Грузија је вековима позната по својој кухињи. Многа јела неизбежно узрокују да се већина придружи земљи, пријатељски и лепи људи који су богати и укусни спремни да их нахране гост.
Локација Грузије омогућила му је развој подручја као што су винарство, узгајајте пуно воћа и поврћа. Све захваљујући меком и умерена субтропска клима, јер је земља између два континентна сукоба – Европа и Азија.
Које су територијалне разлике у јелима овог кухиња?
Сурамски пролаз имао је велику улогу у развоју ове земље. Са Запада су становници Грузије усвојили обичаје турског и Европске кухиње, а са друге стране биле су засићене иранском обичаји који су преношени са источне стране прелаза. Тако је и било створили две карактеристичне кухиње које су се разликовале метода припреме воћа, поврћа, меса, употреба зачина, сосеви.
По чему се разликују? На пример, чешће на Западу јести кукурузни хлеб и мцхади колаче. Мигрелиа и Абхазија позната по маси гоми – конзумира се уз супе, месна јела и поврће. Прави се употребом цхумизу (просо).
Говедина се користи широм Грузије. У супротном, преференције мештани су различити – јањетина је и даље популарна на истоку, аи код ње Западна страна – мање масно пилеће и пуреће месо. Западни део препознатљива по својим зачињеним јелима, топли сосови овде – неотуђиви састојак за кување. Али у целини, граница између то двоје супротне стране Грузије су веома произвољне постоји да нагласи најупечатљивије карактеристике кухиње.
Данас су широм света позната многа јела:
- роштиљ
- лобио (јањетина са пасуљом),
- качапури (колачи омиљени за многе, већина светски познат из ове кухиње),
- цхаххокхбили (јело које укључује пилетину и пржени лук).
Култура пијења вина
Ин иноградарство је веома важно за Грузију. Земља је позната по својој јединствене сорте вина, рецепти за њихово кување тајна читавих породица. Данас постоји око 500 сорти грожђе – суштинска прилика за стварање јединственог и изузетна пића такве врсте.
Постоји култура конзумирања вина, претварајући га у пиће не у једноставној процедури испијања алкохолног пића, али креирање целог ритуала. Грузијци могу пити сваки дан, дозвољено је попијте 2-3 мале чаше за ручак. Деци је такође дозвољено мало вина. Као природно пиће задржава многе здраве елементе и помаже варење.
Како се вино користи у Џорџији? Тоастмастер је изабран – мушка особа млађа од 18 година, весела и оштрог ума. Никог не може наздравити без његовог захтева, а сам тостмастер током тог периода гозбе могу направити око 25 тоста, док се толико пије исте чаше вина са 250 грама. Изговорите мали говор свако од присутних за столом. Постоји строго правило. – не остављајте недовршено вино у последњој чаши, као верује се да је „остављање суза“ лош тон у односу на власнику куће.
У част овог напитка у Грузији, годишњег прослава средином првог месеца јесени. Он је иде овако: чланови породице, укључујући децу грожђе се бере и скупља на сунцу. Тада је направљено од тога вино – првокласни гроздови користе се за израду мајдар, пије се истог дана, не чекајући тренутак зрења.
Остатак након кувања користи се за резање кукурузног брашна, а сок је сачуван за Цхурцхкхела, који такође додају се ораси.
Разлике у грузијској кухињи у различитим деловима земље се не тичу само храна, али и вино. На истоку то углавном пију вино:
- бела – хикхви, ракатсители,
- црвена – саперави и цабернет, цхинури, гороули.
На западној страни су уобичајене следеће врсте вина: зитска, тсаликоури, познате марке “Твисхи” и “Кхванцхкара”, крахули.
Грузијци практично не пију чај, осим вина још природних сокова.
Месо и његове варијације у грузијској кухињи
Месо се једе у различитим варијацијама – свињетина, јањетина, говедина и живина. Постоји рецепт, састојци који укључују више од 5 врста меса! Јело се прави на следећи начин: узме се бик, у њега се стави теле која већ има јагње, у јањетини – ћуретину, а у њој гуску. Ин у гуску се ставља патка, а у њу је пилетина. Каква комбинација! Животиње се пуне разним биљем и њима се пуни. празна седишта између њих.
Да бисте све ово припремили на ражњу, на свежем ваздуху барем неколико сати. Несумњиво је да све добро испржите месо, морате жртвовати горњи слој, али унутрашњи остаци огромна количина сочног меса. Арома, укус – све ово упоредиво са било којим другим јелом на свету, па је тако зна се.
Али риба није толико популарна као месо у Џорџији, али свеједно Присутан је у традицији кухиње која се налази у областима у близини река. Пастрмка је позната по риболову у високим планинским рекама. недостатак карактеристичног рибљег укуса у месу. Обично на пољском риба пирјана у кухињи или на пари, да се такође скува додају се сосови.
Свет воћа и поврћа
Повољна клима осигурава сва пуна јела направљено од воћа или поврћа. Обоје их увек обилује земље, такође се дивље зачинско биље бира за кување. Са поврћем направите невероватну количину јела. Пржени су, парени, кисели краставци и пирјани јести у свом изворном облику. И у комбинацији са уз разне сосове уз помоћ њих можете скувати хиљаде различита јела.
Грузијска кухиња богата је орасима. Лешници, бадеми, ораси користи се за супе, грицкалице, дио је сосова. И све то – не укључује сластичарство. А зачини су нешто без чега кухиња Грузија је немогућа, јер без њих ни сосови и умаци нису потпуни. ВУ већини случајева користе се пеперминт, пор, килантро и босиљак.
Употреба сира
Често делују не као грицкалице, већ као састојак прво и други курсеви У дијелу земље на западној страни популарни су благи Господо, са киселкасто-млечним укусом, на пример, сулугуни. Исток је другачији оштре, слане врсте – грузијски, коби сиреви.
Пошто се Џорџија односи на људе који директно живе у близини планина има следеће методе прераде сира – кување и пржење, које се налази и код других народа који живе у њима сличан терен.
Специфичне карактеристике процеса кувања у Георгиа
Ту је занимљив врхунац ове кухиње – кетси. Ово је пан израђене од глине – за мање димензије или од камена – за велика запремина уређаја. Постоје и метални производи и таве тапас ће вам омогућити да кувате месо под прешом.
У поређењу са уобичајеним процесом кувања у нашој земљи изгледа необично да се користе кисели, масни – кисели и кисели – јаје околина у неким јелима. Дакле, са њима се кухају и исте супе додавањем целих јаја или појединачних жуманцета, штавише из мешавине поврћа у супи практично нема, али испада довољно чврсто.
Јаја се мешају са киселим састојцима пре него што се додају: природни воћни сок, сирће, кисело млеко. То је неопходно како се јаја не би провалила. Ипак киселина омогућава олакшајте супу за желудац ако као састојак присутно је масно месо. Изузетно прилагођена датотека одвојено велика количина зеленила за сто, на пример, першун, нана, босиљак, ротквице, краставци и други.
Умаци се могу користити за различита јела, готово сва течност – ово није типично за европску кухињу. Али зачини уопште нису превише оштре – мирис су и омекшавају јело, са изузетком осим ако је љута паприка и бели лук. Али уопште интегритет сликовних сосова се користи у Грузији да дају арома, укус и повећан апетит.
