Патка према овом рецепту пуњена је зачињеном мешавином од млевених ђумбир, рабарбара, жалфија и бели лук и испечени скоро три сати у рерни на ниским температурама док његова масноћа не буде растопиће се и кожа неће постати танка, румена и врло хрскава. Амесо се храни зачињеним укусима пуњења и испоставило се веома сочно и дословно се топи у устима. Затим се пуњење извади удубину патке и кухана у црвеном вину док не дјелује невероватни сос од патке. При сервирању их зачините зачињеним ђумбиром сос и поспите засебно прженим кришкама ђумбира, рабарбара и шалфея. 
Time: 3сат Тежина: лако Порције: 4 У рецептима се користе димензије запремина: 1 шоља (тбсп.) – 240 мл 3/4 шоље (180) – 180 мл. 1/2 шоље (кашика) – 120 мл. 1/3 шоље (ст.) – 80 мл. 1/4 шоље (60 ст.) – 60 мл. 1 кашика (кашика) – 15 мл. 1 чајна кућа кашика (тсп) – 5 мл.
Contents [hide]
Састојци за рецепт:
- 2 патке Аилесбер (тежине 1,5 кг), могу се заменити Пекинг
- 255 гр. свежи ђумбир
- 2 дугачке стабљике рабарбара
- 2 шаке свеже кадуље
- 1 главицу белог лука, режња лука исеците и преполовите
- 2 црвена лука, грубо сецкана
- 2 чаше марсале или вин санто
- 1 кашика. (285 мл.) Булат од поврћа, пилетине или патке
Рецепти са сличним састојцима: патка прса, патке ноге, патка, рабарбара, корен ђумбира, жалфија
Припрема рецепта:
- Загрејати рерну на 180 ° Ц.
- Богато солите патке споља, а такође и незнатно у шупљинама. Не заборавите да оставите одрезану масноћу и каранфил за граву.
- Половину ђумбира и рабарбара нарибајте на крупној рерни. Умешати чинију са пола читаве кадуље, целог белог лука и лука и ситнице смеша шупљине патке, остављајући мало простора унутра.
- Ставите патке у посуду за печење на врх сеценог ситног меса и испеците у рерни сат времена. Затим смањите температуру на 150 ° Ц и пеците још 1,5 сата до хрскавог и меканог меса. Патке биће спреман када кожа постане хрскава и кости ногу су лагане одвојити.
- За време печења морат ћете исцедити масноћу, евентуално до 3 једном у чинију. На крају завршите са чистом масноћом коју сте можете уштедети за касније кување других јела.
- Након печења оставите патке да одмарају на топлом тањиру док направите сос. Оциједите сву преосталу масноћу из посуде за пржење.
- Извадите сав надјев и сокове са патке, ставите у посуду за печење и топлота на слабој топлоти.
- Додајте марсалу и исецкајте дно посуде за пржење да бисте све истрести укусни лепљиви комадићи. Скувајте сос. Додајте чорбу и испаравати док вам не буде потребна конзистенција и док не постане укус филтрирајте умак кроз велико сито.
- Ножем одсеците патке од груди, рукама одвојите кукове. Изложите груди и кукови на великом тањуру.
- Преостали ђумбир ситно исецкајте и испржите на ситно количина врућег уља (или патке масти може се користити) у нелепљива тава. Када ђумбир почне да тамни додајте остатак рабарбара, ситно сецкан и остало део кадуље. Пржите док не постане хрскаво. Поспите прелив патку и прелити сосом.
