Марцела Валладолид користи посебну шприцу за месо мешавина пилећег залиха, топљеног путера и текиле право у дојку, бедра и ноге ћуретине, а месо је испало веома сочным. 
Time: 3 час. 50 мин Тежина: лако Сервис: 1 0 – 12 кориштених рецепата запреминске посуде: 1 шоља (тбсп.) – 240 мл 3/4 шоље – 180 мл 1/2 шоље (кашика) – 120 мл. 1/3 шоље (ст.) – 80 мл. 1/4 шоље (ст.) – 60 мл. 1 кашика (кашика) – 15 мл. 1кашичица кашике (тсп) – 5 мл.
Састојци за рецепт:
- 1 пуретина (6,3 кг.), Извадите изнутрице и сачувајте
- 3 и 3/4 чл. пилећи чорба (порцио)
- 3 кашике. л. текуила
- Со
- 4 жлице. л. (55 гр.) Растопљени путер
- 1/3 Арт. конфигурација кајсије
- 2 кашике кашике покидани комади сушеног оригана
- 2 режња белог лука
- Млевени бибер
- 5 сувих дугих зелених Анахеим чили паприка (огуљених) и стабљике)
- Сушене марелице (сухе марелице), чили паприке, свежи килантро, за украс
- Додатна опрема: шприца за месо
Рецепти са сличним састојцима: ћуретина, чили, кајсије џем, сухе марелице, килантро, оригано, бели лук, текила
Припрема рецепта:
- У лонац средње величине ставите паприке чилија и сипајте 2 кашике. пилећа залиха. Загријте и искључите топлоту. Напусти бибер у чорби 5-10 минута да постане мекан.
- У малој металној посуди помешајте 3/4 кашике. пилетина чорба, растопљени путер и текила. Со. Позовите ову мјешавину са шприцом за месо и залепите у бутине, груди и ноге ћуретине. Ако мешавина се почиње са стврдњавањем, ставите посуду на гасни горионик или унутра угријати рерну док се маслац поново не отопи.
- Ставите чили папар са течношћу у блендер. Додајте кајсије пулпу, оригано, бели лук и туку док не постане глатко. Солите и попаприте по укусу, а чили пире пребаците у гулаш средње величине. Пирјати пуретину са чили пиреом, око чаше (остатак оставите за сос на крају кувања), мало пире кромпира ставите под кожу птице у пределу дојке. Добро посолите и бибер ћуретина.
- Загрејати рерну на 220 ° Ц. Ставите пуретину на жице, ставите у посуду за печење. Заврните врхове крила испод лешина. Вежите ноге кухињским концем. Преклопите жлебове. У калуп сипајте преосталу чашу бујона и пеците 45 минута.
- Смањите температуру у рерни на 180 ° Ц. Наставите да печете ћуретине око 2 сата, заливајући је додељеним соком сваких 20 мин., све док кулинарски термометар не покаже најдебље 75 ° Ц делове бутина. Ако кожа почне да гори, лагано је покријте пурећа фолија Ставите пуретину на јело и оставите је да стоји добро сока и оставите да стоји док припремате сос.
- Проциједите сок из посуде за печење у велику тешку тепсију и одбаците све тврде комаде. Кашиком ставите масноћу са површине течност и баците је. У таву додајте преостали пире од кромпира чили паприке и добро измешати. Кувајте на јакој ватри до соса мало згушњава, око 10 минута Посолите и попаприте Ђурке украсите сухим марелицама, сушеним чили паприкама и свежа килантро. Послужите с пиреом од чилија.
