То је мекани и прозрачни нугат са предивним укусом чоколадног ораха. Садржи печене лешнике и биће одличан домаћи додатак. чоколадице. Као и многи десерти на бази јаја протеини, нугат не подноси влагу, тако и за њу припрема, изаберите дан са сувим временом врло је мека на собној температури, најбоље се служи претходно премазан чоколадом. На крају рецепта је дат Упутство за облагање нугат чоколадом. вредност једне порције: (16 бара) Калорије 649, укупно масти 30 г., засићене масти нпр., протеини 8 г., угљени хидрати 91 г., нпр. влакно, мг холестерола, натријум мг, шећер г.
Ауторка рецепта је Елизабетх Лабау, кулинарска списатељица, пекар кухар, фотограф хране из Салт Лаке Цити-а, Утах, САД
Ин ремя: 1 час. 20 минута Потешкоћа: средња Количина: 16 бара У рецептима се користе димензионално запремина: 1 шоља (тбсп.) – 240 мл 3/4 шоље (180) – 180 мл. 1/2 шоље (кашика) – 120 мл. 1/3 шоље (ст.) – 80 мл. 1/4 шоље (60 ст.) – 60 мл. 1 кашика (кашика) – 15 мл. 1 чајна кућа кашика (тсп) – 5 мл.
Састојци за рецепт:
- 110 гр. незаслађена чоколада за печење, ситно исецкати
- 3 веверице из великих јаја (собне температуре)
- 1/4 жлице со
- 2.75 Арт. кукурузни сируп
- 1,3 кашике. гранулирани шећер
- 1/2 кашике. вода
- 1 кашика кашике екстракт ванилије
- 1/3 Арт. чоколадна орахова тјестенина (попут Нутелле)
- 1,5 тбсп. печени лешници
- 900 гр. чоколадни премаз
Рецепти са сличним састојцима: чоколада без шећера, јаја, кукурузни сируп, сируп, шећер, екстракт ванилије, чоколадно-орах паста, лешници, чоколада
Припрема рецепта:
- Припремите калуп димензија 22к22 цм. Прекривен љепљивим филмом а затим их посипајте спрејом за пржење у спреју. (За лепше нугат се може узети у облику 22к33 цм.)
- Отопите чоколаду у микроталасној, мешајући у интервалима сваких 30 секунди да се не прегреје. Затим оставите да се охлади до собне температура.
- Бјелањке са сољу ставите у велику непомичну посуду миксер темељно опран и осушен. Ако у посуди или кашику има масти, претући веверице не делује добро.
- У великој посуди на средње јакој ватри комбинујте кукурузни сируп, шећер и вода. Мешајте док се шећер не растопи, а затим идите од врха до дна на боку шпорета влажном четком за печење уклањањем могућих кристала шећера. Убаците термометар на слаткише и припремите сируп без мешања док се не загреје 110 ° Ц.
- Када температура достигне 110 ° Ц, почните да шункујете протеине миксером умутити шлагом. Туку се до сталних врхова. Видеално је да се ова фаза постигне истовремено са загревањем сирупа на 116 ° Ц, али ако протеини формирају тврде врхове пре него што је сируп спреман, угасити миксер. Промените шлаг миксера са млазницом у облику сечива.
- Када се сируп загреје на 116 ° Ц, уклоните гапу од топлоте и пажљиво сипати око 3/4 кашике. врући сируп у великим димензијама кригла. Ставите кухање на ватру да наставите поступак. кување.
- Подесите миксер на малу брзину и полако и пажљиво сипати 3/4 кашике. сируп у бјелањку.
- Наставите да туците протеине на средњој малој брзини све док припремљен је преостали сируп – мора се донијети на 138 ° Ц.
- Прелијте преостали сируп у велику мерну шољу са изливом – па је много лакше и сигурније сипати. Без искључивања миксера, полако сипати врући сируп. Будите врло опрезни: сируп можете да се опечете.
- Кад се шећер добро помеша са масом, искључите миксер. Додајте растопљену чоколаду, екстракт ванилије, Нутеллу и добро помешати гуменом лопатицом. На крају додајте печене лешнике и то је то мик. Маса ће бити густа и лепљива.
- Ставите у припремљени облик. Оставите да стоји неколико сати на собној температури. У тим условима ће нугат остати меко и прозрачно, дакле, за равномерно сецкање, пре држите у фрижидеру док се не очврсне. Резање велика и оштар нож за кухање. Ако је нуга сувише лепљива, пре сечења исперите нож врућом водом.
Ноугат прекријте чоколадом:
Отопите чоколадну глазуру у микроталасној, мешајући кроз сваких 30 сек Охлађени њог нарежите на мале шипке – ја Исекао сам га на пола, а затим сваку половину у 8 правоугаоника, укупно 16 комада. Покријте радну површину воском или пергамент папир. Глазуру размажите металном лопатицом танки слој на дну сваке шипке, а затим га положите покривеним окрените према доље на радној површини док се не очврсне. Ово ниже слој чоколаде дат ће нугату мало тврдоће зарањања смрзавање Кад се слој очврснуо, уроните нугат у чоколаду и извадите коришћење посебних уређаја за застакљивање. Одводите вишак глазуру, превуците дно нугатом по ивици посуде и положите ван готов комад на воштаном папиру за потпуно очвршћавање. Ћао глазура је и даље влажна; по жељи поспите здробљене шипке лешници. Готов нугат се може чувати и служити у соби температуре.
