Јерк је јамајчка маринада и начин за кување живине, пилетине кретен значи “пржен на угаљ.” Појавио се у средини КСВИИ век, захваљујући избеглим робовима који су се скривали у дивљини густоће Јамајке и кувана храна од онога што су пронашли. Углавном била је дивљач трљана карипским паприкама које расту тамо и дрвени угљен на жару. Месо је стављено у сод и закопано у јаму, након што је направио рупе за излаз дима, бачва је пушена ћумур, а месо је постало димом. Кување кремом печено је са укусом угља, па је месо обложено глазура, управо она прави овај јединствени укус. Пробајте и ви оштре пилетине на Јамајки код куће или на излетишту на роштиљу. Ипикантно-слатки воћни сос. друзьями: 
Time: 30 мин.плус време киселости Тежина: лако Сервис: 4 – 6 У рецептима Запремина се користи у запремини: 1 шољица (тбсп.) – 240 мл 3/4 шоље (180 ст.) – 180 мл 1/2 шоље (кашика) – 120 мл 1/3 шоље (Арт.) – 80 мл 1/4 шоље (ст.) – 60 мл. 1 кашика (кашика) – 15 мл. 1 кафена кашика (тсп) – 5 мл.
Састојци за рецепт:
Пилетина
- 8 комада пилећих бутина и груди са кожом, без костију
- 1/4 Арт. л. трске шећер
- 2 кашике. л. соја сос
- 1 кашика. л. листови тимијана
- 1 кашика кашике нарибани мушкатни орашчић
- 0,5 тсп мљевени црни бибер
- 0,5 тсп млевени цимет
- 6 перја зеленог лука насјецкано
- 3 режња белог лука
- 1 паприка хабанеро или карипска црвена паприка, без семенки
- Биљно уље за подмазивање тепсије и мало да поспите пилетину
- Цилантро лишће, за украс
Манго Цхутнеи
- 1/3 Арт. тамне грожђице
- 1/3 Арт. трске шећер
- 2 кашике. л. рибани ђумбир
- 2 режња белог лука, нарибана
- 2 манга нарезана на мале коцке
- 1 сјецкани јалапено
- 1/3 Арт. бело винско сирће
- 1 кашика кашике куркума
Рецепти са сличним састојцима: пилећа бутина, пилећа прса, чили паприка, соја сос, цхутнеи сос, мушкатни орашчић, тимијан, цимет, куркума, манго
Припрема рецепта:
- Ставите шећер, сојин сос, тимијан, у процесор за храну, мушкатни орашчић, црни бибер, цимет, зелени лук, бели лук, бибер хабанера и прстохват соли и мешају пар минута, уклањајући лепите комаде са зидова тако да је све темељно положено.
- Попрскајте пилетину биљним уљем и утрљајте у њу кувана смеса. Не заборавите да се подмажете и под кожом направити рез. Покријте и ставите маринирати фрижидер најмање 3 сата. Може се оставити преко ноћи.
- Подмажите и загрејте грил таву на средњој топлоти. Исјецкајте комаде пилеће коже према доље, а затим их окрените. Пржити 5 до 8 минута са сваке стране.
- Послужите уз пиринач и пасуљ, украсите манто чуњијем и поспите цилантро.
Манго Цхутнеи
У посуди средње величине комбинујте грожђице, шећер, ђумбир, бели лук, манго, јалапенос и сол по укусу. Поклопите и ставите унутра фрижидер најмање пола сата. Може се оставити преко ноћи. лук у малој тепсији, додајте сирће и куркуму и додајте кључање. Кувајте 20 минута, повремено мешајући. Сос треба да се згусне, а сви састојци добро измешају.
