Карактеристике кухиње Шри Ланке, као и других кухиња света, највећим делом због територијалних и климатских својстава услови. Топло море испире острво, тропска врућина и висока влажност ваздуха, близина Индије и Азије – све је то допринело прилагођавања у формирању националне кухиње.
Током своје дуге историје, острво је инвадирано више пута. Индијци и Кинези, Португалци, Британци и Холанђани, Арапи и Малезијци – сви су оставили свој траг на култури Шри Ланке, укључујући укључујући у кулинарским традицијама.
На пример, Арапи су делили буријане и ћевапе. Британци – пудинги и муффини. Кинеска јела од соје.
Одлике националне кухиње Шри Ланка
Поврће и воће
Исхрана локалних становника углавном је поврће и воће које је представљено у богатој разноврсности од 365 врста. Пиринач надопуњава и јела од поврћа све врсте морских плодова, што острво увелике олакшава локацију државе. Пиринач се узгаја у петнаест сорти, међусобно се разликују по облику, боји и укусу.
Ин оће на Шри Ланки расте у огромним количинама и више више од 70 врста. Само банане броје најмање 200 сорте. Неко воће може овде да се проба само због свог потпуна неспособност транспорта.
Воће се широко користи у кувању, са некима конзумирати попут поврћа. На пример, кисели манго и пржене банане – свакодневни локални специјалитети.
Краљ воћа на острву назива се дуријан. Понекад ово воће достиже 10 кг тежине и сматра се не само међу локалним становницима здрав, али истовремено и невероватно укусан. Наравно, такав став утиче на његову цену, подижући је довољно високо.
Лубеница је веома популарна у домаћој кухињи. Обично нису изложени термичка обрада, употреба у хладним салатама и дезертима, као и у безалкохолна пића.
Занимљива чињеница!
Ананас се на острву појавио у 17. веку и добио је изванредну ситуацију популарност. Тежина домаћег ананаса често досеже 5 кг. Острвљани једу ананас са сољу и црним бибером.
Месо
Али месо је редак гост на столовима оточана. Међутим, пилетина и јањетина се може видети, али не и говеђа. Главне религије овде будизам и хиндуизам, због чега се краве поштују као са светим животињама и прехрамбеним принципима уско су повезани Ајурведска вегетаријанска учења. Овај најстарији систем очувања и обнављање здравља даје исхрани најважније место регулисање употребе одређених производа. Нарочито она сматра да су кромпир и остала скробна храна веома штетни. ВКулинарство Шри Ланке чак бира зачине с обзиром на њихова својства са Ајурведино гледиште.
Зачини
Зачини углавном играју значајну улогу у кувању исландерс. Зачињено биље, паприка и горуће коријење – све ово и служи дивни конзерванси без којих у врућој влажној клими слажи се Постоје 42 врсте зачина који се користе у националној производњи кухиња. Од тога њих 37 има лековиту вредност.
Стога је једна од карактеристика кухиње свеприсутна употреба различитих зачина и мешавина на основу њих.
Најпознатија мешавина на Шри Ланки, као и у неким суседне државе су цурри. Она се припрема на бази сецкану куркуму и коријандер, бели лук и црни бибер, чили паприке и сенф, кумина и цимет и неке друге састојци. Штавише, њихов проценат у различитим регионима могу варирати, што локалном нивоу само додаје разноликост кухињама.
Јела припремљена на његовој основи често се називају – цурри, додајући мало прецизности:
- са пиринчем;
- са пилетином;
- са рибом;
- са поврћем.
Острвска мешавина разликује се од континенталне методе кување. Шриланчани га по правилу прже. Да, и на укус није тако оштар као у самој Индији.
Занимљива чињеница!
На Шри Ланки је кари зачињен не само рижом, рибом, месом и поврће, али и воћна јела. Посебну пажњу треба посветити послужени сосови. Према томе, њихова оштрина је једноставно застрашујућа треба имати на уму да су зачињена јела ефикаснија за конзумирање свежих колачи него испрани водом.
Традиционална јела
Једно од традиционалних локалних јела је пиринач. индиаппа вермицелли. Обично се послужује за доручак с воћем. Индиаппа је слагана у маленим плетеницама Посуде за сламу сложене су једна преко друге и кухане даље пар.
Друго јело је Кирибат који се често може видети на Празници и венчања. Припремите Кирибад од ружичастог пиринча на дебео кокосово млеко, зачин са свим врстама зачина, кокос бријања и лимуна. Кирибад је служио исецкан на комаде у облику ромбови.
Јединствено локално јело је аппа. Може се упоредити са палачинкама, само са меким средишњим и хрскавим ивицама. Аппа се спрема на пиринчано брашно са кокосовим млеком. Обично их послужите доруцак Понекад се у аппа пече јаје.
Пиринач са цурријем. Пиринач у острвској кухињи често служи као основа гозбе. Послужује се одвојено у великом тањуру, око њега. мали тањири са топлим умацима, као и поврће, месо и риба. Пиринач можете јести вилицом, као и штапићима за руке. Само никако левом руком! (Хиндуистичка баштина традиције).
Од десерта врло је познат кевум – уљна пита са зачинима, меласа и ораси индијских орах.
Пиће
Постоје неке потешкоће са питком водом на Шри Ланки. Због територијалних и климатских карактеристика острва пијте сирову воду из водовода или природних извора врло опасно. Нарочито током монсуна. Због тога се флашира Вода се купује у продавницама.
Такође бисте требали пажљиво куповати воћне сокове и пића. Сигурније је то радити у озбиљним институцијама, не на уличним штандовима.
Грожђе је можда једно од ријетких плодова које практично има не расте на Шри Ланки. Стога је развијено виноградарство острво нема никакву структуру. Највећи део вина се увози, који негативно утиче на цену а често и на квалитет. Али чак и локални Лагнер пиво није ниска цена.
Фановима јаких пића сигурно ће се допасти арак – палму вотку. Пије се и у чистом облику и у коктелима.
Савршено утажује жеђ кокосовог млека. Генерално, кокос је важан производ у националној кухињи. Месо, риба и месо поврће, каша се користи у биљним и воћним салатама, на њему на бази пеку пите и колаче. А за пиће је боље пити разне краљевске кокосове орахе. Одликује их црвена боја љуске. Његов послужује се са сламом, отварајући врх ораха.
Чај на Шри Ланки је и даље визит карта и омиљени пиће. Столетна традиција узгоја чајевца је одређена појава великог броја различитих сорти, као и познатих чајне мешавине са додатком воћа, цвећа и биља.
Занимљива чињеница!
Током пуног месеца забрањена су не само алкохолна пића на улицама, али и у забавним просторима. Међутим, само по себи дегустација у хотелској соби дозвољена је.
Посетиоци Шри Ланке пронаћи ће њену националну кухињу прилично разнолик и занимљив. Успут, многи локални јела су посебно прилагођена туристима који нису навикли на акутне храна. Главна ствар је да се на време распитате о саставу и наведете свој преференције.
