Њежан и сочан рибеие бифтек пржен на уличном роштиљу док не постане слаб печено и служено уз прилог сицилијанске капонате. Да би месо било заиста укусно, прво се пржи хладније стране роштиља, а затим се брзо прже док хрскави се директно изнад угљена, док је унутра Остаје ружичаста и врло сочна. Одлично је ароматизирано месо Комбинује се са поврћем од капоната од поврћа. Почните да га кувате дан раније. увече од патлиџана, слатке паприке, маслина, парадајза и зачини. Поврће са роштиља и затим заједно пирјајте пећ. Током ноћи, сви њихови укуси и ароме чине добре пријатеље и Тајни састојак – тамна чоколада – савршено ће их засјенити.
Аутор рецепта је Цуртис Стоне, кувар, кулинарски писац и ТВ водитељ
Time: 1 hour. 50 минута Потешкоћа: лагане порције: 6 У рецептима се користе волуметријске посуде запремине: 1 чаша (Чл ) – 240 мл 3/4 шоље (ст.) – 180 мл 1/2 шоље (Арт.) – 120 мл 1/3 шоље (ст.) – 80 мл. 1/4 шоље (60) – 60 мл. 1 кашика (кашика) – 15 мл. 1 кашичица кашике (тсп) – 5 мл.
Састојци за рецепт:
Стеак
- 3 рибеие одреска на костима тежине 0,7 кг. (приближно 5 дебљина) види)
- Маслиновим уљем намажите бифтек
Цапоната
- 1 велики патлиџан (приближно 0,5 кг)
- 1 црвена паприка
- 1/4 Арт. маслиново уље
- Кухани пола лука
- 2 стабљике целера, коцкице
- 2 режња белог лука, сецкани
- 1 црвени нехибридни парадајз, огуљен и огуљен и на коцкице
- 2 кашике кашике шећер
- 2/3 Арт. маслине нарезане на коцкице
- 0,5 тбсп. капаре без течности
- 0,5 тбсп. лагане грожђице
- 0,5 тбсп. сирћет сирће
- 30 гр тамна чоколада (85% какаа), ситно решена
- 2 кашике. л. сецкани першун
- 8 свежих листова босиљка, исечених на танке тракице
Рецепти са сличним састојцима: говедина, патлиџан, бибер слатко, парадајз, целер, маслине, капар, босиљак
Припрема рецепта:
- Припремите капонату дан пре послуживања. до умерено врло вруће. Патлиџан прободите по целој површини вилицом. Роштиљ, често окрећући до патлиџана угљен и неће постати мекан, 25-30 минута. У међувремену се диши слатка паприка 1 кашика кашике маслиново уље. Роштиљ окрећући се по потреби док се не угаси, око 15 минута. Поврће ставите у одвојене посуде, прекријте паприком и дајте охлади се.
- Огулите љуту паприку огулите (не перите је). Сећи на пола уклоните семенке и ситно насецкајте бибер. Пеел офф патлиџан. Прережите по дужини на пола и исецкајте семенке. Ставите кашу у посуду и оставите да се сок истиче, отприлике на 15 минута. Патлиџан ставите на даску за сечење и ситно сјецкати; У посуду не сипајте преостале сокове.
- У лонцу са дебелим дном на средње јакој ватри загрејати преостала 3 ст. л. + 2 кашике кашике маслиново уље. Додајте лук и целер, посолите, попаприте и пржите док лук не порумени омекшати, око 5 минута. Додајте бели лук и пржите док арома, око 1 минут. Додајте нарезане паприке, парадајз и шећер и пржите док парадајз није мекан, отприлике 3 минута. Додајте маслине, капре, грожђице, патлиџан и патлиџан сокова и кухајте још 3 минуте. Умешајте сирће и чоколаду.
- Смањите топлоту на мало и кувајте, мешајући, 15 минута да се сви укуси и ароме мешају. Пребаците у посуду и цоол. Покријте и ставите у хладњак преко ноћи.
- Загрејати роштиљ на умереној ватри и припремити зону индиректна топлота: на роштиљу на дрвени угљен подгријте угаљ у једном правцу, другу страну оставите празну. На гасном роштиљу укључите све горионике, а затим искључите половину, а остатак подесите средњу топлоту.
- Осушите месо папирним пешкиром. Лагано намастите маслиновог уља и поспите сољу и црним бибером. Положите одреске у индиректној зони топлоте (хладна страна роштиља); поклопац и кувајте окретањем усред пржења до тренутног термометра за месо, убачено у средину одрезака, не показује температуру од 43 ° Ц, око 30 минута. Пребаците одреске у директну топлотну зону роштиља и пржите окретањем док се не прже и термометар не покаже температура 51 ° С-54 ° С за лагано печење, још 4-6 минута. Ставите одреске на даску за сечење и оставите да се одморе 10 минута
- Умијешајте першун и босиљак у капонату, посолите и попаприте. Одвојите месо од костију и исеците преко влакана. Сервирајте преливена течношћу која се ослобађа из меса, заједно са капонатом.
