Тако цијењена и раширена у свијету јело од пиринча звано ПЛОВ, дошло је од источних националности, који су од давнина кували пилаф. Прво помињање пилафа датирају из Кс-КСИ века, помиње се у њима пута.
Свака традиционална церемонија од вјенчања до сахране повезана је са кување и сервирање, чија је главна компонента била смоква У њега су додавали месо и зачине. Упућивање касније документи садрже детаљније информације које постоје у њима Времена рецепта. Био је то начин кухања риже са сјецканом месо и његова прецизна технологија као упозорење за потомство. Одатле је настала легенда која говори како је Авицена посезали су за лечењем јелом од пиринча и меса старији господин. Тада се појавио пилаф право име.
Пилаф је популаран међу источним народима захваљујући не само својој одличне квалитете попут добре и укусне хране, али и јела, са лековитим својствима.
Након активног порођаја, дуготрајне апстиненције од хране или чак и крвопролиће, прво ствари, људе су наговорили да једу пилаф, пошто се веровало да ће обнављање допринети пилафу снаге у најкраћем могућем року, спречавање исцрпљености. Пилаф је у стању вратити човеку његово здравље и подићи његов борбени дух.
Данас користимо многе рецепте и технологије. припремајући ово мирисно јело, многи од њих су били побољшано. Данас је пилаф национално јело Казахстана, Таџијци, Арменци, Узбеци, Арапи, Азербејџани, становници Туркменистан, Татари и друге исламске земље.
Различите нације кухају пилаф на свој начин
Таџиканска национална кухиња укључује неколико десетина врста пилаф. Најчешћи рецепт је гелашко пирјање (умјесто њега) комади меса који се користе месне округлице), не волимо пилаф мање “у Душанбеу.” Волите ово јело од пиринча и изводи га пилетина, шал и, наравно, класични таџик пилаф.
Различите технологије кувања и врсте пилафа пружају разноликост у укусу и изгледу куваног јела. Различите су карактеристике компонената у рецепту, методе обраде.
Међутим, у кувању постоје сличности. Скоро сваки пилаф у Таџикистану кухају печењем уља и пржењем лука у њему, мрква, зачини и зачини (зирвак). Таџик пилаф куван у котлу од ливеног гвожђа са раствореним мастима или овчетином, биљна маст или њихова комбинација. Да би се постигло различите ароме, масти се загревају на великим врућинама и поред тога лук додати месне кости у кипуће уље. Температура вруће масти је већа од 200 Ц.
Пилаф се класично припрема од различитих врста меса: јагњетина, живина (пилетина), говедина.
Месо се мора опрати и исећи на комаде. Различите врсте пилафа предлажу различите величине комада меса – од двадесет грама до килограмима.
Пиринач се пажљиво сортира, добро опере у хладној води, сипајући сав скроб, намочен неколико сати у посољеном топла вода. Док се пиринач улива, огулите шаргарепу, исецкајте га на танке тракице или истрљајте на крупној рерни. За пилаф Можете користити жуту шаргарепу.
Зачини за пилаф су врло посебног асортимана: црвена паприка и црни бибер, сушена берба, семенке анис, султане и шафран. Карактеристичну арому даје зира, у потпуности посебан укус – зависно од тога у ком тренутку и у ком облику додајте га – бели лук.
За промену се пилаву понекад додају дуња и сухо воће. Пилаф који послужује госте или домаћинства такође је оригиналан. Залије се са гурните на велики дубоки тањир, округло јело, а одоздо на рижу ширите месо, а затим га поспите насјецканим биљем или житарицама шипак. Разне салате се одлично слажу с пилафом од свежег поврћа (посебно парадајза и краставаца), зачинског биља и зеленог лук, воће.
Узбекистанска кухиња је позната по пилаф рецептима са мљевеним месом, луком и шаргарепа. У Узбекистану се пилаф куха на различите начине, они се такође користе неколико рецепата који се разликују у врсти меса, која се ставља у пилаф.
Било који узбекистански пилаф је врло масан, и биљни и животињског порекла. Често га кувају тако да и рижа и поврће се кувало у једном ливеном гвожђу. Овде се треба посматрати специфичан низ.
Прво морате да загрејете масноћу. Ливно гвожђе се загрева на јаком ватра, памук се сипа у лонац са ватром, или можда биљно уље. Када се прегрева, прво се појављује карактеристичан црни дим, а затим бледи. За прегревање биљно уље, кава из ливеног гвожђа пропада на умереној ватри, понекад промешајте уље кашиком.
Тајна кувања лука у баценом уљу је једноставна претпоставка – лук неутралише горчину из уља. За да бисте уклонили масти из животињских масноћа, јагњеће се исече на коцкице, истопити, уклањајући марамице које имају златно браон боју, и затим угријте чисту масноћу још 5 минута на лаганој ватри. Је уништава специфичан мирис.
Ниједан пилаф неће бити тако мирисан ако прескочите следећи фаза у припреми пилафа. Жирвак – зачин, врло важан процес. У врућем уљу сви зачини дају свој укус и ароме. Затим су ставили месо и пирјали га. Не сме бити дозвољено Прекухавање, храна се пржи тако да изгледа као у оригиналном облику, тако да се не лепе за дно котла, ако је потребно – можете смањити и додати ватру.
Два пута солите пилаф. Зирвак би већ требао бити пржен на слабој ватра. Након прераде додају се зачини и месо гашење је завршено, додајте пиринач. Важно је не мешати се зирвак и слој пиринча, требао би бити на површини да не би дошло држите на дну котла. Када ставите рижу, морате је солити додајте воду у запремини од 1,5 запремине пиринча и доведите у приправност.
Туркменистан се разликује по припреми овчетинског пилафа од дивљачи (јаребица, гуска, патка, зец и месо јелена и газела). Коњско месо се не конзумира у пилаву.
Авганистан дели поделу припреме пилафа у два котла: у једном – зачин, у другом – пиринач.
Азербејџан користи неколико рецепата за пилаф, правећи разлику између рецепти за врсте хипотекарног меса и зачине правом риже припрема се на два начина: прокуха у води и наслоните у другар или једноставно прокухајте у води. Разноврсни рецепти за пилаф од јањетине, рибе – далеко од комплетног листа врста пилафа у Азербејџану. Пилаф се дешава са поврћем додајте бобице и воће. Лако се навигација по имену, који састојак је коришћен у пилафу: цхигиртма, пилаф лоби-цхил, пилаф са каурмом, сабза-каурмом, јуја-пилаф (с пилетином) итд.
Да би скували пиринач, пиринач га сортирају и натапају неколико сати у хладној води, ставивши унутра малу газу врећицу, претходно ставите со у њу. Пре полагања у котлу пиринач се опере у топлој води, излије у кипућу слану воду (пропорције: за 1 литру риже је потребно 6 литара воде), рижа се кува док полуприпремљеност. Након што се баци у багер и остави да се оциједи пиринча, ставља се у лончић где је путер већ загрејан и пита хлеб се поставља. Сада се пилаф куха на малој ватри. Врући кувани пилаф преливен путером, растопљен на водена купељ.
Јерменија радије назива пилаф „плутајући“. Кухају га два начини: савијање и шивење, иначе га зову “кашом”.
Један од најзанимљивијих рецепата за пилаф који вам нудимо пажња.
Цхавлиа
Месо треба исећи на средње комаде, пржити на уљу, тамо пржите лук до лепе златне боје, а затим сипајте јуха (вода је могућа), додајте коцкице шаргарепе, зачине (со, бибер) и прокухати.
Кад вода прокључа, ставите опран пиринач. Да би спречили воду кувано, кувајте без поклопца. Пре послуживања, затворите поклопац и оставити да одстоји у рерни.
Пилаф “Угро” без пиринча
Месо се мора исећи на мање комаде, пржити док не поприми златну боју коре, додајте лук, исечен на пола прстена, и шаргарепу, исецкати, пржити око 10 минута.
За гарнирање требате да месите свеже тесто. Тесто разваљајте танко исећи на тракице резанци и сушити у рерни до куповине златни резанци. Затим је треба охладити, уситнити на величине пиринча, додајте у лонац са месом, прелијте водом и кувајте пирјајте док се не скува. Ова врста пилафа се такође слаже. проциједите и поспите ситно сецканим зачинским биљем. Овај иде добро рецепт са повртном салатом.
Гелиак сцорцхинг
Јањећа (говеђа) каша са луком и белим луком прескаче се кроз млин за месо, сол ароматизирана зирама мале месне округлице.
У врло врућој масноћи пржите лук и сецкане сламке шаргарепе, сипајте воду и прокухајте. Пирјајте у овој јухи месне куглице, додајте остатак шаргарепе, ставите пиринач, додајте посолите и доведите у спремност.
Традиционална тајик кухиња са пилафом
На врло врућој масти кости се прже до смеђе боје. Затим треба додати лук у пола прстена и пржити га око 3 минута. Кришке меса треба пржити док не добију златно браон боју, додајте јулиенне мрква и зачини: црвена и црна паприка, зира, сушена бобице јагоде и пржите још око десет минута. Затим сипајте пржено поврће и месо са водом, сољу, кувајте на лаганој ватри, додајте пиринач, сипајте воду, лагано не остављајући слој риже мешати и кувати док кључала вода. Затим покупите пиринач клизачем, поклопите котао, кувајте док пилаф не кува споро ватра.
Дусханбе
Јагњећа месна каша, заједно са луком, мора се самљети у млинцу за месо, млевене соли и бибера. Тврдо кувана јаја шкољке, умотати у округле тортиље, намотане од мљевеног меса, и унутра пржити у овом облику док се не скува.
У врућој масноћи морате лагано пржити лук, рендану шаргарепу, сипати воду и оставити да прокуха. На слоју меса пуњеног јајима са зачинима (со, бибер, зира, боровница) ставите пиринач, поравнајте кашика са прорезом. Сипајте воду и када рижа упије воду, прокухајте и затим га чврсто покријте и слабим доведите у приправност ватра.
