетилен филм (филм треба да буде дугачак око пола метра, тако да ви могао умотати и завезати печено у њу) постављено на сечење даска. Проширите пршут у велики правоугаоник у који можете замотаће цео комад филета говедине.

3. Помоћу силиконске лопатице ставите танки слој на врх биљна паста дукел. Поспите површину сољу, бибером и листови тимијана Кад се говедина пржи, уклоните са шпорета, исеците канапе и лагано намажите сенфом. Оставите да се мало охлади затим га умотајте у пршут и дукел помажући вам филм. Ивице савијача нарежите на пршут када савијете ролл. Завијте ролну чврсто у филм и заврните крајеве. Пут у фрижидеру 30 минута да задржи облик ролне.
4. Загрејати пећницу на 220 ° Ц. На лагано пропрженом брашну ваљано лиснато пециво дебљине нешто више од 0,5 цм. зависно од величине говедине можда ће вам требати други слој тесто тако што ћете га повезати. Извадите говедину из фрижидера и уклоните филм. У средину тесто ставите говедину и уваљајте у њу разваљајте на дужу страну, размазујући ивицом ивицу. Ако је потребно исеците крајеве теста, затим премажите јајетом и завежите ивице рола, на захтев подрезивања се може користити као украси. По врху поспите грубом морском соли. Ставите ролну на шаву за печење.
5. Подмажите површину ваљка јајетом, а затим направите пар резова одозго је потребно да пара излази. Пеците 40 до 45 минута, док тесто не постане златно смеђе и говедина не досегне температура 55 ° С. Извадите из рерне и оставите да се месо одмори пре него да га исечете на дебеле кришке. Гарнисх Бееф Веллингтон са зеленим луком и послужите са сосом од зеленог бибера, пржени кромпир са свежим зачинским биљем и белим луком, као и зимница зелени.
6. Направите сос од зеленог бибера са грашком: Додајте маслиново уље у тави у којој се пржила говедина. Додај шалотка, бели лук и тимијан; Пролазите за 1-2 минута искључите топлоту, додајте коњак и запалите дуго шибица. Будите изузетно опрезни када запалите алкохол. Уклоните посуду са шпорета пре додавања алкохола. После док се алкохол испире, укључите шпорет, додајте чорбу и прокухајте око пола. Затим проциједите сос кроз сито додајте 2 кашике. масна крема и сенф. Пола прокуха затим искључите топлоту и додајте зелени бибер.
7. Кухајте пржени кромпир са свежим зачинским биљем и бели лук: Загрејати рерну на 260 ° Ц и загрејати посуду У средњој посуди комбинујте кромпир, рузмарин, жалфију, тимијан и бели лук. Сипајте маслиново уље и зачините сољу и бибером. Извадите посуду из рерне, лагано прелијте маслиновим уљем и ставите кромпир на њега. Ставите кромпир у рерну и смањите температуру на 220 ° Ц. Пеците кромпир за 20 минута, или до хрскаве.
8. Скувајте зимско зеље: Скухајте у великој лонцу мед и балзам на умерено јакој ватри, око 5 минута. Пржити орахе у малој тави, охладите. Ставите зеленило велика посуда. У мешавину меда додајте горчицу, а затим умутите са 1 кашика. маслиново уље; зеље прелијте са дресингом за салату. Зачините сољу и бибером и поспите орасима, семенкама шипак, пармезан и шалотка Ово јело ће се надопунити суво црно вино Цабернет Саувигнон.