Одличне танке палачинке пуњене димљеним лососом, пирјано у густом сосу од бијелог вина, парадајза и зачинског биља. Право гастрономско ремек-дјело које ће украсити све свечани сто, а истовремено не захтева велика улагања времена и снаге.
Аутор рецепта – Фредерицк Ван Цоппернолле – амерички професионални кувар, суорганизатор програма кувања.
Time: 1 hour. 25 минута Тежина: средња количина: 4 рецепта се користе у мереним посудама запремина: 1 шољица (240 ст.) – 240 мл 3/4 шоље (ст.) – 180 мл 1/2 шоље (ст.) – 120 мл. 1/3 шоље (ст.) – 80 мл. 1/4 шоље (Арт.) – 60 мл. 1 кашика (кашика) – 15 мл. 1 кашика (тсп) – 5 мл.
Састојци за рецепт:
Тесто
- 1 прстохват соли
- 1 кашика. просијано брашно
- 2 јаја
- 1/2 кашике. млеко
- 1 кашика. л. растопљени путер плус додатно за подмазивање подлога
- 1 кашика. бело вино
- Таррагон сталкс
Пуњење
- 1 кг димљени лосос
- 1 кашика. свеже направљени пире од парадајза
- Сјецкани листови Таррагона
- 2 тврдо кухана јаја, грубо сецкана
Рецепти са сличним састојцима: брашно, јаја, млеко, путер кремасто, бело вино, пехтрак, димљени лосос, пире парадајз
Припрема рецепта:
- Помијешајте сол са брашном, додајте јаја и мешајте док конзистенција густе тјестенине. Затим полако сипајте млеко, мешајући, да се спрече квржице. Додајте растопљени путер и оставити 1 сат.
- Подгријати и намастити подлогу за нелепљење истопљеног путера, сипајте тесто тако да покрије дно таве и кухајте на средњој ватри док не порумени 1-3 минута., окрените и кувајте још 1-2 минута.
- Прокухајте вино са сољу, бибером, петељкама естрагона и мало количина путера. Уроните лосос и крчкајте док док не почне да пропада, све док се не формира бела пена површина. Извадите рибу, поделите је на влакна. Додајте свеже парадајз или већ кувани парадајз сос до презле, прокувајте До густе је конзистенције, сос не сме да тече из кашике. На крају додајте сецкану зеље пепела. Вратите рибу у сос, палачинке напуните малом количином пуњења и уваљајте у ролна. Сваку палачинку ставите на посебан тањир и распоредите врх 2-3 кашике. л. преостало пуњење. Украсите насјецканим куваним јаја.
