Италијански назив ове супе дословно значи „палачинке унутра јуха “. Зато одмах схватите главне компоненте јела, које је прилично лако припремити, али не мање укусно. Замена за уобичајену супу од резанаца – нежне палачинке са сиром, импрегнирана мирисним богатим јухом златно смеђе боје боје. Постоји неколико опција за подношење. Палачинке или само умотати у цеви или их додатно исећи траке пре изливања чорбе.
Аутор рецепта је Марио Батали, кувар, кулинарски писац, рестауратор.
Time: 3сат 1 5 минута Тежина: средња порција: 6 Користи се у рецептима запреминске посуде: 1 шоља (тбсп.) – 240 мл 3/4 шоље – 180 мл 1/2 шоље (кашика) – 120 мл 1/3 шоље (ст.) – 80 мл 1/4 шоље (ст.) – 60 мл 1 кашика (кашика) – 15 мл 1кашичица кашике (тсп) – 5 мл
Састојци за рецепт:
Палачинке
- 4 јаја
- 2 кашике. л млеко
- 1 гомила першуна, ситно сецкани листови
- 3/4 Арт. мљевеног пармезана у чорби и 1 кашика. л. за палачинке тест
- Ступ нарибаног мушкатног орашчића
- 3 кашике. л. брашно
- 6 кашика. браон пилећа залиха (рецепт у прилогу)
- 1/4 жлице со
- Млевени бибер
- 2 кашике. л. свињска или пилећа маст
Браон пилећих залиха
- 2 кашике. л. маслиново уље
- 1,6 кг пилећих крила, леђа и костију
- 3 ком грубо сецкане шаргарепе
- 2 лука, грубо сецкани
- 4 стабљике целера, грубо сецкане
- 2 кашике. л. парадајзна паста
- 1 кашика. л. грашак црни бибер
- 1 гомила стабљика першуна
Рецепти са сличним састојцима: јаја, млеко, першун, сир пармезан, мушкатни орашчић, брашно, салата, пилећа крила, шаргарепа, лук, целер, парадајз паста, црне бибер
Припрема рецепта:
- Палачинке У средњој посуди умутите јаја млеко, першун, 1 кашика. л. пармезан и мушкатни орашчић. Брашно постепено сипајте, настављајући да туку. Ако је потребно додајте мало воде за тању конзистенцију тест. Тесто за палачинке ставите у фрижидер на 30 минута.
- У лонцу на јакој ватри доведите пилетину да прокуха. Зачините сољу и бибером. Смањите топлоту, остављајући чорбу лагано пирјајте док не послужите.
- У тави за палачинке са нелепљивим лепином загрејте истрести мало масти и сипати малу количину седимента теста. Пржите 1-2 минута са сваке стране. Уклоните палачинку са тегле и исто поновите са преосталим тестом.
- Да бисте послужили, палачинке ставите равномерно на претходно место грејне турене. Поспите са мало преосталог сир. Сипајте врућу залиху на палачинке и послужите.
- Смеђа пилетина бульонВ большой кастрюле с толстымдно топлотног уља преко јаке топлоте док не старта пушити. Додајте пилеће кости, леђа, крила и пржите их са свих страна, мешајући да не би изгорело. Извадите комаде пилетине и за сада одложите. Додајте шаргарепу, лук, целер и кувајте док мекоћа и изглед смеђе боје. Положите комаде пилетине назад у тепсију, сипајте 3 литре воде. Додајте парадајз пасту, бибер и першун. Мешајте дрвеном кашиком да пилетина и поврће нису залепили на дно. Спуштајте је до кључања температуру и кухати на лаганој ватри, повремено уклањајући вишак масноће, све док се запремина течности не смањи на половину (отприлике 2 сата). Скините са шпорета, напните и истисните седимент са дном лонца, да бисте извукли сву течност. Мешање бујона убрзаће хлађење. У малим посудама, чорба може да се чува у фрижидеру седмицама, а смрзнуто до месец дана.
