Пре кувања месо се доведе на собну температуру на равномерно се пржи са свих страна. Густе рибље очи роштиљ ће вам требати само 5 минута са слабе стране печено, онда можете у потпуности уживати у њиховој сочности и укусно. Као зачини користе се само сол и црни бибер и додатна димљена арома дат ће му дим чипса од хикорије, који угљен роштиља посипати пре пржења. Послужите ватрени одрезак парадајз и поврће на роштиљу физалска салса са љутим чили де арбола и јалапенос.
Аутор рецепта је Цуртис Стоне, кувар, кулинарски писац и ТИн водитељ
Time: 55 мин.Тежина: лако Сервирање: 4 – 6 запремина: 1 шоља (тбсп.) – 240 мл 3/4 шоље (180) – 180 мл 1/2 шоље (кашика) – 120 мл 1/3 шоље (ст.) – 80 мл. 1/4 шоље (60 ст.) – 60 мл. 1 кашика (кашика) – 15 мл. 1 чајна кућа кашика (тсп) – 5 мл.
Састојци за рецепт:
Стеак
- 4 рибаие одреска без кости (сваки тежак отприлике 350 гр. И Дебљине 2,5 цм.)
- 1 кашика. л. маслиново уље
- Специјална опрема: 3 кашике. намочен чипс од хикорије у води 1 сат, кутију за дим или алуминијску теглу величине 22к32 цм (ако користите гасни роштиљ)
Салса
- 3 кашике. л. маслиново уље
- 2 осушена махуна чили де арбола
- 8 ком велики биљни фиалис, огуљен и опран
- 3 средње рајчице нехибридних сорти (приближно 0,6 кг.)
- 2 махуне црвене јалапене
- 1 зелена јалапено
- 1 грозд зеленог лука, подрезан
- Биљно уље, за роштиљ
- 2 режња белог лука
- 1 кашика. грубо сецкани свежи килантро
- Сок 1 лимун
Рецепти са сличним састојцима: говедина, соса салса, парадајз, јалапено паприка, бибер де арбол, поврће пхисалис, килантро
Припрема рецепта:
- Направите салсу: загрејте роштиљ на јакој ватри. Ву малој тави са дебелим дном помешајте маслиново уље и чили де арбол и пирјајте на средње јакој ватри, око 4 минута, или док чили се неће пржити и неће постати црн. Уклоните чили са путера. Оставите да се уље мало охлади.
- На велики лим за печење ставите биљни фиалис, парадајз, јалапенос и власац и помешати са чилијевим уљем, соли. Лагано премажите роштиљ биљним уљем, ставите поврће решетку и затвори. Пржите поврће, окрећући само једном, док скоро да не поцрне; не паничите ако парадајз и физалис распрснути се и распасти – то је знак да су спремни.
Време кувања
: 8 минута са сваке стране за парадајз и поврће око 6 минута са сваке стране за јалапенос и око 3 минута са са сваке стране за зелени лук. Ставите поврће са качварима лим за печење и оставити да се мало охлади. У међувремену, оставите одреске код собна температура око 30 минута.
- По потреби очистите јалапенос са стабљике и семенки. Не уклоните угљену кожу. Помијешајте пржено поврће у блендеру, бели лук, килантро, лимунов сок и тостирани чили де арбола и самљети док не постане глатко. Солити салсу по укусу. Добићете око 5 кашика. салса; може се чувати у фрижидеру у затвореној посуди до 5 дана.
- Пржите одреске: смањите топлоту са роштиља на средњу. Ако користите плински роштиљ, сипајте дрвене пиле у кутију за пушење и затвори; или сипати чипс у калуп за фолију. Пут кутија или фолија на запаљеном горионику. Ако користите угаљ роштиљ, разлијте чипс по врућем угаљу.
- Одреске намажите маслиновим уљем и поспите сољу и црном бибер. Кад видите да се дрвени чипс почне димити, ставите одреске на роштиљу и пржите 4-5 минута са сваке стране, или док месо неће постати благо еластично на додир када се притисне врхом прст, за лагано печење. Ставите одреске на даску за сечење и оставите да одстоји 5 минута без прекривања. Послужите одреске са салсом.
