Лингуица (порт. Лингуица) – традиционални португалски свињска кобасица јарке ароме белог лука и паприке. Имиграната из Азори су донели Лингвики рецепт у САД, популаран је где год живе португалски емигранти, нарочито у Бразил Ова се кобасица једе у било којем облику: у сендвичима, разним предјела, као део првих јела додаје се у паприку. Веома свестран састојак и невероватно укусан! Поготово ако направите лингвистику код куће од природних састојака. Следи У упутствима из рецепта, добићете одличне кобасице које можете чувајте у замрзивачу и кувајте различита јела са њима, или посолите и послужите као посластицу или као део сендвича.
Аутор рецепта – Ханк Схав – амерички творац ауторска права за игре, пише књиге и сакупља фотографије лова или риболова
Поделите са пријатељима: 
Време: 5 сати. У рецептима се користе волуметријске посуде запремине: 1 чаша (ст.) – 240 мл 3/4 шоље (ст.) – 180 мл 1/2 шоље (Арт.) – 120 мл 1/3 шоље (ст.) – 80 мл 1/4 шоље (60) – 60 мл 1 кашика (кашика) – 15 мл. 1 кашичица кашике (тсп) – 5 мл.
Contents
Састојци за рецепт:
- 1,5 кг свињско раме или месо дивље свиње
- 700 гр. свињска маст
- 34 гр груба со
- 6 гр. нитритна сол Инстацуре Но. 1 (необавезно – ако желите идем да пушим кобасицу)
- 1 кашика. л. декстроза или бели шећер
- 10 чешња лука, млевених
- 1 кашика. л. слатка паприка
- 1 кашика кашике љута паприка или кајенски бибер
- 1 кашика кашике димљена паприка
- 1 кашика. л. сушен оригано
- 1 кашика. л. здробљени црни бибер
- 0,5 тбсп. млеко у праху (опционо – помоћи ће кобасици задржати влагу кад се пуши ако се пуши)
- 3/4 Арт. португалско црно вино
- Природно кућиште за кобасице
Рецепти са сличним састојцима: млевена свињетина, сланина, црни бибер грашак, млевена кајенска паприка, оригано, бели лук, паприка, млеко суво, црно вино, свињски стомак
Припрема рецепта:
- Ставите месо и масноћу у замрзивач отприлике сат времена они се практично не смрзавају.
- Извадите неколико облога од кобасица – требат ће вам 3 – 4 кућишта стандардне дужине, приближно 4,5 м. – и ставите их унутра посуда са врло топлом водом.
- Месо и масноћу нарежите на комаде који се могу ставити у млин за месо. Мешајте месо и масноћу са соли, нитритном соли (ако је користите), шећер, бели лук, млеко у праху и други зачини и све помешајте рукама. У хладњаку отприлике сат
Необавезно професионалнији корак.
Помешајте комаде меса и масти са сољу и нитритном соли и оставите преко ноћи у фрижидеру. Тако се кобасица боље стеже.
- Месо уситните у брусилици за месо са великим рупама, отприлике 6.5 мм. Ако је температура ваше кухиње изнад 20 ° Ц, ставите млевену посуду у другу посуду са ледом тако да је остао хладан. Ставите млевено месо назад у замрзивач док поспремите кухињу.
Овај корак укључује искуство ако желите да учините хомогена кобасица, али са комадићима масти
Додајте вино млевеном месу и добро измешајте чистим рукама или користећи миксер на малој брзини од 60 до 90 секунди. Је важан корак је да се кобасица правилно постави.
- Након што сте добро измешали, ставите млевено месо фрижидер док не очистите кухињу.
- Шкољку напуните млевеним месом. Морају бити потпуно попуњене, пре него што плетеш. Затим плетенице везајте кобасице увртањем наизменично прва кобасица у једном смеру, а друга у другом. Или можете користити канап. Кобасице премажите газом.
- Кобасице окачите на хладном месту. Ако је топло напољу или ако пушите кобасицу, окачите један сат. Ако јеси на месту где температура не прелази 3 ° Ц, можете да га обесите ноћ.
Овај корак претпоставља димњак и дрвене иверице.
Припремите димњак и димне кобасице најмање 3 сата, или до 12 сати, температура не би требало да се диже изнад 30 ° Ц. Јесам Више волим лакши дим од укуса у кобасици свињетина и зачини. Можете узети храстове чипс, али хикорије, јавор, пекане или воће ће такође урадити.
- Након што су кобасице сухе или димљене, чувајте их унутра фрижидер. Ако их планирате замрзнути, онда је боље уради сутрадан. Тако ће се кобасица збијати и задржати се облик је дубоко смрзнут.
- Готова кобасица би требало бити густа, али не тврда, са мрљицом и карактеристичним последичним укусом пушење.
- Ове кобасице се могу чувати око 5 дана у фрижидеру, и, ако у производњи није било микроба, онда 1 годину у замрзивачу Излаз: 2,2 кг Из ове млевене свињске кобасице Лингвисти од њих можете направити димљене пљескавице на португалском
