У руској кухињи постоји пуно различитих јела којих више нема ни у једној кухињи на свету. Руска кухиња је одувек била позната по свом укусном и здрава јела, као и у разним временима на територији Русију је живело много различитих националности, обогатила се разна јела и нове рецепте.
Рецепти руске кухиње се током историје стално мењају. Главно руско јело била је супа од купуса (једна од опција за борсцх), окросхка, хлеб и квасс. Направљени су од оних производа који су били увек при руци. Много је зависило од подручја у коме су живели. разних народа, као и из онога што је тамо расло.
Тешко је замислити модерну руску кухињу без парадајза, кукуруза или кромпира, али наши далеки преци нису уопште ништа радили знао за њих. Тешко је данас замислити шта је то некада било кромпир је доведен у Русију у саксијама, као прелепа страна биљка и користила је као кућну биљку. Кромпир са љубичастим цвјетовима, што се данас посебно цијени звани Циганин. И тек тада су то Руси сазнали гомољи ове наводно собне биљке могу се конзумирати унутра храна.
Занимљива прича о парадајзу. Прво су се појавили на столовима аристократи из Петровог времена и сматрани су отровном биљком. Једном га је окусио неки дечко, који је желео и да га отрова Толико ми се допао укус парадајза да је почео да захтева да га уноси то је биљка са великим црвеним плодовима. После тога постепено је почео да заузима место међу руским јелима, прво племићима и онда међу обичним људима.
Особине руске кухиње
Пошто су многе националности живеле у Русији, она постепено се обогатио разним јелима и почео да их ствара сопствене варијације. Чак и француска салата Оливиер има пуно различите опције за кување које руски специјалисти кулинарства радили на свој начин. Мало је вероватно да ће Французи погодити да направе салату Оливиер са раком се ујео у желе. Али такав рецепт постоји племенита кухиња царске Русије.
Историја руске кухиње била је непрестано обогаћена. Скити су учили Руси праве тесто од квасца, из Византије, за који су сазнали Руси јела од пиринча, хељде и зачина, а Кина је додала Руски арсенал пије чај и разне опције за њега кување. Кнедле су пришле Русима из северних народа и много рецепата за сољење меса. А у свако јело Руси су ставили њихове оригиналне идеје које су вам омогућиле стварање нових, без обзира на све ни слична јела.
Свака регија може се похвалити својим оригиналним рецептима, које нигде другде није било Северна регија припремала јела и пића са брусницама, боровницама и облацима, која се звала “краљевска бобица. “Кувана јела са југом са купинама, малинама и црном бојом са рибизлом. И сваки је рецепт био оригиналан и јединствен.
У сељачком окружењу, до времена Петра Великог, борсцхт се кувао у пећима, житарице, као и печени хлеб, и тек се у време Петра Великог појавило тепсије, тепсије и остали приправци за разне посуђе. А већ крајем 19. века јела попут Беф-Строганов, пилећи Кијев, итд. Појавили су се на столу Руси након револуције, као масовно јело на располагању свима.
Утицај православља на руску кухињу
Значајан допринос кухињи руског народа дала је православље са велике постове током којих дуго времена није било могуће јести животињске производе, а понекад чак и рибу. Захваљујући постовима, Руси су створили пуно укусног и здравог вегетаријанска јела која су била богата витаминима и минерали, а многи од њих су били врло хранљиви и укусно.
Нема аналога у било којој кухињи на свету, али они то могу заситити организам потребним супстанцама. За време поста били су посуђе гљиве, житарице, пусте супе, разна јела од поврћа и безалкохолна пића од бобица и воћа.
Популарна пића су увек били домаћи квасс, какав је имао много опција за кување, вино, желе и пирјано воће. Сокови ретко кувани, постали су популарни након револуције у Совјетско доба. У дане без поста често су јели окрошку, пуномасно млеко домаће, као и разна млечна јела. Руси су веома волели печено млеко са хрскавом коре и пријатна арома.
У јесен су јела од бундеве била веома популарна. Не кувано од ње само различите врсте житарица (осим хељде), али и печене са медом, направљени од бундеве разних соса за јела од рибе и меса, као и пио сок од бундеве са медом. Бундева је била богата витаминима Набавите храњиве састојке пре почетка зиме.
Најпопуларнија јела руске кухиње
Често су у Русији изговарали такву пословицу: „Јуха од купуса и каша – наша храна“. У ствари, у руској кухињи је доста популарно пића и јела. Ево шта се најчешће може видети на столовима Славени, као и Руси који су живели у каснијим временима.
Хлеб и разни пекарски производи, нарочито колачи и торте. Сељаци су увек пекли хлеб и кували разна пецива, као што су пите и кнедле, и касније и кнедле.
Хлеб је одувек био главно сељачко јело, чак и ако није било је и других јела и пекли су га од пшенице или ражи. Пите и пите користи се више као празнична јела. Најпопуларније су биле пита са гљивама, месним и рибљим пуњењем, као и купус, што је такође било омиљено сељачко јело.
Кнедле су дошле Русима из северних народа, и они су то дозволили одржавају виталност тела и дају му пуно корисног хладно време. Печуркама и месу додају се гљиве и месо такође риба без костију да би се заситила организмом масноћама јаке прехладе. Кнедле су јеле са павлаком и сосима од гљива. И даље на југу су почели да кувају кнедле са разним пуњењем сира, кромпир или бобице. У руској кухињи постоји пуно рецепата кување овог укусног и здравог јела.
Бели купус. Такође је постала најпопуларније јело у Славени, посебно у посту. Купусна супа, разне борсцх, ферментирао и укисао га за будућност, припремљен од њега пуњења за торте. Купус надокнађен недостатком влакана у људском телу, стога је коришћен за побољшање рада црева и уопште излечење тела. На северу се спремало веома популарно јело – кисели купус са лингонберри и брусницама. Коришћен је у као додатак јелима од меса, као и рибама. У хладноћи доба године надокнадила је недостатак витамина Ц у организму и пружио подршку силама у људском телу. Купус је такође био незамјењиво поврће за Руса који је увијек био са сељацима сто.
Хрен, ротквица и ротквица. Хрен се још увек сматра једним од највише популарне зачине у руској кухињи. Кориштен је као популарна зачин, и само јела, намазала се хлебом. Радисх пекли, кухали на пари и јели са медом и другим јелима. Она је сматрана је врло здравим и укусним поврћем, као и репа. Њена не само маринирани, печени у рерни и исечени на столу купус и користи се као салата. Месо у желеу са додацима хрен се сматрао традиционалним руским јелом.
Гљиве. Надокнађивали су недостатак протеина у организму током постове. Руси су били стручњаци у риболову гљива и користили су га печурке за кување разних јела. Пржени су у павлаци, пирјани, сољени, осушени и кисели, као и сушени за будућу употребу, затим да их пржите или само додате у супу. Садашњост печурка из чварка са шампињонима, свињским гљивама и грудима била је врло мирисна и омогућиће вам да једете протеинску храну током зиме. Асос од киселе павлаке са листићима и луком припремљеним за хељду каша.
Различите врсте житарица. У руској кухињи, јечам и бисер пшенична каша, као и каша са бундевом. Касније су постали Руси хељда је позната, као и каша од риже. Који је био популаран у Кина. Уз каше се припремала и разна јела, и пре тога она је била главно јело на столу једног Руса, после купуса, супе, сосови и хлеб. Каша је брзо заситила организам хранљивим супстанце и сложени угљени хидрати, као и њихови непроменљиви употреба је допринела прекомерној тежини и физичкој снази особа.
Није ни чудо што су разговарали о крхком младићу који је „појео мало каше“. Каша се такође сматрала јелом хероја, јаког и одважног људима и дат је онима који се нису разликовали по добром здрављу.
Млечна јела. Млеко и производи који су од њега прављени главна јела од сељачке хране. Млеко се утапало, ферментирати, од ње су прављени разни сосови и пића, као и кувани путер и посни сир. Уље се често додаје и житарицама користили су се за палачинке које су волели широм Русије. Они су постали главно јело током Схроветидеа и многих региона такмичили се међу собом у припреми овог јела, као и у прељеви за палачинке.
Душо Дуго се користи као главно слатко. Душо била основа за прављење палачинки, разних врста слаткиша и тако даље додавана је житарицама и коришћен је напитак на бази меда. Веома често су пили течни мед као пиће, али тада је то уступило квасс и брахе, јер је пиће било превише слатко и вискозно тешко пити у великим количинама.
Поврће попут репе и бундеве. Та два поврћа су била највише популаран у руској кухињи до појаве парадајза и краставаца. Фром од цвекле се праве безалкохолна пића, салате и квас, као и користили су га као самостално јело. Бундева би могла испећи, кухати са житарицама, користити као надјев за пита и сл. Посебно је волео да једе бундеву, печену са медом и сушено воће.
Јела од меса. Сељаци су били популарна јела од свињетине, разне кобасице, као и салама, кувана свињетина и шунка. Месо је пржено кувани и користи се као надјев за пите.
Рибља јела и ракови такође су били популарни. Руси су волели јуха од стерлинга, супа са вратима од ракова, као и природно пиво домаћи квас са раковима. И печена риба је била традиционално јело рибара и становника севера.
