Патлиџан са пармезаном и моцарелом – детаљан рецепт кување.
Аутор рецепта је Деби Меисар – америчка глумица, и њен супруг Габриеле Цорцос
Photo of the dish: РайанЛиебе Време: 1 сат. 25 минута Тежина: Лако сервирање: 8 – 12 В рецепти користе одмерене посуде запремине: 1 чаша (тбсп.) – 240 мл 3/4 шоље (ст.) – 180 мл 1/2 шоље (кашика) – 120 мл. 1/3 шоље (ст.) – 80 мл. 1/4 шоље (ст.) – 60 мл. 1 кашика (тбсп. л.) – 15 мл. 1 кафена кашика (тсп) – 5 мл.
Састојци за рецепт:
За патлиџан:
- 3 средња патлиџана, сечена 0,5 цм дебљине.
- 340 гр здробљени моцарела сир
- 1 кашика. рибани пармезан и још мало за украс
- Цанола уље за пржење
- 1 кашика. брашно
- Морска со и млевена паприка
- 1,5 тбсп. листови босиљка и још понешто за украс
- Маслиново уље за прскање
За сос:
- 1600 гр. конзервирани цео огуљени парадајз
- 1/4 Арт. маслиново уље
- 2/3 сеценог средњег лука црвени лук
- 6 грубо сецканих чешњака белог лука
- 2 прста црвене паприке у житарицама (може се изоставити)
- 1/4 Арт. растрган босиљак
Рецепти са сличним састојцима: патлиџан, моцарела, сир пармезан, парадајз, пахуљице морске соли, парадајз сос, лук црвено, бели лук, босиљак
Припрема рецепта:
- Направите умак: У пећници или с храном пире рајчице у кремасту глатку блендер конзистентност. (Ако желите да сос постане домаћи, можете сачекати и здробити парадајз касније у тави дрвеном кашиком.) У великој посуди загрејте маслиново уље на умерено јакој ватри док путер не постане врућ. Додајте лук и пирјајте 5-6 минута. или док не омекша. Додајте бели лук и кувајте 2-3 мин. док не угледате промену боје белог лука. Ако желите да би сос био зачињен додајте пахуљице црвене паприке.
- Додајте парадајз и зачините сољу и бибером по укусу. Склони доле ватру до умереног и пирјати око 30 минута. (Ако немате пире парадајз, дрвену кашику разбити док се припремају.) Настојте до складног конзистенција соса: требало би да буде течно, али не би требало да изгледа сувише воденаст. Додајте босиљак рукама и огулите ватра.
- У овом тренутку пржите патлиџане: Загрејте рерну до 200 ° Ц. У великом лонцу с дебелим дном или у дубоком Сипајте кањолово уље у шерпу са слојем од 5 цм и загрејте на јакој ватра док термометар са дубоком масноћом не покаже 180 ° Ц. (Такође загревање можете тестирати уље додавањем малог комада хлеб. Ако се пржи, порумени – уље је спремно.) Б у плиткој посуди са шлагом измешајте брашно, 1 кашика кашике. марине соли и 1/4 кашичице бибер. Затим у порцијама око 8 кришки умочите патлиџан у смешу од брашна и пошаљите их вруће уље. Сваку порцију пржите 1-2 минута, док патлиџан подголд. На лим за печење обложен папирним пешкиром, са Помоћу штапића ставите патлиџане да се охладе.
- У две посуде за печење димензије 25 цм, 35 цм патлиџан. У сваком облику са поклопцем кулинарске четке патлиџан са танким слојем соса, па ставите слој моцареле, 2 кашике. л. Пармезаном и поспите лишћем босиљка. Поновите постављање слојеве још 2 пута. Ставите последњи слој соса, моцареле и Пармезан Пеците 25-30 минута, док се не пожупе и не појаве на врху златна кора. Украсите босиљком, пармезаном и поспите маслиново уље.
