Ово је класично италијанско јело у коме се налази сос од сира и јаја Пармезан се сервира уз шпагете и одлично се слаже кусочками хрустящей панчетты. 
Time: 25мин Тежина: средње Серви: 4 – 6 запремина: 1 шоља (тбсп.) – 240 мл 3/4 шоље (180) – 180 мл 1/2 шоље (кашика) – 120 мл. 1/3 шоље (ст.) – 80 мл. 1/4 шоље (60 ст.) – 60 мл. 1 кашика (кашика) – 15 мл. 1 чајна кућа кашика (тсп) – 5 мл.
Састојци за рецепт:
- 450 гр суве шпагете
- 110 гр. исецкати на коцкице или мале тракице панцете или комад сланине
- 1 кашика. рибани пармезан, плус још мало послуживања
- 2 кашике. л. екстра дјевичанско маслиново уље
- 4 сецкана режња лука
- 2 јаја категорије ЦО
- Свеже млевени бибер
- 1 шака сецканог свежег першуна
Рецепти са сличним састојцима: тјестенина од шпагета, панцета, сланина, јаја, пармезан, бели лук, першун
Припрема рецепта:
- У великој посуди донесите кључалу слану воду, ставите пасту и кувајте 8-10 минута. ал денте тако да шпагети су и даље били пролећни. Добро исцедите, одлазите 1/2 кашике. декоција са шкробом која се ослобађа током кувања, тако да користити за сос (опционо).
- Док кувате тестенину у дубокој тави на средње јакој ватри загрејати маслиново уље. Додајте панцету и сос око 3 мин. док сланина не постане хрскава и не отопи се масноћа. Додај бели лук у масноћи и пржите га највише 1 мин. до мекоће. У тави ставите љуте шпагете и мешајте 2 минута да шпагети су били прекривени растопљеном масноћом.
- У посуди истуците јаја са пармезаном, добро измешајте да не би дошло било је квржица. Уклоните посуду са пастама са ватре и сипајте смеша од јаја и сира. Веома је важно да је тестенина врућа, када им се дода смеша од јаја, тако ће топлота од тестенине донети сирова јаја у сосу док се не скувају. Брзо промијешајте док јаја неће се згушњавати, али неће бити тврдо кувано (да не буде десило се да се тава уклони са ватре). Умак разблажите са мало количина бујона која је остала жељена конзистентност. Зачините мало карбонаре свјеже мљевени црни бибер (неколико окретаја млина) и покушајте да имате довољно соли. Ставите шпагете царбонара унутра топло здјеле за послуживање и украсите сецканим першуном. Он На посебном тањиру послужите нарибани сир.
