Помоћу ове основне технике правите слаткише или несладкое суфле. 
Contents
Расслабьтесь: это всего лишь суфле
Према куварној књизи Ла Варенне Працтикуе (ремек-дјело које је старије, посвећено класичној француској кухињи), постоји само неколико кључне тачке за савршен соуффле: права конзистенција основе, тврди врхови бјелањака и уредно мешање протеина основа. Након контакта са базом, протеини ће изгубити део ваздух, али ако пажљиво интервенирате лопатицом – за разлику конвенционално мешање – овај процес се може свести на минимум. Следеће основне технике и кораци погодни су за било коју врсту суфле. Рецепт: Сиреви од сира 
Форма для выпекания
Требат ће вам керамичка или стаклена посуда за печење равне странице. Равни зидови обрасца потребни су за суфле током печења добро се росе. Може се само подмазати дно обрасца, тако да се суфле диже или намажите цео облик уљем, а затим дно и зидове поспите хлебним мрвицама или ренданим сир – па ће суфле бити нешто за што ће се “дочепати”. 
Начните с яиц
Протеине треба одвојити од жуманаца: последњи се додају у базу суфле за засићеност, а бичеви су бичеви одвојено за бујне конзистентност. Држећи јаје над шољом, разбијте га тачно на средину и померајте жуманце између половина шкољке, омогућавајући протеин одлити у шољу (може се одвојити и ручно). Јаја морају бити собне температуре, па ће се протеини лакше одвојити, а затим бич. Пажљиво држите жуманце нетакнутим. Је боље само разбијте јаја преко шољице, једно по једно: ако једно од жуманцета раширите се, неће покварити читаву чинију протеина. У процесу жуманце и веверице сипајте у две одвојене посуде. 
Приготовьте основу
Без обзира на врсту суффле-а, прво се припрема основа, у коју се затим убаци бич протеини ометају. Скоро увек се база састоји од путер и брашно: заједно се кувају на штедњаку (попут врхња тесто) да бисте се решили сировог укуса брашна. Обично додајте вруће млеко или врхње и затим полако додавати да се згусне жуманце. Ова основа садржи цео укус суфлеа, какав ће бити разблажени бујним протеинима који имају неутралан укус. 
Взбейте белки
Протеини се могу уситнити у масу која прелази њихову првобитну запремину 8 пута. Традиционално, то се ради помоћу маха у бакарној посуди; више од тога ефикасно победите протеине стационарним миксером са млазница или електрични миксер. Свеједно покушајте да користите металну посуду од пластике контејнери и уређаји се тешко чисте од остатака масти и због тога да би се добро победили протеини, масноћа не сме ући у њих, остатке прљавштина или жуманце. Ако користите миксер, почните да пада брзину и постепено повећавајте. Будите опрезни; треба зауставите се у тренутку када се формирају врхови при подизању бичера а на врху је коврча. Ако употребљавате шлаг, победите широким кружним покретима подижући бич изнад посуде до унесите што више ваздуха у масу. Понекад додајте прстохват со или тартар за стабилизацију тучених протеина, али то треба да се уради након што протеини почну да формирају врхове. 
Вмешайте белки в основу
1/4 масе помешајте у базу, а затим лопатицом лопатицама помешајте са дна посуде и пребаците на врх – само лагано повежите протеине и базу. У готовој смеши треба да остане мало приметни слојеви. 
Наполните форму
За најбољи резултат испуните образац пре него што стекнете ивицу за 1,3 види. Смеша мора испунити образац за најмање 3/4, тако да устајући, отишла је преко ивице. Неки кувари се држе На врху суфле стоји „овратник“ од папира тако да се испада равномерно равномерније и веће, али то није неопходно. Изравнати врх. Да бисте готовом суфлеу додали елегантан изглед, направите га палцем мали урез у средини и очистите ивице форме. 
Выпекайте суфле
Пре укључивања рерне, ставите решетку у њену доњу једна трећина Уклоните или ставите друге решетке врло високо на ослободите простор за суфле у успону. Не отварај врата пећнице до самог краја печења (када желите да проверите спремност). Идеални суфле ће се удвостручити. Биће бујна и ружичаста, с меким или густим средиштем (са светлошћу мућкање облика суфле може благо да се њише, или остају скоро непомични). Ово последње зависи од вашег преференције. 
Подавайте сразу же
Неки кувари ставе нож у суфле како би проверили спремност и види да ли остаје чист, али за тако деликатан производ овај метод није погодан. Ако не постоји начин да одмах пошаљете суфле након печења запамтите – ако га оставите у рерни, бујно врх ће остати око 10 минута, али будите сигурни угасите ватру да суфле не изгоре. Понекад поред сос од сервирања са суфлама, слатки или незаслађени. Могу се залијевати Користите кашичицу, и целокупно јело и појединачне порције. 
Если не все идет, как задумано…
Ако се шлаг протеини одвоје и постану зрнато: победите још један протеин и туците још минут хомогеност. Ако се суфле није подигао: можда база превише густ, што значи да је за протеине превише тежак устани. Други могући разлог је тај што су протеини превише пажљиви помешан са базом. Такође је могуће да бели протеини, или сирови суфле, дуго стајао пре печења. После мешања суфле Кувајте га сат времена. Ако то није могуће, пре печења чувајте у фрижидеру, веверице неће почети да падају суфле се подигао у рерни, али се онда смирио: можда ви то држати у рерни или отварати врата пречесто, и конзистенција се прекида због разлике у температури. Напоље и Послужите – суфле ће и даље бити укусно! Рецепти са сличним састојци: јаја, сир
