Пуњене палачинке са бешамел сосом – детаљан рецепт приготовления. 
Time: 2 час. 15 мин Тешкоћа: средња Порције: 4 У рецептима се користе димензије запремина: 1 шоља (тбсп.) – 240 мл 3/4 шоље (180) – 180 мл 1/2 шоље (кашика) – 120 мл 1/3 шоље (ст.) – 80 мл 1/4 шоље (60 ст.) – 60 мл 1 кашика (кашика) – 15 мл. 1 чајна кућа кашика (тсп) – 5 мл.
Contents
Састојци за рецепт:
За палачинке:
- 4 јаја категорије ЦО
- 1/4 Арт. растопљени путер, плус још мало за подмазивање подлога
- 1 кашика. пшенично брашно
- Со
- 2 кашике. млеко
За бешамел сос:
- 1/2 кашике. рибани сир сир
- 3 кашике. л. (45 гр.) Маслац
- 3 кашике. л. врхунско пшенично брашно
- 2 кашике. млеко
- Со
За пуњење:
- 1 гомила шпарога
- 1,5 тбсп. кувана пилетина или било који од ваших омиљених прелива
- 1 кашика. л. (15 гр.) Маслац
- 2 шалотке сецкане у пола прстена
- 1/2 кашике. суво бело вино
- 1 кашика. цхерри парадајз
- 1 кашика. л. сјецкани босиљак плус мало листова за украс
- Со и млевени црни бибер
Рецепти са сличним састојцима: палачинке, пилетина, шпароге, шалотка, цхерри парадајз, бело вино, сир груиере, јаја, млеко, више брашна сорте, босиљак
Припрема рецепта:
- Кувати палачинке: Умутити у средњој посуди, умутити јаја. Истопите растопљени путер полако и измешајте. Додајте брашно и со и промешајте. Полако додајте млеко. Тесто мора бити течно. Науљите тесто и оставите да одстоји фрижидер најмање један сат.
- Пре кувања ставите мало растопљеног крема уље у тепсији са лепком и ставите на средња ватра. Сипајте неколико кашика теста у тепсију, нагните их тепсију, додавајући тесто тако да равномерно прекрива дно таве. Морате мало вежбати: прва палачинка је обично гнојни. Када ивица палачинке почне да заостаје за тавом, отприлике након 1-2 минута, закуцајте је лопатицом и зграбите је прстима, окрени се. Палачинка треба да буде златно смеђе боје. Сауте то са друге стране минут, извадите и ставите на тањир. Пеците остале палачинке и слажите их на хрпу, додајући још путер у тави ако је потребно док не употребите сво тесто.
- Направите сос од бешамела: У средњој јајоли на умереној ватри истопити путер. Додајте брашно и пржите 3-4 минута да остави укус сировог брашна, али не смеђе је. Сипати млеко, непрестано мешајући избегавајте грудвице. Солите, смањите топлоту на средњу и Кувајте док се сос не згусне, око 5 минута. Уклоните посуду с ватре и додајте сир. Држите топло.
- Припремите пуњење: У великој тави на средње јакој ватри прокухајте слану воду. Ставите шпароге и бланширајте отприлике минут или толико дуго да мења боју, али не дигестиран. Пребаците шпароге одмах у посуду са сољу ледена вода за заустављање процеса кувања. Када шпароге су се охладиле, одлијте воду и исеците је на кришке 2,5 цм., сечење крајева.
- Загријте средњу посуду за пржење на средње јакој ватри. Ставите путер, црни лук и пржите док не омекша, око 5 мин Улијте вино и прокухајте на пола. Додајте пилетину, парадајз и сјецкани босиљак. Кувајте док се не загреју, око 3 мин Додајте сок од шпарога и бешамел. Пробајте и додајте зачини.
- Палачинку ставите на радну површину. Постави пар кашике пилеће смеше до центра. Палачинку разваљајте у цев. Поновите са преосталим палачинкама и преливима. (Можете ставити надјев у 1 половину палачинке, разваљајте га на пола, па поново на пола да направите троугао.) Ставите 2 да послужите палачинка за сваки тањир за послуживање. Стави мало на врх бешамел сос и украсите преосталим врховима и листићима шпарога базилика. Сервирајте одмах.
