Ако желите да се одрекнете конзерванса, научите како да кувате домаћа мршава мајонеза! Овај сос је способан ни у којем тренутку за опслуживање било којег јела, упркос његовом „мршавом“ садржају. Неутрални, засићени, зачињени – сва три рецепта за кухање мршава мајонеза ће вам свакако добро доћи!
Домаћа мршава мајонеза
—Мајонеза је мршава неутрална
Требат ће вам:
- чаша брашна
- пола литра воде
- лимунов сок 3 кашике
- гранулирани шећер неколико кашика
- маслиново уље пола чаше
- прстохват соли
- зачини
Скухајте мршав домаћи мајонез Дакле: Сипајте брашно и сипајте воду у дубоку посуда. Да не бисте створили грудице, сипајте мало воде постепено, уз стално мешање. Ставите посуду са мешавином ставите на шпорет и загријте, непрестано мешајући. Када кључа искључите топлоту и оставите на шпорет још три минута док се не згусне. Након хлађења смеше брашна и воде додајте шећер, со, лимун сок и зачини. Све тучено умутите шлагом или миксером. Уље у сос улијте последњи јер су шећер и сол уље се слабо раствара. Би ново све темељито побијте. Пододајте сецкани бели лук или копар.
—Мајонез засићен мршав
Требат ће вам:
- чаша поврћа
- неколико кашика шкроба
- чаша биљног уља (200мл)
- две кафене кашике сенфа
- колико лимуновог сок
- зеленило по вашој жељи
Можете да скухате наслађени засићени домаћи мајонез Дакле: Кухајте јуху од свега унутра фрижидер: кромпир, шаргарепа, корен першуна, лук, печурке, парадајз, све што се нађе. Разредите половину поврћа с чорбом скроб, ставите други део јухе да прокуха. Оба дела повежите презли и ставите на ватру. Када јуха постаће попут желе у доследности, издвојити за хлађење. У добијени млевени сок додајте сок од лимуна, сенф, ситно сјецкано зеље и тукли миксером. Поврће у последњем колу додајте уље танким током, не престају бичевати.
—Ливе зачињена мајонеза
Требат ће вам:
- пола килограма ољуштених ораха
- бибер чили
- чешањ белог лука
- три гранчице цилантроа или першуна
- пола чаше лимуна (шипак или брусница) сока
- прстохват: со, шафран, кари, прах клинчића
- 1 кашика шећера
Можете кухати мршаву зачињену мајонезу па: Пржити у сувој тави ораси, непрестано мешајући. Након хлађења, самљети га блендер или млин за кафу до прашине или праха (зрна не би требало да буде) ситно сецкајте чили папричицу, цилантро или першун и бели лук, ставите у блендер са орасима и соком. Изнова самљејте састојке у блендеру до конзистенције киселе павлаке. Мајонез нагнути се спреман. Укусне идеје:
Зашто су домаћи сос добри? Да онима да нико није купио мајонез: обичан са масноћом или мршавим, нису сви они природни производи које можемо додати. И ево још једне предности: то можемо мајонез према преференцијама укуса или шта год шта имамо при руци. Најважније је да се не плашите експериментирања, промијените и додајте оно што волите: киселе краставце или маслине, свеже или сушено биље, додајте и прилагодите пикантност по вашој жељи.
Мајонези и сосови у рецепту од којих се користи ксантан, имају одличну термостабилну емулзију, релативно стабилна вискозност у широком температурном опсегу, једноставни су сипати, али држати добро у салатама. Са ове тачке гледишта ксантан гума је идеалан стабилизатор згушњивача мајонез и сосови на бази њега.
Добар апетит!
Изаберите било који од начина прављења домаћег мајонеза и експериментишите са јелима за сваки дан!
