Печена Турска са кестенима и гљивама

Печена ћуретина са кестенима и печуркама – детаљан рецепт приготовления. Photo of the dish:Стеве Гирелт Вријеме: 3 сата. 30 минута Тежина: лако Количина: 1 Турски рецепти користе волуметријске посуде запремине: 1 шољица (ст.) – 240 мл 3/4 шоље (ст.) – 180 мл 1/2 шоље (120) – 120 мл 1/3 шоље (ст.) – 80 мл 1/4 шоље (ст.) – 60 мл 1кашика (кашика) – 15 мл 1 кафена кашика (тсп) – 5 мл

Састојци за рецепт:

• 1 (4,5 кг.) Турска
• 240 гр. путер, собне температуре
• 5 гранчица тимијана, 2 кашике. л. исецкати
• 1 кашика кашике мљевена паприка
• Со и свеже млевене паприке
• 14 ситних лука, огулити
• 4 гранчице першуна, 2 кашике. л. исецкати
• 1 кашика. (150 гр) огуљени кестен
• 4 жлице. лагано сољене пилеће залихе
• 1 лимун, преполовљен
• 6 малих пастрњака, огуљених и исецканих на велике исечен
• 3 кашике. л. брашно
• 300 гр медене гљиве, исечене на велике кришке
• 1 кашика. л. балзамични сирће
• 1/2 гомиле лука (сецкани лук), ситно сецкани

Рецепти са сличним састојцима: ћуретина, тимијан, паприка, лук лук, першун, кестен, лимун, корен пастрњака, брашно, гљиве медене гљиве, балзамични сирће, власац, печурке

Припрема рецепта:

1. Пурећину припремите дан прије печења: промијешајте блендер 10 кашика. л. путер, 2 кашике. л. сецкан тимијан, паприка, 1/2 кашике кашике соли и 1/4 кашичице бибер. Скините врат и извадите каранфила од ћуретине, оставите за сос. Осушите ћуретину унутра и унутра напољу са папирним пешкиром. Подигните кожу са врата и ћуреће дојке под маслацем и биљем. Турску нарежите са сољу, бибером и преосталим уљем са зачинима. Ставите 2 главице лука, 3 гранчице тимијана и першун, ставите преко ноћи на хладно место.

2. У лонцу закухајте јуху разблажену у 4 чаше воду, ставите у јуху од јухе, тањура и кестена, кувајте полако ватра, око 1 сат. Посолите јуху у посуди, оставите кестене, одбаците жице и врат.

3. Извадите ћуретину из фрижидера 30 минута пре печења и дајте стајати на собној температури. Загрејати рерну на 200 Ц. Ставите лимун у ћуретину и вежите ноге. Подесите у форму за испећи 2 слоја фолије и ставити ћуретину на врх са дојком. Ставите образац са ћуретином на дно рерне и пеците 45 минута. Затим извадите ћуретину из рерне и окрените дојку, уклањајући фолија. Пеците док се не скува док се термометар не убаци у кук, неће показати 70-75 Ц.

4. У међувремену скувајте поврће: отопите га у дубини кашику 2 кашике путера, додајте 12 лука, 2 махуне тимијана и пржите на средње јакој ватри до златно смеђе боје, око 5 минута. Додајте пастрњак и наставите да печете, ипак 3 минута Сипајте 3 шоље врућег чорба од кестена и кувајте док спреман, отприлике 25 минута.

5. Извадите ћуретину из калупа и ставите је на даску за сечење. Ставите посуду за печење с преосталим соком од ћуретине тањир, додајте брашно и пирјајте на средње јакој ватри до златне боје боју, сипати, мешати 2,5 шоље бујона, прокухати и кувајте 5 минута, прелијте поврћем.

6. У шерпици истопите 2 кашике путера, додајте шампињоне и пржите око 5 минута. Додајте кестене и наставите да пржите још 5 минута, зачините сољу и бибером, прелазак на поврће.

7. Припремите сос: у кашику гравуре помешајте 2 кашике путер, сирће, црни лук – коцкице и сецкани першун, победите туцањем док глатка. Сервирајте с Турском кестени, гљиве и сос. Рецепт “Класични сос за ћуретина ”