Чорба од дивље свиње са трешњама
Дивљач је недавно постала елитно јело. У породицама ловци – ово је уобичајена храна. Свака има свој властити метод. Покушајте да кухате гулашу од вепра са вишњама. Рецепт ауторска права. Тако кухају свињу на Дону у селу Козака. Испада пуно укусније од свињетине.
Браган свиња са трешњом.
Постоји пуно опција за маринаду од свињског меса. Дивље је брусница, лингонберри и чак и црвена рибизла. Историјски је тако испоставило се да више воле узимати киселе бобице. Сада можете да купите било смрзнуте или осушене бобице. Испробајте опцију са трешње. Нема разлике – из замрзивача или свежег. Мирис шуме који се у игри сматра неуништивом, постаје мекши и више апетитивно.
Да вам скувам месо свиње и трешње требаће:
- Дивља свиња – 1,5 кг.
- Сирће (може бити винско или балзамично) – по укусу
- Бобице боровице – 5-6 ком.
- Лук (не салата, већ зачињен, “зли”) – 3 ком.
- Коријен целера, пастрњак (ако нађете), першун, бели лук.
- Масноћа (ако је мршав) – 50 г.
- Трешња – 200г.
- Шећер, сол, зачини (можете провансалско биље).
- Црно вино (боље обогаћено) – 50г.
- Сенф – 50г.
Ако купујете готову мјешавину зачина, обратите пажњу његов састав. Рузмарин, куркума (шафран, идеалан за игру) скупо), пепељара.
Можете трести кухани гулаш са вишњом овако:
Исперите дивљу свињетину текућом водом и насецкајте влакна. Боље је ако су комадићи нешто мањи од ћевапа. Онда “вепра” је боље маринирати.
У посуде ставите месо преливено зачинима и груба кристална сол (!).
Ово је веома важно јер ће сол извући крв и вољу проводник зачина у месним влакнима.
Уклоните семенке трешње, бобице измрвите дрвеним крекером и помешати са свињом заједно са соком.
Ако су зачини свежи, слојеве вепра положите гранчицама пехтрана, другог биља и бобица боровица.
Оставите да месо свиње стоји 1-2 сата. Током овог периода, со, трешња и зачини ће учинити свој “мирисни посао”.
Додајте вино, сирће и пробајте маринаду. Ако течност није довољно, додајте воду.
Како кисели крабар? Зависи од меса: женског или мушко, младо или старо. 5-6 сати до 2 дана.
У шерпу ставити масноћу, отопити масноћу, додати сецкани лук, коријење биљке. Чим је све пржено, додајте месо проциједити и пирјати под затвореним поклопцем док не скуха. Лук белог лука помешајте са месом 10 минута док не скувате.
Укусне идеје
Ако вепра лежи у “стратешким резервама”, онда то желим кувати различита јела. Покушајте да ову шуму учините егзотичном сос од бруснице или сос од ајвара. Различити састојци – различити укуса.
