Потребно је око 18 сати да припремите укусну говедину брцку, укључујући ноћ киселости у хладњаку и око 10 сати пушења, тако да планирате унапред ако се припремите за одређено време. Комад говедине брикете са мало масти обилно трљати мешавином зачина, која се стара у фрижидеру и затим полако пропада у зони индиректне топлоте угља или гаса роштиљ над тињајућим чипсом. Као резултат тога, месо је врло ароматично и сочан. Послужите га као главно јело уз сос са роштиља или користите танке кришке да бисте направили укусно сэндвичей. 
Time: 11 час. 40 мин Тешкоћа: средња порција: 8 измерјених посуда се користи у рецептима запремина: 1 шољица (240 ст.) – 240 мл 3/4 шоље (ст.) – 180 мл 1/2 шоље (ст.) – 120 мл 1/3 шоље (ст.) – 80 мл. 1/4 шоље (Арт.) – 60 мл. 1 кашика (кашика) – 15 мл. 1 кашика (тсп) – 5 мл.
Састојци за рецепт:
- 1 говеђа грицкалица тежине 2-2,5 кг., Нарежите масноћу и оставите је само слој дебљине 0,5 цм.
- 1 кашика. л. паприка
- 1 кашика. л. смеђи шећер
- 1 кашика. јабуково сирће
- 3/4 Арт. кечап
- 1/4 Арт. смеђи шећер
- 1 кашика кашике Ворцестер сос
- 1 кашика кашике љути сос, не превише љут
- 1 кашика кашике паприка
- 6-8 Арт. Хицкори или Мескуите чипс
Рецепти са сличним састојцима: говедина, смеђи шећер, јабуково сирће, Ворцестерсхире сос, зачињени сос, паприка
Припрема рецепта:
- Скувајте корицу: помешајте у мањој посуди паприка, смеђи шећер и 2 кашике. л. со и црни бибер. Читаву површину грлића премажите маховином, тапшући је положите равномерни слој. Покријте пластичном фолијом и хладити преко ноћи.
- Кад сте спремни за дим, натопите чипс у великој посуди са хладна вода. Загрејте роштиљ на дрвени угљен да бисте припремили зону индиректна топлота: упалите угаљ, а затим их преусмерите на један начин роштиљ. На другу страну роштиља ставите посуду и ставите је на врх роштиљ. Загрејати роштиљ на температуру од 95 ° Ц-120 ° Ц (можете одредите тако што ћете подићи руку на роштиљ од 12 цм. дуже од 6 секунди, а затим је роштиљ спреман). Испустити и просути воду на врху угљена. Када користите гасни роштиљ, кувајте у зони индиректна топлота користећи димну кутију за дрвене иверице.
- Поставите корицу подебљаном страном према горе на жице сталак изнад палета. Покријте роштиљ; подесите отворе за вентилацију за одржавање температуре унутар 95 ° Ц-120 ° Ц. Пуши док термометар убачен у најдебљи део брикете се неће приказати температура од 85 ° Ц до 95 ° Ц, отприлике 7,5-10 сати. Преврни се кору сваких неколико сати и додајте још угља и дрвених иверица сваких 45 минута за одржавање константне температуре (користите суве дрвене чипс ако вам је потребно да повисите температуру).
- Извадите месо са роштиља, замотајте у фолију и оставите да се одмара од 45 минута до 1 сата. Течност из шоље сипајте у посуду, дајте да се слегну, а затим уклоните масноћу.
- У међувремену, припремите сос: помешајте у тави сирће, кечап, смеђи шећер, Ворцестер сос, зачињени сос, паприке и 1 кашика кашике. со. Загревајте током мешања на средњој топлоти, Дођите до кључања, око 3 минуте. Оставите да се охлади, посолите на укус.
- Месо нарежите на влакна. Сервирајте тако да се истичу водом сокови и сос.
