У Русији је од давнина, што није било ни у другим земљама, течно први оброк је започео оброк за ручак, могао би бити свечана гозба, траг покојника или свакодневни ручак. Прво јело се сматрало најздравијим и најхрањивијим; саветовао болесне, старије и људе слабијег тена, древне веровали да течно јело штити људе од „осушених“ физика из болести.
Пре Петра Великог у традиционалној руској кухињи није постојао концепт “супа”. Јуха у правом смислу подразумева присуство у њој кромпир, пиринач, неки зачини, са којима руска култура срели смо се тек након што је Петар “пресекао прозор” унутра Европска култура и њихова кухиња. А доба великих открића је и даље тек започео, колико ће још донети дијети Руски народ. Али то не значи да није било првих курсева пре Петра, многи су упознати са неким називима јела: купусна супа, чорба, штука и без ње борсцх, рибља чорба, кисели краставац, цвекла савременог човека нема представља његово постојање.
Најприродније јело свих времена била је супа од купуса. Највише кратко име са најдужом причом. Велика количина изреке и пословице којима су им посвећене, реч “супа од купуса” постала је и више од тога јело из свакодневног живота. Концепт “јуха од купуса” коришћен је за процену свакодневни догађаји у свакодневном животу, омиљена тема свима – пијење:
- “Ако имате добру супу од купуса, не тражите другу храну.”
- “Тамо где је супа и каша од купуса, ту је и наше место.”
- “Скухајте супу од купуса за госте!”
Наши преци, када бирају жену за свог зрелог сина, Посебна пажња посвећена је томе како супруга то још увек не може да се кува, а без супе од купуса овде не би могло: “Добра жена и супа од масног купуса – Не тражите другу срећу. “А свима нам је познат израз:” Ми такође нисмо супа од купуса од бастиног хлеба “прототип је модерног ОТЦ производња доњих ципела које доказују њихов одличан квалитет купцу сипао у њих квасу или купусову супу. Дакле, продавац доказали су свој квалитет, добре бастне ципеле не прскају.
Заиста, не би било вратова, не би било ни руске кухиње. Свака породица је свакодневно кувала супу од купуса, веровало се да ако особа не једе супу од купуса, можда је озбиљно болестан. Одлика њихове припреме је разне производе који се користе, то могу бити месо, риба, печурке и само са луком.
Ови производи су били сезонски, њихова расположивост је била одређена временом. година. Оваква разноврсност чинила је супу од купуса током целе године у обичном јелу дана и током поста. Важан производ сваке купусне супе је купус бела, свежа или кисела (кисела). До радног дела купус је узет на најозбиљнији начин, све је урађено породица.
Ферментирани купус у бачвама. Ако се година покаже да је витка, љети купус јуха кувано и са киселим купусом. Дајући му пријатан укус квалитета, анис, јабуке, семе кумине и шаргарепе додани су у соду. У пролеће и унутра у првој половини лета, када нови усев тек расте, кувала се супа од купуса од коприве, кислица, додајући кисели лук из бачве у којој је било купуса ствара специфичну арому и чује се “миљу далеко”. Јуха од зеленог купуса добро је обновила здравље, снагу после дуга зима.
За јединствени укус, искусне домаћице користи се коријен першун, репа, лук, репа, коријен маслачка и друго. Ражено брашно је богатој чорби дало чврсту густину.
Тренутно се припрема двадесетак врста јухе од купуса. Највише популарни су:
- пуна јуха од купуса (богата) кува се на месној јухи, додајте пржено поврће понекад са гљивама,
- Екипе од јухе од купуса припремају се на месном или пилећем јуху са додатком димљено месо и кобасице,
- у мршавој чорби користим само повртни чорб са гљивама,
- рибља чорба припремљена на рибљом јуху од плитког свежег или слана риба, у посебним случајевима и у богатим породицама јели су купусову супу од купуса јесетри
- сива супа од купуса, кувана од зеленог лишћа купуса, уживала популаран међу народима севера Русије,
- супа од зеленог купуса припрема се без купуса уз додатак пролећног биља, корени и млади корени усеви,
- саднице супе од купуса, куване од безнадежних садница, и бацајте Жао ми је, али прећи ће на купусну супу,
- купус јуха свакодневно користи уобичајене компоненте, али после њихове припреме су биле умотане пет сати, а онда су читаве „замрзнуте“ дан у хладноћи, зими у хладноћи.
- супа од киселог купуса модерно је јело од киселог купуса, ин дуго „кисела супа од купуса“ звана медни квасс, која је лечена мамурлук и побољшао опште стање организма.
Процеса припреме традиционалне супе од купуса има неколико фазе:
- кување месног јуха с костима, печуркама или рибом,
- у готову јуху ставите купус,
- затим со по укусу, лук, бели лук, ловоров лист и целер зеља
- такође по избору додајте ражено брашно за густину чорба.
Готово ни једну течност не можемо замислити без кромпира јело, није прошла ова судбина и супа од купуса. Али у јухи од купуса он се није укоријенио због недостатак укуса, али хељда, стављена у купусну супу до купуса, прави фантастично укусна.
Савремени кулинарски специјалисти кухају супу од купуса, не обраћајући пажњу на то класични рецепти и обележивачке стопе, које не само да пљују купус његове славе, али чак се и под тим именом нешто скрива карактеристично за борсцх, или супу од купуса или нешто треће. Класично кисели купус за врата чува се на температури од 4-60Ц, у У савременим условима, сви знају на шта поврће мирише. За побољшавају његова органолептичка својства, кувари га оперу кипуће воде, него да коначно убију њена корисна својства и витамин Ц, којом је толико богата.
Тада ће се додати шећер за побољшање укуса врата, али ово корисно у случају кувања борсцх, а шећер ће коначно уништити јело. Руска кувара је тражила посебну вештину кување супе дневно. Ово је врхунац шилинга, нека буде наука о супи од купуса. Није довољно знати главни принцип припрема тако укусног јела, али морате да имате своју тајну информације о баки
У таквој јухи од купуса, за кување чорбе користи се довољно масног меса. (обично свињетина), ситно сецкани кисели купус веома дуго гулаш са поврћем. Строго је забрањено стављати кромпир у њих, као и код сваке друге врсте купуса. Након кувања, сипа се купус глинене саксије, додајте бели лук, колач од свежег путера поклопите лонац и пеците у руској рерни док не омекша колачи, врста индикатора. Након кувања, срушили су се у супу од купуса ситно сецкани першун или копар.
Сада није лако наћи руску пећ, посебно нешто у њој за кување, јер ће ово још бити потребно да га поплавимо, урбано “Стокер” ће бити тешко поднијети. Мада у некима у сеоским домаћинствима можете наћи ко штедњаке и конобарице савршена контрола руске пећи.
За модерно кување, горња метода са умотавање лонца, мада можете да сместите и радијаторе, љети можете мало ставити јуху од купуса претходно загрејана рерна. Купус омекшава и појављује се неописиво арома. Затим се супа од купуса стави у хладњак у хладној сезони балкон на дан. Кувана супа од купуса греје се у малим порцијама и јести уз додатак зачинског биља, белог лука и павлаке. Иако се супа од купуса зове се дневно, али процес припреме траје два дана.
На основу претходног, постаје јасно да је укус купуса јако зависи од температуре током кувања, под кувањем поклопац без преседана шири арому по кухињи и када тјескоба, остаје у тави и прије се појављује у тањиру кашике. Ово се не односи само на дневну супу.
Друго, потребно је обратити пажњу на месо, које се традиционално чини у средњој траци се користила говедина, а у јужним регионима и у Украјини масна свињетина. Да бисте дали нежну арому, ставите је ситно исјецкана шунка.
Треће
Време кувања
. Права укусна супа од купуса кухајте најмање два сата!
