Печена ћуретина пуњена воћем – детаљан рецепт приготовления. 
Time: 27 час.40 мин Тежина: средња Количина: 1 пуретина у рецептима Запремина се користи у запремини: 1 шољица (тбсп.) – 240 мл 3/4 шоље (180 ст.) – 180 мл 1/2 шоље (кашика) – 120 мл 1/3 шоље (Арт.) – 80 мл. 1/4 шоље (ст.) – 60 мл. 1 кашика (кашика) – 15 мл. 1 кафена кашика (тсп) – 5 мл.
Састојци за рецепт:
За пуретину:
- 1 кашика. со
- 1 кашика. смеђи шећер
- 2 поморанџе, исечене на четири дела
- 2 лимуна, исецкана на четири дела
- 6 гранчица тимијана
- 4 гранчице рузмарина, за маринаду
- 1 (4,5-5,5 кг.) Турска
- 1 велика наранџа, исецкана на 8 делова
- 4 жлице. л. (60 гр.) Маслац, собне температуре
- Со и бибер
- 1 велики лук, исечен на 8 комада
- 1 стабљика целера, исечена на велике кришке
- 1 велика шаргарепа, исечена на велике кришке
- 2 ловорова листа
- 2 гранчице тимијана
- 2 гранчице рузмарина, за пуњење
- Пола гомиле кадуље
- 3-4 гранчице першуна
- 1,5-2 кашике. пилећи презли
За јуху:
- 1 кашика. л. биљно уље
- Ћуретина и огрлице
- 1 велика шаргарепа, насјецкана крупно
- 1 лук, насјецкајте грубо
- 1 стабљика целера, грубо сецкан
- 1 ловоров лист
- 3 кашике. лагано сољеног пилећег бујона или 1 коцка јухе
- 3 кашике. вода
За сос:
- 4 жлице. ћуретина бујона
- 1 кашика. суво бело вино
- 4 жлице. л. (60 гр.) Маслац
- 1/4 Арт. брашно
- Со и свеже млевене паприке
Рецепти са сличним састојцима: ћуретина, смеђи шећер, Наранџе, лимун, тимијан, рузмарин, лук, целер, шаргарепа, ловоров лист, жалфија, першун, бело вино, брашно
Припрема рецепта:
- Припремите маринаду: сипајте је у велику посуду или канту У 7,5 литара воде додају се со, шећер, поморанџе, лимун, тимијан и рузмарина, помешати да се растопи сол и шећер.
- Припремите ћуретину: одсеците врат, извадите решетке удубину и оставите за сос. Исперите ћуретину изнутра и споља под хладном текућом водом.
- Пурана ставите у тепсију са маринадом (маринада би требало ћуретину потпуно прекријте) поклопите и ставите на хладно место за 4-24 сата.
- Загрејати рерну на 160 Ц. Извадите ћуретину из маринаде и исперите хладном водом. Осушите папирним пешкиром напољу и изнутра. Пурана ставите у велику посуду за печење и решетку, со и бибер, премазати биљним уљем, ставити под кожу кришке наранџе. Пуњење ћурке с луком, поморанџама, целер, шаргарепа, ловоров лист, тимијан, рузмарин, жалфија и першун. Вежите ћуретину и окрените груди доле ставите посуду за печење са ћуретином у доњи део рерне, пеците око 1 сат.
- Извадите из рерне, преокрените и прелијте пола чаше чорба. Наставите пећи док се не скува, отприлике 2,5-3 сати, сипајући чорбе сваки сат. Проверите спремност ћуретине могуће са термометром који је убачен у најдебљи део кукови. Температура меса треба да буде 75 Ц. Набавите ћуретину ставите рерну и ставите на даску за сечење, прекријте фолијом, оставите током 20 минута
- Кухајте чорб: загрејте биљно уље посолите и попржите врат шлицом, око 1 минут. Додајте сецкано поврће и ловоров лист, поклопите и кувајте док не омекша, око 2 минута. Сипајте со, 3 шоље воде и до кључале. Смањите топлоту и крпајте на лаганој ватри, док се скоро удвоструче, око 1 сат. Напрезање чорбе, извадите цреве и врат, ситно сецкајте на кришке.
- Припремите сос: ставите посуду за печење остатак пурећег сока на шпорет и укључите просечну температуру, сипајте 1 шољу бујона и вина, стругајући дрвеном лопатицом, очистите ћуретину од остатака, додајте 3 шоље чорба и довести до кључања. Загријте биљно уље у лонцу и додати брашно, пржити док не постане златно браон, сипати, мешајући залијте и кувајте док се не згусне, око 10 минута. Додај преостале гутљаје и зачините по укусу сољу и бибером. Улијте унутра грави боат.
- Пурана нарежите на кришке и ставите на тањир, послужите поврће и воће, украсите зачинским биљем, послужите са сосом „Класични пурећи сос“
