Јамие Оливер домаће тјестенине

Све што вам је потребно за прављење савршеног теста за тјестенину је једноставни састојци и мало љубави.Храњива вредност по порцији: (укупно 6) Калорије 426, укупна масноћа 7,5 г, засићене масти, протеини 17 г., Угљени хидрати 71 г., Ин лакна г., Холестерол мг., Натријум мг., сахар г. Time: 1 hour. Потешкоћа: лагане порције: 6 У рецептима се користе волуметријске посуде запремине: 1 чаша (ст.) – 240 мл 3/4 шоље (ст.) – 180 мл 1/2 шоље (Арт.) – 120 мл. 1/3 шоље (ст.) – 80 мл. 1/4 шоље (60) – 60 мл. 1 кашика (кашика) – 15 мл. 1 кашичица кашике (тсп) – 5 мл.

Састојци за рецепт:

• 6 великих јаја
• 600 гр Италијанско пшенично брашно типа “00”

Рецепти са сличним састојцима: свеже тесто, више брашна сорте, јаја

Припрема рецепта:

1. Брашно излијте на радну површину. Направите продубљивање у средини и тамо разбијте јаја. Умутите јаја виљушком док хомогеност. Врховима прстију помешајте јаја са брашном, повезујући се мало по мало док се све не помеша. Спојите комаде теста – мало труда, љубави и пажње, и они ће чинити једну велику хомогени тест ком!
2. Такође можете припремити тесто у пећници. Само ставите састојке у њу и мешајте док не постане брашно изгледају као мрвице хлеба. Затим смешу ставите на радну површину и рукама заслепити тесто у грудвицу.
3. Када је све спремно, тесто замените и гнетите рукама да формирају глутен, иначе ће паста током кувања бити мекан и лабав, али не еластичан (за стање ал денте). ВМешање теста није тајна. Само треба да лупаш рукама рушећи се за столом, обликујући, клечећи, истезање и поново дробљење базе длана. То је лепо напоран рад – након неколико минута постаје јасно зашто Италијанске баке руку као боксер! Схватићеш када стоп: тесто ће бити мекано и свиленкасто на додир без храпавост коју даје брашно.
4. Сада је само морате да га умотате у обложен филм и ставите унутра фрижидер – требало би да се одмори најмање пола сата пре користећи. Проверите да ли га филм добро покрива, у супротном тесто ће се осушити и љуштити (Од тога, током ваљања постојат ће квржице тјестенине и нико им се неће свидети!).

5. Како ваљати тјестенину

   Прво, ако немате специјалну машину за тестенину – ништа застрашујуће! Све домаћице које сам упознао током путовања Италија је ваљала резанце колутима и није ни помислила да купи писаћа машина! Код ваљања, најважнија ствар је постизање финоће теста, са са којим можете радити. Прилично се тешко котрља једна велика лопта тијеста, а за ово ће вам требати јако дуго роллинг пин. Алтернативно, можете ваљати много малих комада тест уместо неколико великих. Са ручним ваљањем ће бити добијају заобљенији облик у поређењу са дугим правоугаоника по којима се машина котрља. Манифест брзо памет и све ће бити у реду!

6. Ако користите машину за тестенину, она мора бити чврсто фиксирана на чистој радној површини (одаберите најдужу површину од доступног). За сада уклоните све непотребне са стола папир, чајник, кутија за хлеб, школске свеске и још много тога. Требаће мање од једног минута, а рада са чистом површином биће много лакше, веруј ми.
7. Поспите површину брашном попут “00”, узмите комадић теста величине велике наранџе и прсти га изравнавају. Сет ваљци за машине што је могуће шири и помичите се њих парче теста. Ако се залепи, лагано га поспите брашном. Пребаците дугме на следећи најдебљи положај и поново померите тесто. Преклопите га на пола, поново инсталирајте највише широка удаљеност између ваљака и поново померајте тесто писаћа машина. Поновите овај поступак пет до шест пута. Може изгледати да се ништа не мења, али у ствари разваљате тесто – окренете га и померите их кроз ваљке неколико пута, осетићете разлика. Тесто ће бити глатко попут свиле, што значи да ћете добити одлична тестенина!
8. Сада морате разваљати тесто како треба, пролазећи га машина на свим подешавањима – од најширег положаја до самог уска. Сваки пут, прескакујући тесто, лагано га поспите брашном обе стране. Кад дођете до најмањег растојања између ваљци за добијање уредних листова пасте преклопите га на пола три пута. Набавите парче теста подсећа на квадрат. Окрените га за 90 степени и померите се до писаћа машина у најширем положају. На последњем превртању кроз све нивоа требало би да добијете леп правоугаони лим свилено пециво са глатким ивицама – баш као и професионалци! Ако је тесто мало поломљено по ивицама, преклопите га једном на пола ставите ваљке неколико положаја и поново се померите тесто. Ово би требало да реши проблем.
9. И у ручном и у машинском ваљању важно је знати када да станем. Ако кувате тјестенину од тестенине, лазање или страцци, тесто требате разваљати на дебљину карте или подметачи за кригле пива. Ако желите да започнете тестенину – на пример, направите равиоли или тортелини – морате га мало разваљати финије, или до те мере да ће вам кроз то бити јасно погледајте своју руку или штампан текст у новинама.
10. Једном када ваљате пасте на жељени начин, то одмах морате дајте му облик или га исеците. Суши се много брже него тако мислите, без обзира који рецепт изабрали Пре сечења залепите дуже од 1-2 минута. На тесто можете ставите влажну чисту крпу да не буде пресушио