Ловачка пилетина пирјана у парадајз сосу са гљивама (пилетина Цацциаторе) са полентом – детаљан рецепт за кување. са пријатељима: 
Време: 2 сата. 15 минута Тежина: лако Сервирање: 4 У рецептима Запремина се користи у запремини: 1 шољица (тбсп.) – 240 мл 3/4 шоље (180 ст.) – 180 мл. 1/2 шоље (кашика) – 120 мл. 1/3 шоље (Арт.) – 80 мл. 1/4 шоље (ст.) – 60 мл. 1 кашика (кашика) – 15 мл. 1 кафена кашика (тсп) – 5 мл.
Contents
Састојци за рецепт:
- 900 гр. (8 – 10 ком.) Пилећа бедра без коже и без костију (одсећи масти и кожу)
- 225 гр. танко нарезане шампињоне од кремена или 3 капе капе од шампињона
- 1 кашика. инстант полента
- 3 кашике. концентровани чорб са пармезаном и зачинским биљем (види рецепт испод)
- 6 печених парадајза (види рецепт испод)
- 2 велике црвене паприке
- Со и млевени црни бибер
- 3 кашике. л. маслиново уље
- 2 кришке лука нарезане на танке колутове средње величине
- 3-4 сецкана режња лука или кришке
- 1/4 Арт. сувог шерија или 1/2 кашике. суво вино (бело или црвена)
- 1,5 тсп димљена слатка паприка
- Прстохват шафрана (20-24 стигме)
- Шака мљевеног манцхего сира
- Шака сецканог свежег першуна
Концентровани чорби са пармезаном и зачинским биљем:
- 1 велика коре пармезана, исечена на парче сира или неколико мали комадићи коре, евентуално издвојени раније
- Завежена гомила биља из неколико грана свежег тимијана, першун и рузмарин
- 1 лук исецкати на четвртине
- 2 исечене под углом стабљике целера
- 2 резане шаргарепе у кругове
- Огуљена лупина 1 лимуна
- 2 свежа ловора
- 4 жлице. пилећи презли
- 12 кашика. (3 л.) Вода
Печени парадајз:
- 24 зреле рајчице или велики парадајз
- Неколико здробљених режња белог лука
- Маслиновим уљем обилно залијевајте парадајз
Рецепти са сличним састојцима: пилећа бутина, парадајз шљиве у облику шљива, гљиве портобелло, целер, шаргарепа, слатка бибер, шери, букет гарнија, паприке, шафрана, тимијана, рузмарин, ловоров лист, манцхего сир, першун, полента
Припрема рецепта:
- Припремите чорбу и парадајз. За јуху: У тави ставите корицу сира, гомилу зачинског биља, лук, целер, шаргарепа, лимунову кору, ловоров лист, сипајте пилећи фонд, воду и све загријте, а затим смањите топлоту и лагано пирјајте кухати. Кувајте најмање сат времена, уклоните кору, гомилу биља и поврћа процијеђеном кашиком или проциједити јуху. За парадајз: претходно загрејати рерна на 260 ° Ц. Ставите парадајз на лим за печење или лим за печење у један слој. Излијте бели лук између парадајза, све прелијте маслиновим уљем, со и бибер. Пеците парадајз док не пукне, и пилинг не почне да се љушти, око 30 минута Кад парадајз охладите да вам не би опекле руке, очистите их од огулити. Ставите парадајз у посуду.
- Паприке запалите у пламену горионика или испод решетке немојте потпуно поцрнити. Огљене паприке ставите у посуду, поклопите цлинг филм. Кад се довољно охладе да не изгоре руке, огулити кожицу и семенке и ситно сецкати.
- Со и бибер обилно солите у бројлеру на јакој ватри загрејати кашику маслиновог уља да намажите дно. Ставите пилетину и пржите неколико минута свако руку, а затим пребаците на тањир. Додајте преосталу маслину путер и печурке и пржите их. Ставите лук и бели лук, со и бибера, кувати, повремено мешајући 8 – 10 минута, затим дегасирајте груди шерпом или вином.
- Додајте припремљени парадајз, паприку и паприку. Цоок 10 мин Ставите пилетину и кухајте још 10 минута. Угасите ватру, охладите пилетину, затим поклопите посуду за печење поклопцем и пилетину можете оставити унутра као припрема за будућа јела.Кулинарски савет: Пре загрејати на средњој топлоти под поклопцем, а потом пирјати, немојте Када се пилетина загреје, донеси шафран и готов јуху до кључања. Сипајте поленту и кувајте док се не напуни. тава. Посолите и помешајте са ренданим сиром у плиткој посуди са кахијатором на шпанском и поспите першун.
