Њоки са сиром и бибером “Цацхо е Пепе” – детаљан рецепт приготовления. 
Photo of the dish:Риан Лиебе Време: 1 сат. 25 минута Тежина: средња количина: 4 – 6 В рецепти користе одмерене посуде запремине: 1 чаша (тбсп.) – 240 мл 3/4 шоље (Чл. ) – 180 мл 1/2 шоље (кашика) – 120 мл. 1/3 шоље (ст.) – 80 мл. 1/4 шоље (ст.) – 60 мл. 1 кашика (тбсп. л.) – 15 мл. 1 кафена кашика (тсп) – 5 мл.
Састојци за рецепт:
- 700 гр. кромпир
- 1 кашика кашике ситно млевеног црног бибера, плус 1,5 кашике кашике. црна груба бибер
- Ступ млевеног мушкатног орашчића
- 1 лагано тучено велико јаје
- Од 1 до 1 1/4 чл. брашно за месање тесто и још мало, посипати тесто и алате, формирајући њоке
- 1 кашика. пецорино романо сир нарибан на ситној рерни (отприлике 60 гр.)
- 4 жлице. л. (60 гр.) Маслац
- 0,5 тбсп. ситно нарибани пармезан (приближно 30 гр)
Рецепти са сличним састојцима: кромпир, брашно, јаја, сир пецорино романо, пармезан, мушкатни орашчић, њоки (кнедле)
Припрема рецепта:
- Ставите кромпир у средњу посуду, прелијте хладном водом, покрити кромпир за 2,5 цм. Кувати на средњој ватри 20-25 мин (Проверите спремност ножем: треба лако да уђе у приправност гомоља.) Оциједите и оставите да се мало охлади. Огулите кромпир од огулити и проћи кроз кашу танким слојем на чистици површина (не правите „брдо“ од пире кромпира). Дајте у потпуности охладите најмање 10 минута.
- У малој чинији помешајте 1 кашика кашике. со, мало црног бибера и мушкатни орашчић; посипајте пире кромпиром смешом. Кромпир поспите измућеним јајетом, а потом поспите 1 кашиком. брашна и 0,5 ст. пецорино. Замесите тесто, лагано га поспите брашном (можете додајте до 1/4 кашике ако је потребно) док не постане хомогена маса, скоро глатка и благо влажна, али не превише лепљив. Од теста обликујте куглу.
- Помоћу стругача за тесто, разрежите тесто на 4 дела; покрити тесто кухињским пешкиром. Узмите 1 комад теста, преполовљен; поспите брашном и Пажљиво разваљајте сваку половину у кобасице дебљине 1,5 цм. Секачем или оштрим ножем сваку кобасицу нарежите на комаде 1,5 цм и поспите брашном. Поновите са преосталим тестом.
- Покријте два листа печења чистим кухињским пешкирима; посипати брашно. Покријте руке танким слојем брашна и ваљајте по длановима сваки мали комад теста је кугла. Ставите лопту на клинчиће вилице ближе дршци, држите тесто палцем у брашну. Брзо исциједите тијесто једним прстом и окрените га у облику шкољке померајући прст дуж клинчића до њихове ивице. Поновите за све куглице. Померите на припремљене листиће за печење настали њоки. (По жељи, у овој фази то могу и бити замрзавање: прво пустите да се смрзне на лиму за печење, а затим пребаците у пластичну кесу са затварачем и одложите у замрзивач до 3 недеље.)
- У великој посуди загријте посољену воду и претходно загрејати рерну. У великој тепсији за печење Растопите путер на средњој ватри. Умешајте црни бибер грубо млевење и пржите око 30 секунди. Додајте 3/4 кашике. кључале воде. Загријте и кухајте док не постане течно преполовите у количини, 2-3 минута. Уклонити са топлоте.
- Ради практичности, њоке поделите на неколико група и са сваком урадите следеће: ставите га у фил и ставите му брашно; затим пребаците у лонац кључале воде и кувајте док њоки се неће појавити на површини, отприлике 2 минута; хватајте кашиком њоке и ставите у шерпу. Кад су сви њоки у тави помешајте их тако да буду прекривени сосом и вратите их у таву средња ватра. Умак прокухајте и додајте 1/4 кашике. вода Остављено ако су њоки суви. Уклонити са топлоте и помешати у 1/4 кашике. пецорино и пармезан. Попрскајте по врху преостала 1/4 чл. пецорина и 1/4 кашике. Пармезан Помери се ставите у рерну и пеците док сир не буде подзолотил, и течност не цури, 1-2 минута
